猪皮八角料酒

高毛利的猪皮菜品做法

掌勺人餐饮交流平台猪皮是人们日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢在家制作美味的猪皮，美味的猪皮营养可不一般...

猪皮是人们日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢在家制作美味的猪皮，美味的猪皮营养可不一般，它能够补充人体的营养，提高人体的免疫力，那么大家知道猪皮的做法吗?猪皮怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下猪皮的营养价值。

猪皮的做法有很多，多吃猪皮对身体的好，下面小编就为大家介绍几款美味又营养的猪皮食谱，希望大家喜欢。

猪皮豆腐炖鲤鱼

材料

鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，青椒10克，盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克。

做法

1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾;

2.豆腐切成长方片，熟肉皮切成宽条，青椒、香菜、葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤(750克)，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;

3.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精;

5.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

小诀窍食物相克

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

自制炸猪皮

材料

猪皮，清油。

做法

1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉

2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种~

3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉

4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大

5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦

水晶猪皮冻

材料

猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油。

做法

1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。

2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。

3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。

4.取出后切片，沾上调味汁食用。(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)小诀窍冷藏过夜能够让猪皮冻口感变得很Q。超好吃的~

水晶猪皮冻

材料

猪皮，八角，陈皮，盐，葱，醋，酱油，蒜末，辣椒粒。

做法

1.猪皮用开水灼，然后将脂肪层刮掉，这样坐起来才可以晶莹剔透。

2.切好成长方形的形状。

3.放入压力锅，加陈皮，八角，盐，葱煮半小时以上。

4.待凉后放入保鲜盒，放隔夜至凝固。

5.切块，放入酱汁即可。

猪皮冻

材料

猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水。

做法

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

猪皮肉燥

材料

猪绞肉100公克，猪皮200公克，红葱末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，酱油6大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，五香粉少许。

做法

1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将?刮干净，切细备用。

2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。

3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。

4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。

做法三、

肉皮冻做法简单是下酒菜食谱大全的常见菜，不一定要看肉皮冻视频才能学会，但怎么做肉皮冻最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道肉皮冻吧。

　　肉皮冻的介绍：

肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！

　　肉皮冻的食材和调料：

肉皮350克干黄豆40克（提前5-6小时泡发）大葱5克姜5克蒜3-4瓣八角1个香叶2片陈皮1片花椒十几粒料酒2大勺，A 盐1小勺，A 生抽1-2大勺，A 香油1大勺，B 辣椒油1小勺，B 生抽1-2大勺，B 醋1大勺，B 盐B 鸡精B

　　教您肉皮冻的家常做法，肉皮冻怎么做好吃

一、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右

二、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好

三、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条

四、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着

五、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1、5，鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐

六、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟

七、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固

八、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘

九、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可

　　家常美食小贴士：

1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。3、黄豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的话，一是如果你做水晶肉皮冻，会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中，黄豆很可能全部沉入碗底，那么等放凉后倒扣出来，底部就很难成形会散。这点切记哟！鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离，掉了几颗黄豆，拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大！再放入大碗中时就注意这一点，结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满，再倒入黄豆，然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了，倒急了会冲散开黄豆，让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系，重新倒入锅中加热化开，再重新整理冻起来就可以了，嘿嘿！4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的，是“清冻”，就是最后加点盐，然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。5、肉皮冻做出来因为不咸，一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加，加点喜欢的酱也行，随意哈！

原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖

做法：
1. 肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。
2. 绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。
3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。
4. 把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。

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