冰凉夏日——时令鲜果冰淇淋

轻戳上方蓝色文字即可关注我们~我们钟情于手工艺给生活带来的乐趣与改变以及生活本身。用天然麻线编织的购物袋，小...

轻戳上方

蓝色文字即可

关注我们~

我们钟情于手工艺给生活带来的乐趣与改变以及生活本身。

奶油山核桃冰淇淋

在烹调开胃菜时，加热黄油使其变色从而提升菜品口味是常用的方法，但在甜品制作中不常用。在这道甜品中，棕色的黄油既有坚果的香味又有柔滑的质感，因为制作棕色黄油和烘烤山核桃同时进行，所以两种味道完美地结合起来了。

1.在厚平底锅中加入奶油和牛奶。用中高火加热，不时搅拌至混合物接近沸腾，用时约5分钟。

2.同时，将蛋黄、糖和香草精放入隔热碗中。搅拌器高速搅拌至混合物颜色变淡体积加倍，用时约2分钟。

3.趁热取下奶油混合物，不停搅拌，将约1杯量的热奶油混合物慢慢倒入蛋黄混合物中并搅拌至充分融合。将蛋奶油混合物倒回平底锅，不停搅拌并放至中火上，木勺搅拌至混合物形成蛋奶糊，蛋奶糊要黏稠到可以覆盖在勺子背面而不滴落，1～2分钟，不要煮沸。

4.同时准备一个大碗倒入冰水混合物，并在其中放入一个较小的耐热碗。将蛋奶糊通过细网筛入小碗中，再将蛋奶糊搅拌至冷却。将小碗从大碗中拿出并盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至完全冷却，至少需要4小时，最多保存3天。

5.将冷却的蛋奶糊倒入冰淇淋机中并按说明操作，在搅拌的最后一分钟加入奶油山核桃。将冰淇淋舀出放入耐低温容器，然后覆上烘焙纸或蜡纸，冷冻至冻结。至少需要2小时，最多保存3天。

配料：

1½杯重奶油；

1½杯全脂牛奶；

5只大蛋黄；

⅔杯糖；

1小勺香草精；

奶油山核桃（做法如下）；

制成冰淇淋约1.4升

奶油山核桃

煎锅放在中火上加热，放入4大勺黄油。加入1杯碎山核桃并搅拌至坚果烘烤好，黄油开始变成金色，用时约3~4分钟。将坚果和黄油转移到碗中，并撒上¼小勺盐。冷却至室温。

西瓜雪芭

1.在小的平底锅中加入糖和¾杯水，用中高火加热至沸腾，并不停搅拌至糖完全融解为糖浆。冷却至室温备用。

2.将冷却的糖浆倒入搅拌机或食品加工机中。加入西瓜、柠檬汁和盐混合搅拌至顺滑。

3.将混合物倒入碗中，加盖冷藏至完全冷却，至少需要2小时，最多保存1天。

4.将冷却的西瓜混合物倒入冰淇淋机中并按说明操作，然后将雪芭舀出放入耐低温容器，覆上烘焙纸或蜡纸，冷冻至冻结。至少需要2小时，最多保存3天。

配料：

¾杯糖；

4杯切块的熟西瓜（1个小西瓜

切块）；

1大勺新鲜柠檬汁；

1小撮盐；

制成雪芭约有1.4升

混合甜瓜雪芭

将几种不同味道的冰沙混合搅拌，如香瓜、哈密瓜和西瓜，会得到颜色五彩缤纷的冰沙，看起来都会觉得愉悦。还可以将小的冰沙球做成棒棒糖，会有另一种乐趣。清新的雪芭放在夏天品尝再合适不过了。可以选择气味香甜的西瓜或者是自己喜欢的瓜类来做。如果想有不一样的清爽口感，不妨在搅拌西瓜时加入¼杯薄荷叶。

