得闲，我们吃早茶去呀

香港就是这样的地方。距离繁华，是十分钟的港铁，而距离悠闲，是一个小时的渡轮。...

上一次写了上海的早点，成功勾起了一些朋友们的思乡心切。还有来自各地的小伙伴，纷纷表示想去上海吃早饭.作为一个上海人，又暗自增添了几分小骄傲。幸好，回家的日期逐渐临近，我又可以和小笼包君长相厮守了。

我记得有读者建议我出一篇早茶特辑，心里一直念着。昨天窝在寝室里，吃了一顿麦片、两顿泡面，终于写完了论文。每当我迫不得已吃泡面的时候，就会暗自提醒自己，要摆脱这样的状态。于是，又回忆起这个关于“早茶”的约定。

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印象中，香港人总爱说“得闲饮茶”。

因为一些机缘巧合，我初来香港的时候，很受Joyce一家的照顾。Joyce的妈妈对我特别热情，有时会带着我一起去上环逛海味街，教我用什么食材可以煲什么汤，有时则会突然一个电话把我叫去码头，看夜里的烟火表演。

但更为常见的，是她在电话那头喊：“高妹啊（这是她给我起的名字），明日得不得闲啊？得闲就和我们一齐饮茶去啦……”

饮茶成了香江边的生活日常。它是挺神奇的东西，不管你是不是真的“得闲”，最终总是会兴冲冲地跑去的。心里明知道不仅是为了满足口腹之欲，但真要说，却也说不上来是为了什么。

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我对早茶的第一印象不怎么好。

当时，和Joyce一家去传统的茶楼饮茶，还未踏进门，喧闹声就从大堂传至门口，进去一看，食客们皆围着中式圆桌而坐，略显拥挤。碗筷与茶盏的碰撞，服务员“问位点茶”的吆喝，铁皮餐车与地面摩擦的声响，朋友间的寒暄与问候，此起彼伏，接踵而至。

我是一个在嘈杂的环境里会感到晕眩的人，因此那顿早茶我吃得迷迷糊糊。匆忙间，得出了一个结论：“除了食物本身，早茶好像没有一个元素是精致的。”

茶楼里坐着的，往往是热闹的家人，是久违的朋友，大家像是约好了似的，把日常的琐碎拿出来摆在台面上，然后再一筷一筷地吃掉。因此，茶楼处处都弥漫着生活的烟火气息，仿佛那些无比精致的茶点，就是用这冲天的烟火气蒸出来的。

这种粗糙与精致的奇妙相遇，却不让人觉得违和，反而还挺有趣的。

然而我毕竟是喜静的性格，在热闹的茶楼里待不久。之后与朋友约早茶，都会去一些更精致，更静谧的早茶店。这个时候，我才能悠闲地，将注意力重新放回到食物上。

据说，有句俗语叫做“茶三酒四游玩二”，品茶最好是三人，喝酒是四人，至于游玩，则要两两作伴为妙。人们为何要这么说，我也讲不出所以然来，但这与我崇尚的生活方式是比较相近的，三四人同坐，不紧不慢，边吃边聊，大概才真的算是“得闲饮茶”吧。

好了，现在要回归正题。我们的正题，永远在于美食。

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虾饺

虾饺是早茶必点的美食。饺皮是晶莹剔透，吹弹可破的样子，隐约透出内里的馅料，有着犹抱琵琶半遮面的风韵。内馅通常是鲜甜的整虾，分量十足，或者是以虾肉与竹笋、马蹄粒等混合而成，颇有嚼劲。

一般来说，会略微蘸上些醋吃，但我觉得好的虾饺应该是直接食用，体会原汁原味的鲜美。叉烧包

早茶界的灵魂人物。常见的做法有两种，一种是如图，顶部有三岔口的，直接露出内陷；另一种我觉得更美味一些，名为“雪山叉烧包”，是烤制而成的，顶部是香脆的酥皮，这种做法有些“中西合璧”的感觉。

叉烧包的内馅，会选用肥瘦适中的小块叉烧，配以浓郁的酱汁，保证入口嫩滑又不粘牙。味道是咸甜的，且甜味比较明显，叉烧的酱汁渗透进面皮，一起食用，就不会感觉太油腻太浓郁，是刚刚好的样子。

烧麦

广式早茶的烧麦与糯米烧麦不同，馅料会选择猪肉，虾肉或是鱼肉，拌上少许笋粒或者香菇。外面用一层黄色的云吞皮包裹起来，小心地捏出褶皱，便可放入笼屉内上锅蒸。

端上桌之前，往往会在顶部添一小勺蟹籽，或者是黑松露，这样颜色看上去更鲜亮诱人，入口的层次也会更丰富一些。

肠粉

我特别喜欢肠粉，蜜汁叉烧肠，香茜牛肉肠之类的都喜欢。当然，最推荐的还是“春风得意肠”，滑嫩的肠粉里包裹的是酥脆的春卷，春卷馅是虾肉的，还加入香葱和韭黄以调味，层次分明，味道也更香。

吃之前要淋上甜豉油，一口咬下去，同时能够体会到软糯和香脆，咸香与微甜，总之就是很美味咯。流沙包

讲起早茶的时候，很多人都会想起流沙包。流沙包和小笼包一样，都是需要小心翼翼对待的食物，一不小心就会显得很狼狈。

流沙包的外皮长得就比较平凡了，松松软软的，轻轻咬一口，里面的蛋黄内馅就会慢悠悠地流出来。这个内馅区别于奶黄包和莲蓉包，它不仅甜腻，还包含蛋黄浓郁的咸香，因为是由咸蛋黄、黄油和炼乳等调制而成的。要想制作完美的流沙包，咸甜之间的平衡是关键。

当然，流沙包是有正确的打开方式的，不知道的话，请自行搜索“梳乎蛋流沙包”。

豉汁凤爪

鸡爪要先入油锅里炸，表面形成一层金黄的酥皮，然后再裹上香浓的豆豉酱，蒸至酥烂。呈上来的凤爪，色泽诱人，胶质浓稠，骨肉几乎是能够分离的。豉汁能衬托出肉类的甜鲜，这道点心一般会佐以花生，浸润在豆豉中的花生也是好吃的，最后撒上少许辣椒和葱花。

凤爪还有一些别的做法，比如用蚝油，沙姜或者鲍汁焖煮，口感想必都挺不错的。

糯米鸡

糯米鸡，点一份即可吃饱。用荷叶将糯米裹成严实的四方型，蒸的时候荷叶的清香会传给糯米，而这糯米同时又吸收了肉馅的油香，是很有特色的一道早茶。

一些早茶店的糯米鸡分量很足，有新鲜的大块鸡肉，以酱汁调色味，同时还会放上切成薄片的叉烧和冬菇，这样就足够美味，因为冬菇不管怎么做，都好吃。

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前些日子，我和两个姑娘一起去长洲岛玩，离开那座岛屿的时候，临近傍晚，乘船回到中环码头的时候，夜幕已经降临了。

眼前的摩天轮光影变幻，中环的灯光在夜色里错综复杂地，交织成海洋。然而，我好像依旧停留在长洲的渔港，天色渐暗，岸边的人家亮起了灯火，一切将慢慢归于沉寂。

（Credit to Greyfish）

香港就是这样的地方，距离繁华，是十分钟的港铁，而距离悠闲，是一个小时的渡轮。这座城市经得起忙碌，又容得下惬意。比如，在为了final忙得不知所措的时候，还能得闲，去饮茶。

唉，生活嘛。如果你饿了，不妨也约一次早茶。推杯交盏，不紧不慢，在悠游与闲适里，吃掉一桌春天。