酶在人体的中的意义

酶的作用人体内消化系统中的很多化学反应是由酶催化而成的。一般而言，酶在整个消化作用中扮演者相当重要的角色，如...





酶的作用

人体内消化系统中的很多化学反应是由酶催化而成的。一般而言，酶在整个消化作用中扮演者相当重要的角色，如果我们不了解酶的特性、作用方式以及影响的因素，便无法明白酶是何等重要。

基本上，酶是一种蛋白质（由此可见，缺乏蛋白质对人体而言是多么可怕的事情），可以由身体内的细胞制造出来，能够参与其他物质的化学反应而结合在一起。比如，消化酶会和食物微粒结合，并将之分解。例如，淀粉是由许多葡萄糖分子组合而成，消化系统中首先由口腔中的酶将淀粉做初步分解，产生糊静（通常是5个葡萄糖分子），而后再将其分解成麦芽糖（2个葡萄糖单元），最后在小肠中被分解成单一的葡萄糖分子，然后被小肠壁吸收进入血液中，成为可供细胞利用的营养素。在整个消化反应中，酶的量并不会减少，因为反应完成后，酶会被再次释放出来，继续下面的反应。整个消化系统中的酶种类繁多，但它们都是以相类似的方式来分解食物，直至将食物分解成最小的、能够被细胞利用的微粒——即营养素。



了解酶的作用有何意义？

研究酶可以知道食物是如何被消化，同时可以解释身体内的其他生理活动，因为很多生理上的反应也是由酶来控制的。除了消化作用需要酶的帮忙，其他如新组织的建立以及分解身体废物等，都需要酶。而酶，是身体所有代谢中最主要的影响因素。

酶也参与身体的许多运作。例如，它们与身体组织的合成有着密切关系。当它们与食物颗粒结合，由血液将之带往各部分组织所需的位置，同时酶也会对脂肪和肝糖（即动物性淀粉）做分解反应，以产生热量和能量提供给身体代谢使用。

有些酶的反应是可逆的，即，酶可以将一个物质分解成两个小分子，同样也可以将两个小分子重新组成原来的物质。但对于此种反应，酶可以作用的对象通常是特定的。例如，脂肪分解酶只能分解脂肪，而不能对糖类或其他物质产生催化作用。因此，糖类分解酶对糖类，蛋白质分解酶对特定结构的蛋白质。

每种酶都有特定的适宜温度，在合适的温度下，它们的反应效率最快。如，人体的体温对于酶而言就是最适当的温度。发烧时，酶的活性会随之上升；体温低于正常时，酶的活性随之下降。这两种情况对于健康都是有害的，所以当体温过高或过低，我们都可能感到虚弱并且失去食欲。当体温回到正常是，酶便会以正常的速率来执行任务。

水分与酸碱值也影响酶的工作效率因素之一。例如，胃液中的胃蛋白酶需要酸性环境，而十二指肠和小肠内的酶则喜欢碱性环境。

而酶的命名就很简单了，只要在它作用的物质名称后加上“酶”字即可。例如，催化麦芽糖的酶就称为麦芽糖分解酶。人体消化系统中的一般酶名称见下表：

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