想永远年轻，永远热泪盈眶？去吃闪电泡芙吧（附扑食地址）
十年最佳。...
万万没想到，这么快，幸运至此，我就吃到了一味。
那种感觉，无须遮掩，就是——永远年轻，永远热泪盈眶啊！尤其是在猝不及防，并未专程去寻味，身边又没有盆友可见证的时候（预计就算有盆友在场我也会灵魂出窍，一副“那些最美好的食物，我只愿与孤独共享”的鸟样儿）。
这种甜品，让我唤起身体里所有的热烈，轻轻跟你们介绍：闪电泡芙。
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今天早上和远在帝都的闺蜜牛小草说到时，她回应道：我也吃到了好吃的泡芙，十年最佳。
就是这种感觉。十年最佳。
让人可以完全不介怀于时光的飞逝，年纪的猛长。如果不是岁月的馈赠，积累了满坑满谷从吐槽到吐血的经历，炼出了一把越来越难以取悦的胃口，今天，说不定我们还在捧着一把XX连锁的手指饼干大赞好吃啊妈蛋。今儿我不想跟你们啰嗦我真实体验到的口感。因为它无可复制。空间、时间、情境均无可替代。只想好好跟你们介绍，这种其实颇有历史，为毛我现在才大开眼界的食物：
闪电泡芙。
闪电泡芙，法语名为éclair. 在甜品控的天堂法国，享有悠久历史，几乎可以追溯至19世纪初。这道甜品，原本叫做pain à la duchesse (字面意思是“公爵夫人的面包”）。是法国妈妈们会在餐后亲手为孩子制作的传统甜点。
为什么叫“闪电泡芙”？
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众说纷纭。比较有说服力的有这么几种：
因为闪电泡芙过于美味，所以品尝它的人们总是以飞快的速度大快朵颐，如同闪电般迅猛。另一种说法是，闪电泡芙表面的酱料华丽透亮，如同闪电般绚烂，所以便有“闪电”之名。
牛逼的闪电泡芙，有何讲究？
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闪电泡芙理想长度是13-15厘米，宽度3厘米。上佳的闪电泡芙，其表皮质感不是浑然只追求酥脆。而是酥脆之中必定带有柔软。
调味上，不追求单一的香甜，而是致力于在节制的甜味中突出配料的经典原味（比如可可含量高达80%的黑巧）、多种果味交汇的丰富口感，甚至是存在感清晰的咸味（目前几大明星店家数百种单品中，最受欢迎的一种，就是咸奶油焦糖口味）。
为什么早已有之，闪电泡芙近几年才火？
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喜欢吃泡芙的童鞋们对于传统圆形泡芙应该很熟悉。各种主打圆泡芙的品牌在各城市商业中心快速复制。随着各种旅行节目和美食节目的普及，大家也开始逐渐熟悉泡芙塔，这种法式甜品中，难度极高的单品。而闪电泡芙的火，真的是姗姗来迟。下图左边是一枚傲娇的传统泡芙塔。
右边是一枚更傲娇的闪电泡芙塔。
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闪电泡芙迅速成为全球风潮，需要感谢一个人——Christophe Adam。在Fauchon担任甜品创意总监时，Christophe将令人目眩的创意和时尚感，注入到闪电泡芙这种传统甜品中，无论从外形，还是从口味上，都将闪电泡芙极速推向了时尚高阶食物之列。
所以，你可以把Christophe Adam看做“闪电泡芙”重生之父。一枚帅到让人炫目的泡芙之父……
Christophe Adam何许人也？
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Christophe，16岁开始投身法式甜品制作。曾经在法国甜品界顶尖品牌Fauchon工作了15年，担任Fauchon甜品创意总监数年。2012年，他和法国著名时尚品牌Lulu Castagnette创始人Charles Lahmi合作，创办了以闪电泡芙为核心单品的L’Éclair de Genie。来，看看他对闪电泡芙做了些什么~
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因为在甜品味觉和品类上的创新，
他获得著名的Pudlo Guide评选的2014“最佳厨师”，
和法国糕点协会 Relais Desserts评选的2015年“最佳厨师”。
L’Éclair de Genie这间店牛逼到什么程度？
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L’Éclair de Genie最早的一家店开在了巴黎潮人集中地Le Marais玛黑区。很快，便成为城中热地，各种甜品痴蜂拥前来。从店铺的设计装修，品牌标识，到闪电泡芙的口味开发，Christophe做到的，可不仅仅是“突破”二字而已。
店的外观，已经完全脱离了一家甜品店对于甜蜜、魅惑的视觉诉求。而是极富创意的视觉亲和力。
开店3年多，闪电泡芙的口味款式已经超过150多款（但同期推出的只有10款）。
目前在法国开到了6家店（全部在巴黎），日本5家（分别位于东京、横滨、大阪和京都）。以及，好消息，香港也在去年年底（也就是1个月前），刚刚开了两家分店。
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最重要的问题来了。香港，在哪儿吃？！
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分店1：
地址：金鐘太古廣場二樓
營業時間：10:30am-8pm
分店2：
中環遮打道10號太子大廈1樓
營業時間：11:00am-9pm
太古廣場的分店，從港鐵金鐘站F出口出站後依照指示順著走，
就可前往太古廣場，走到2樓就會看到L’Éclair de Génie的背面。
就在这儿！
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香港的店里有哪些口味可以尝？
No.1 咸牛油焦糖
