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在江口老街走走，印象最深刻的莫过于晒豆腐干了，家家户户门前都支着一个个大斗笠，上面晒着一块块黄橙橙的豆腐干，...



在江口老街走走，印象最深刻的莫过于晒豆腐干了，家家户户门前都支着一个个大斗笠，上面晒着一块块黄橙橙的豆腐干，别有情趣。

江口的豆腐干，吃法多样。炸着吃不腻不燥，香酥脆爽；煮着吃香气四溢，沁人心扉，堪称江口一绝。

其实这里做豆腐的方法与传统豆腐的制作程序大同小异，那为什么最后做出的豆干会成为独一无二的江口豆干？秘籍点击最下方“阅读原文”。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质，最主要的是含脂肪特别低，根本不含胆固醇。还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。原料：

里脊肉4两、五香豆干5块、葱2支、红辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、酱油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。

做法：

1.豆干先切薄片再改刀切丝，入滚水锅中汆烫至软后倒出沥水备用；

2.葱切段，姜切丝，红辣椒切丝，大蒜切片备用；

3.里脊肉先片成薄片再改刀切丝后，先用半小匙酱油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下备用；

4.锅中烧热1大匙油，先放入肉丝炒至变色后，放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀，以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成。

功效：

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。原料：

五香豆干(180克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、盐(1/3汤匙)、鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、蒜末(半头)盐(1汤匙)。

做法：

1.西芹撕去老筋，洗净切细丝；红萝卜去皮，也切成细丝。

2.五香豆干切成条状，蒜剁成末。

3.烧热锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆干丝汆烫30秒，捞起沥干水备用。

4.放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒，捞起过冷后沥干水。

5.取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末，调匀成酱汁。

6.将酱汁淋在豆干丝上，拌匀即可食用。

 一般人皆可食用　　1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；　　2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

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监制\宋锦峰 主编\张洁 责编\杜婧 编辑\金鑫

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