中秋家宴，精选14道素菜做法，有滋有味吃不够！
中秋佳节，阖家团圆，家人相聚，坐在一起吃着丰盛的家宴，举杯庆祝这个美好的日子，你准备好中秋家宴做什么菜了吗？中秋家宴，素菜最受女士青睐，爱美的女士为了保持良好的身材，会选择吃一些素菜，精选14道家常素菜做法，清爽素净，有滋有味，赛过大鱼大肉，营养健康，收藏好备用，喜欢吃哪道，中秋家宴挑着做，下面一起看看都有哪些菜肴
所需材料：杏鲍菇2个尖椒1个花生米150克油适量小葱2棵姜1块大蒜2瓣郫县豆瓣酱1汤匙白糖1汤匙醋2汤匙酱油1汤匙淀粉1汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用
2.将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片
3.碗内加入半碗水，再加入白糖，米醋，酱油，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁
4.锅加油烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒香
6.下入葱姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均匀
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：腐竹（干）200克香菇200克韭菜1把油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣蚝油1汤匙生抽1汤匙水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，韭菜择洗干净，香菇切去根部，洗干净
2.将泡发好的腐竹，攥净水分，再斜刀切成寸段
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出放在冷水中投凉，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正
4.将香菇切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分钟
6.下入腐竹翻炒均匀，加入生抽，少许水，烧开，小火烧制入味1-2分钟
7.下入韭菜，蚝油，少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，大火翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可
所需材料：荷兰豆250克胡萝卜1段油盐适量大蒜3瓣鸡精少许，淀粉1茶匙
做法步骤：
1.把荷兰豆洗净，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣
2.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和鸡精，一般淀粉和水的比例为1：5，
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，熟透，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味
5.下入荷兰豆，加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：土豆2个香菇250克尖椒2个油盐适量葱1段姜2片大蒜2瓣生抽1汤匙水淀粉适量
做法步骤：
1.香菇切去根部，洗干净，尖椒去蒂洗净把尖椒去籽，切成片
2.把土豆切成厚薄均匀些的片，不要太薄，太薄烧制时容易碎把切好的土豆片放清水中洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化颜色变黑
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分，把香菇切成片
4.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面起一层硬壳，将土豆捞出沥净油待用
5.将炸土豆的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分钟
6.下入尖椒大火翻炒均匀,再下入土豆片，盐，生抽翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
材料:绿豆芽400克干豆腐（豆皮）2张韭菜1把油盐适量姜2片大蒜2瓣鸡精1茶匙
做法:
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，投洗干净，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净
2.韭菜切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，大蒜切片
3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1分钟，捞出，放在冷水中过一下，捞出控净水分待用
4.锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生
5.下入焯好水的干豆腐丝，快速翻炒均匀
6.下入韭菜，盐，少许鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：菜心1把油盐适量大蒜3瓣鸡精1茶匙水淀粉适量
做法步骤：
1.心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色
3.再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致
4.放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄
5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
材料：油菜300克白玉菇150克油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣
做法：
1.先准备好所需材料，油菜摘去老叶洗净，葱切葱花，姜切末，大蒜切成末
2.把油菜从中间切成两段，油菜叶和油菜帮分开放，白玉菇切去根部，分成小朵，洗干净
3.锅加水烧开，下入白玉菇焯水，将白玉菇焯水至变软，捞出沥净水分待用
4.锅内水重新烧开，加入少许盐，先下入油菜帮焯水，水开后下入油菜叶焯水，待油菜叶颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许盐，会使油菜的颜色更绿，焯水时，先下入油菜帮焯水，在下入油菜叶焯水，这样油菜叶不会焯水过火，油菜帮和油菜叶成熟度一致
5.将焯好水的油菜放在冷水中投凉，捞出控水待用，油菜焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持油菜脆嫩的口感，颜色不会变黄
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜末炒香下入白玉菇翻炒1分钟左右
7.下入油菜，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，白玉菇和油菜都焯过水了，炒制时要大火快炒
所需材料：杏鲍菇1个（400克）韭菜1把油盐适量姜1片大蒜2瓣
做法步骤:
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗干净，切去根部
2.将韭菜切成寸段，杏鲍菇先切成片，再切成和筷子粗细的丝
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用
4.锅加油烧热，下入姜末和蒜末爆香
5.下入杏鲍菇翻炒均匀，下入韭菜，盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至烧变软，关火，盛出装盘即可韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜风味
所需材料：杏鲍菇2个鸡蛋1个油盐适量白胡椒粉1茶匙烧烤蘸料1汤匙淀粉3汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，杏鲍菇洗净，烧烤蘸料一般超市都有卖，一般由孜然粉，辣椒粉，芝麻粉等调料混合而成，如果没有用椒盐代替也可以
2.把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成条，不要撕得太细，比筷子稍粗一些，焯水时还会缩水
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水分
4.把杏鲍菇放在盘子内加入少许盐，再加入白胡椒粉抓匀，再磕入一个鸡蛋，加入淀粉，抓匀，呈粘稠状
5.锅加油烧热，将油烧制6-7成热，逐条下入杏鲍菇炸制，不要一下全倒入，那样会粘成一团，如果油量少，分两次炸制，将杏鲍菇拨散开，炸制杏鲍菇定型，把杏鲍菇捞出控油
6.升高油温至7-8成热，下入杏鲍菇复炸，将杏鲍菇炸制外表金黄酥脆，捞出控油将炸好的杏鲍菇放在容器内，加入烧烤蘸料，翻拌均匀，盛出装盘即可
所需材料：茄子500克尖椒5个香菜1把油盐适量葱1段姜1片大蒜2瓣酱油1汤匙淀粉1汤匙
做法步骤：
1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用
2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段
3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了
4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油
5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：豆皮4张大白菜1/2棵油盐适量葱1段姜2片大蒜2瓣蚝油1汤匙
做法步骤：
1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味
3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软，
4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花，姜末，蒜片，爆香
6.下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软，下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：北豆腐1块木耳（干）50克尖椒1根油盐适量葱1段姜2片蚝油1汤匙生抽1汤匙水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料干黑木耳提前用冷水泡发3-4小时，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽
2.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的大片
3.木耳洗干净，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片
4.锅加油烧热，下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，把豆腐盛出待用，豆腐经过煎制后，更容易入味
5.锅内再添加少许油，下入葱花姜末爆锅，下入木耳翻炒1分钟
6.下入豆腐翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽，蚝油，少许盐，烧开，用中小火烧制入味2-3分钟
7.下入尖椒块，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
所需材料：土豆2个尖椒1个洋葱1/2个油盐适量姜1片大蒜2瓣花椒适量干辣椒10个生抽酱油2汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条
2.干辣椒切去头尾，切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片
3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水
4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油
5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生
7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可
所需材料：绿豆芽250克韭菜1小把粉丝1把油盐适量酱1片大蒜2瓣鸡精1茶匙米醋几滴
做法步骤：
1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心
2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门
3.把绿豆芽洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净
4.韭菜摘去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用
6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可
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文章部分来源：冬至雪夜的小厨
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