5元一碗手工油茶，一天卖到200碗！

一碗油茶，一块炸糕，咽下去的是回忆...

1999年，杨大爷一家搬迁到北大清真寺门口，为了开油茶店，他放弃掉一套住宅换取了这间门面。从那时起，杨家油茶才真正落脚。

刚开张的半个月，杨大爷没有卖出一碗油茶，也许是情急生智，杨大爷看到街头的现磨豆浆后深受启发，借此创造出了“现磨油茶”。

原先的油茶，都是将炒好的油茶面熬一大锅，装进大铜壶中沿街叫卖。热腾腾的油茶从长长的壶嘴倒出，虽香浓诱人但清洗起来麻烦还不卫生。

大爷在店门口摆上豆浆机，每份油茶都是现吃现煮。虽然做起来麻烦不少，但凭着“现磨油茶”，杨家油茶的名声终于打了出去。早期装油茶的大铜壶油茶5元一碗，从99年到现在一直都是这个价格。对于当年的物价而言，这价格确实贵，可杨大爷说：“好吃，下次再来；不好吃，上当一次”。

好味道终究抵得过时间和价格，香浓的油茶最终俘获了一批顾客。渐渐地，杨大爷从一天炒4、5斤面，到现在一天卖个200碗。每天清晨，店铺里挤满了吃油茶的人

杨大爷的儿子，忙着打包早餐杨大爷的油茶手艺，是跟着老一辈人学的。

油茶，在回族语言中叫做“哈尔尾”。传统的回民油茶，在炒制面粉时要加入大量牛骨髓油和香料。传统配方中一斤面里足足四两油，熬好油茶后待其晾凉凝固，再切成片享用。

这种吃法对于早期游牧的回族而言既饱腹又耐储存，可对于追求健康的现代人而言，就显得过于油腻。现在的油茶香浓不腻口

颇有研发精神的杨大爷在早期创业时，根据配方尝试了5种油茶，并邀请维吾尔族朋友进行测评，几番改良后最终选定了一种作为“杨家油茶”，一卖就是20多年。

早上4点，杨家父子就开始熬制油茶，一大锅浓香绵密的糊糊，等候着清晨饥肠辘辘的人们。

不少顾客都自带锅具、饭盒来打油茶大铁勺在锅里搅上两圈，再盛一勺，细腻连绵的油茶如瀑布般装进大碗中。

相比较武陟油茶，杨家油茶的配料显得丰富多样。脆甜的杏仁片、香浓的花生碎、炒熟的黑芝麻、和酥脆的油茶角。

丰富配料，谁看了都心动勺子搅拌均匀，让每一口油茶中都塞满配料。喝一口嚼一嚼，嘎嘣脆的油茶角和花生杏仁片在口中炸裂出香味，混合着十足的面香，熨帖了空置一晚的肠胃。这个油茶角，在郑州其他地方几乎见不到。杨大爷说这东西本叫做“棋炒”，估计也只有上年纪的人才认识，为了方便称呼，杨大爷就称它为“油茶角”。

这个油炸的空心小脆角，粒粒金黄，颇像剪碎了的炸麻叶。泡进温热的油茶后，一定要趁热吃，否则泡的软烂就失去滋味了。喵姐每次都让大爷多加两勺，香脆酥松比吃妙脆角还过瘾！不少顾客偏爱油茶角，专程过来买上几盒回家泡汤或者下酒吃，颇受欢迎。

绵软的油茶咸香适口，最好在搭配着“油香”一起吃。油香有咸有甜，是传统的回族食品，掰开是细腻的气孔，泡进油茶里软糯又饱腹。油香3元一个，个头超大三掺面炸的麻烫，也叫小油条杨大爷虽是土生土长的郑州人，但老家开封的他，杏仁茶做得也是一绝。

细腻的粉糊中加入温水搅匀腻开，这一步一定要足够耐心，否则冲出的杏仁茶肯定结块还不均匀。

接着倒入滚烫的开水，纯白的粉浆变得透明且浓稠。稍加搅拌，晶莹透亮的粉糊随着勺子上下翻动，香甜渐渐弥漫。

撒入大颗花生碎和糖山楂干，再加上一把杏仁片，点缀上黑芝麻，最后淋上两勺玫瑰蜂蜜酱，色泽鲜亮甜香四溢的杏仁茶就做好了。趁热搅和开来，让果料包裹进每一口杏仁茶中，黏连浓稠的粉糊随着勺子上下飞舞，晶莹剔透温润诱人。

不等放凉就挖起一勺送入口中，入口先是玫瑰的香味，咀嚼间杏仁的味道占据了味蕾，夹杂着山楂的酸甜和花生的浓香，热乎粘稠让人回味。

从小车牛肉，到杨家油茶，杨大爷在他的食品世界里捣鼓了一辈子。

10年前，杨大爷也抓住新的模式，将他的油茶粉和杏仁茶打包成袋，印上标签，制作成可以外售的商品。包装好的油茶15一斤人老心不老，即便现在，大爷还在琢磨着如何将他的油茶打入超市，甚至考虑办厂生产打出名声。

杨大爷说起规划时神采奕奕颇有条理，他说：“梦想是要有的，有机遇就发展，没机遇就养家糊口过日子。”

糖糕、菜角、麻球、咸菜


爱吃的早餐应有尽有75岁高龄的大爷，几年前将铺子交给儿子，虽然退居二线，但每天十点，他都会出现在店里帮忙招呼。

身体硬朗的杨大爷，说起话来铿锵有力，活脱一个怀揣梦想的老小伙儿。大爷还告诉喵姐，近期他打算研发几个新品，整一个西安的“油茶麻花”。75岁的杨大爷，身体还硬朗对于梦想，大爷的心态是洒脱的，能打出名声就打，打不出来就教给孩子以谋生计。

高龄大爷亲自上阵，还活的有滋有味，反观喵姐我年纪轻轻就渺茫懒惰，真的自惭形秽。看到大爷的背影，喵姐心生敬佩，守着小小的店铺，怀揣大大的梦想，或许这才是活着的意义。如今郑州市面上卖油茶的已经不多，回民油茶更是寥若星辰。

最初的店里只有油茶和杏仁茶，随着大众口味和需求的改变，店里也陆陆续续多了胡辣汤、豆沫、八宝粥等品类。

吃家大都是附近的居民杨大爷说他开店时只有布厂街、机械厂等零零散散4、5家店卖油茶，现在除了城南路还有一家回民油茶，其他的几乎没有。

早餐四大金刚中，只剩下胡辣汤和豆沫还广为流传，油茶已寥寥无几，驴肉糊涂在郑州市面上已经消失。上年纪的顾客，还在用现金支付小时候，爷爷经常带我去街头喝一碗热乎浓稠的五香油茶，时隔多年，我已记不住那味道，只记得喝下去的瞬间，浑身都随之温热起来，舒服极了。

新式快餐层出不清，挤兑了不少传统味道，只有爸妈那一辈而还坚持着喝油茶。

每每路过油茶铺子，就会被那金灿灿、黄澄澄、散发着油炸香气的糕饼所吸引。无论是金黄油亮的油香，还是酥脆咸香的炸麻叶、亦或是滋滋冒热的水煎包和饱满滚烫的玫瑰糖糕和菜角，都忍不住让路过的行人吞咽口水。即便再赶着上班，也会顺着香气停下买上一份早餐。

一碗油茶，一块炸糖糕，咽下的都是对过往的眷恋。杨家油茶

店铺地址：清真寺街1号星月小吃商铺（郑州北大清真寺对面）

营业时间：早上6：30营业

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