酿葡萄酒，为何讲求“橡木爱情”？

葡萄酒为什么使用橡木桶？有些口味清淡的葡萄酒不需橡木桶贮存但赤珠霞一类非常适合。橡木桶能够...

有些口味清淡的葡萄酒

不需橡木桶贮存

但赤珠霞一类非常适合。橡木桶能够赋予葡萄酒独特的的风味和香气，用橡木桶装过的葡萄酒，能具有丁香肉桂、肉蔻、香草、五香粉的气息，使它喝起来，混有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的多层味道。所以，致橡树一般的爱情，比邻而居，相互支持，在葡萄酒酿造中可以体会这点。



葡萄酒会借助天然橡木的空隙，挥发部分液体，浓缩酒体的风味和香气。

酒庄在选择橡木桶，来酿制葡萄酒时，会考虑这些因素：这是新桶还是旧桶？来自不同林区的橡木桶有什么区别？烘烤程度如何？等等。



新橡木桶对葡萄酒的风味影响，更明显。

不同于中国卤制牛肉的老汤，汤越老，味儿越浓。

橡木桶酿酒，反而像冲茶的茬数，茬数越多，茶汤越淡。在用了4、5次后，桶对葡萄酒的味道影响，也微乎其微了。





橡木桶烘烤的程度，对酒的影响也很大。橡木桶烘焙得越老，酒里面的酒烟熏味儿越重；烘焙得浅，酒中橡木的原始味道越重。当然可想，橡木桶烘焙程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越大。

常见的橡木桶，有法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。

法国橡木桶是业内的黄金标杆，好一些的橡木桶普遍在1000美元，单宁含量高，木质颗粒细腻，含蓄内敛地影响着葡萄酒的风味和香气。美国橡木桶价格便宜一些，在360美元以上，单宁含量低，木质颗粒粗，但是能赋予葡萄酒香草、椰子类的甜美气息。

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