【大师教你做】：爽利清新的水炒蚬仁牛心菜。凭此条微信免费吃~

大师教你做咱们大连的庄河有世界蚬库之称，不仅产量高，而且蚬子的种类也非常多。今天我们请到了新海味饭店的厨师长...

咱们大连的庄河有世界蚬库之称，不仅产量高，而且蚬子的种类也非常多。今天我们请到了新海味饭店的厨师长史红瀛，用大连特产的杂色蛤做一道水炒蚬仁牛心菜。这道出品属于半汤半菜，还有渔家菜的影子。主要食材是本地杂色蛤和牛心菜，这两种食材搭配在一起，会不会鲜掉你的眉毛呢？咱们一起来学学！（福利赠菜在文末）

食材：花蚬子 牛心菜 鸡蛋

调料：葱油 盐 味精 胡椒粉 葱花 香菜小窍门：

牛心菜要选择质地松软的，这样的菜口感和味道都很好。第一步：牛心菜去心

在烹制这道菜的时候，要把里面黄色的菜心给去掉。有的菜心味道会发苦，只用绿色的菜叶部分。第二步：牛心菜切细丝

改刀的时候切丝要匀称第三步：煮蚬子

花蚬子煮到开口之后就可以，蚬子不能煮的时间过长，要不这个蚬子肉就会变老，一会还有一个二次加工的过程。第四步：扒蚬肉小窍门：

蚬子汤千万别扔掉，在接下来的烹制中，蚬子汤是提味儿的关键。京剧的腔，厨师的汤；这道菜的味道鲜不鲜美，全凭这碗鲜汤！第五步：牛心菜焯水

牛心菜在焯水的时候，要给它烫透，但也不要在锅里煮时间太长，因为接下来还要二次加热，如果煮的时间过长，口感就没有了。牛心菜焯好水备用第六步：烹调

锅里下少许的葱油烧热牛心菜下锅倒入蚬子汤全蛋打散蛋液甩进锅

鸡蛋就像海绵一样，把蚬子汤和菜两者融合在一起，让它鲜上加鲜。蚬子肉下锅

蚬肉下锅后，用汤汁把它煨透。出锅前撒入葱花、香菜。水炒蚬仁牛心菜盛盘菜品完成~

一峰提示：

煮蚬子下来的汤，一定要留好了！这道菜味道鲜不鲜的关键就在这了，有句话说的好“京剧的腔，厨师的汤”！

    关注 大连好生活