草莓奶油果子露

1.在碗中将草莓和糖混合，用叉子轻轻压碎。

2.将草莓果酱倒入鲜奶油、玉米糖浆、柠檬汁和盐的混合物中搅拌。加盖冷藏至完全冷却，至少需要2小时，最多保存1天。

3.将冷却的草莓奶油混合物倒入冰淇淋机中并按说明操作，然后将果子露舀出放入耐低温容器，覆上烘焙纸或蜡纸，冷冻至冻结。至少需要2小时，最多保存3天。

配料：

3杯草莓（约0.7升）去蒂；

2大勺糖；

1杯法式鲜奶油；

½杯玉米糖浆；

2小勺新鲜柠檬汁；

1小撮盐；

制成果子露约1升

果子露通常用重奶油或牛奶和水果泥混合做成。在这个配方中，我们用法式鲜奶油取代牛奶或重奶油，草莓就有了更浓郁的香味。一抹新鲜柠檬的清香更使浆果的味道淋漓尽致地表现出来。

香草冰淇淋

香草荚和香草籽的加入赋予了冰淇淋浓郁的香草味道和经典的斑点外形。但也可以对传统的冰淇淋做法做个小小的改变，用一小勺高浓度香草精代替香草荚来制作。

1.在厚平底锅中将半脂奶油，重奶油、香草荚和香草籽混合。用中高火加热，边加热边搅拌至接近沸腾，约5分钟。

2.同时在耐热碗中加入蛋黄、糖和盐，用打蛋器高速搅拌至混合物颜色变淡，体积加倍，约2分钟。

3.趁热取下奶油混合物，不停搅拌，将约一杯量的热奶油混合物慢慢倒入蛋黄混合物中并搅拌至充分融合。再将蛋奶混合物倒回平底锅，不停搅拌并放至中火上加热，用木勺搅拌至混合物形成蛋奶糊，蛋奶糊要黏稠到可以覆盖在勺子背面而不滴落，约1~2分钟，注意不要煮沸。

4.同时准备一个大碗倒入冰水混合物，在大碗里放入较小的耐热碗。将蛋奶糊过筛倒入小碗，去掉香草荚，再将蛋奶糊搅拌至冷却。将小碗拿出并盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，至少需要4小时，最多保存3天。

5.将蛋奶糊倒入冰淇淋机并按说明操作，然后将冰淇淋舀出放入耐低温容器，最后覆上烘焙纸或蜡纸，冷冻至冻结。至少需要2小时，最多保存3天。

配料：

2杯半脂奶油；

1½杯重奶油；

1个香草荚，剖开取出香草籽

（见第99页）；

8只大蛋黄；

¾杯糖；

¼小勺盐；

制成冰淇淋约1.4升

草莓香草杯

在华夫杯的四周放上草莓，然后在草莓上面放一球冰淇淋，如果喜欢的话还可以在顶部淋上热巧克力酱，这样一个圣代就完成了。

《刺绣基础入门》

*内容简介：

包含50个美味的冰淇淋配方，既有经典的香草、巧克力、草莓、杏仁太妃等口味，也有更富创意、更适合成人口味的辣巧克力、咸焦糖、茉莉花茶、香橙豆蔻口味，还有更低脂健康的雪芭、冻酸奶、果子露，满足您在夏日的不同需求。蛋卷、曲奇和顶料的制作方法，让您的冰淇淋像五星级酒店般专业。

*编辑推荐：

最受欢迎的冰品非冰淇淋莫属！它甚至已不独属于夏日，而成为一年四季都可享用的美味甜品。

无论您喜欢经典的香草、巧克力口味，还是极富创意的咸焦糖、茉莉花茶口味，或是低脂健康的果子露、雪芭，《甜品时间·冰淇淋》提供的50个独家配方能满足您的各种需求。

更有蛋卷、曲奇和顶料的制作方法，让您在家也能做出专业级别的美味冰淇淋。