赤霞珠葡萄酒葡萄

法国红酒之源---葡萄

介绍法国红酒的酿造原料---葡萄。主要介绍葡萄的品种，它的生长地和香味。...

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

原产自法国波尔多(Bordeaux)地区。赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Haut-Médoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠 (Cabernet Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。

赤霞珠(也称作雪花沙和苏维翁)香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等)为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

西拉（Syrah）

西拉是一个古老的酿酒葡萄品种。原产法国。果穗中等大，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜。原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。

典型香气是覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香。它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz )。

佳美（Gamay）

佳美(Gamay)是法国博若莱(Beaujolais)地区成功的典范，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。佳美是一种早熟的葡萄品种。佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。

全球闻名的博若莱新酒(Beaujolai Nouveau)则将佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。博若莱新酒最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒，到熟成上市只需要两个月时间，当年即可饮用，是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒。

佳丽酿（(Carignane）

佳丽酿，即指葡萄中的红颜佳丽，酒中的佳酿，是原产于西班牙阿拉贡的葡萄酒品种，是世界古老酿红酒的品种之一，所酿的酒宝石红色，味正，香气好，细腻的深红酒体带紫色反光。有着烘焙水果和甘草糖的香气，口感均衡，单宁细致，回味悠长。宜与其他品种的酒调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。

佳丽酿在法国南部产区种植广泛。20世纪50年代和60年代，佳丽酿在整个迷笛地区分布广泛。法国70%的佳丽酿种植在朗格多克产区内的奥德（Aude）和埃罗（Herault）两省。但在20世纪80年代和90年代的“葡萄树拔除计划（Vine Pull Cabernet FrancScheme）”的推动下，佳丽酿的种植面积明显下降。

品丽珠（Cabernet Franc）

法国古老的酿酒品种。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。

种植在波尔多右岸的寒凉土壤中，尤其是圣艾米里荣(Saint-Emilion)和保茅豪勒(Pomerol)是品丽珠的传统产地。它比赤霞珠成熟快，味道也较清淡柔和，带有类似树莓的香味。