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马斯卡邦奶油配咸牛油焦糖。人气排名第一的经典之选。
香甜味道节制，但配合咸牛油和焦糖，味道极浓郁。
表皮质感脆，内里无限柔软。有微微爆浆感。
No.3
香草核桃果仁
香草核桃果仁
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以马达加斯加香草奶油，香甜夺人。上面配上浇了焦糖的核桃果仁，口感层次丰富。
No.5 柚子柠檬：（下图左6）
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以柠檬奶油、柚子糖霜、瑞士酥皮和肉桂牛油糖霜为主打，微酸带肉桂香味。
No.7 开心果橙子：（上图左2）
用来自伊朗的开心果配上香橙奶油和杏仁奶油。
No.22 百香果覆盆子：
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百香果奶油加上红色覆盆子。酸甜口感入口清新讨喜。色泽也极为鲜亮。
No.89 奶油香脆覆盆子：
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No.117 巧克力原味
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用法芙娜品牌浓度80%的Guanaja巧克力制作，可可味香浓至极，又微带苦味，
于口腔中爆发，是非常高级的口感。
质感是绵厚浓醇。非常适合不嗜甜，但又喜欢馥郁口感的童鞋。
Christophe在接受采访时说，
巧克力味闪电泡芙是他从小的挚爱。
“还是小孩子的时候，
祖母每逢周日会买回各种各样的甜品，让家人分享。
我只会吃巧克力味道的éclair。
”
No.144竹佛抹茶：
（下图中间。最下是香港特供款）
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抹茶奶油加上白巧克力做平衡，专门为亚洲人口味设计。
口味非常轻。
估计吃惯了罪恶满溢重甜口味的人会感觉不够劲道。
圣诞期间，还有专门印有圣诞老人和圣诞女郎图案的两款特供款。
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价格：38-45港币
位于香港黄竹坑的工场每天只提供600件闪电泡芙。
一般卖到下午3点左右，就会售罄。（这还是工作日的节奏）
所以要尝鲜儿，请赶早！
该店还有哪些惊喜？
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除了闪电泡芙之外，该店还为都市气息十足的香港设计了5款总汇三明治：
简单介绍下其中的3种：
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咖喱鸡柳总汇：
维也纳面包夹着鸡柳、芒果、咖喱酱。有微微的辣味。
三文鱼沙律杂菜总汇：
菠菜面包，夹烟三文鱼、辣根酱、新鲜沙律杂菜
番茄腌肉总汇：
番茄面包、烟肉、烧烤酱、马铃薯、洋葱组合。清新组合。
除此以外，还有一系列旅行套装/手信套装，非常有巧思：
以下分别是焦糖酱、巧克力砖、巧克力块
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在香港，除了这家店，还有别的推荐吗？
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从口味而言，当然必须是Christophe的老东家：Fauchon
分店1：FAUCHON海港城店：
地址： 九龙尖沙咀海港城港威商场3楼3233铺
营业时间：
星期一至日/ 10:00 am- 10:00 pm
星期一至日/ 10:00 am- 10:00 pm
分店2：FAUCHON 希慎广场店
地址:
铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场B2层
铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场B2层
营业时间： 星期一至日 / 11:00 am – 9:30pm
Fauchon提供6款口味的闪电泡芙：
黑朱古力、咖啡、焦糖、香草、黑朱古力杏仁及檸檬
以及巧克力、法式肉冻（Terrines）、鹅肝酱、花果茶、果酱和饼干等单品。
甜味吃腻了，有没有不同style的闪电泡芙推荐？
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在香港，最推荐的应该就是Eclair! 了。
创办人是Marc Toutain和Joyce Lau夫妇。Marc是法国人，在结束了20年饭店业从业经验之后，开了Eclair! 这间专营法式甜品的店。Chef Marc 曾经在波士顿、巴黎多件酒店工作，曾杯法国星级厨师协会 (Maitres Cuisiniers de France)评为“法国星级大厨”，也是香港拥有该声誉的三人之一。
她的夫人Joyce Lau曾经是《纽约时报》供职超过10年的生活方式记者，专注于城市文化、艺术和美食报道。
除了提供经典的巧克力、咖啡和香草口味之外，还提供其他不常见口感的闪电泡芙。
Chef Marc将吞拿鱼、蟹肉、三文鱼，和番茄、香草、沙拉菜等，
搭配出多款有独特创意的咸版闪电泡芙。
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从上到下：
1 鹅肝无花果树莓闪电泡芙
2、菠萝绿苹果薄荷闪电泡芙
3、西红柿Mozzaella奶酪闪电泡芙
4、火腿芝士卷闪电泡芙：
法国火腿卷着法国comte cheese，中间加入奶油和香草。
5、法式沙丁鱼西红柿沙拉闪电泡芙
6、吞拿鱼闪电泡芙
下层是吞拿鱼沙拉，苜蓿芽和煎香的吞拿鱼肉在其上。
咸味版售价：38-55港币
目前尚未开店，只是活跃在各个美食市集上。
如果新店落成，我会第一时间告知大家杀过去~
啦啦啦啦，安利就是这些啦~找图已经找得口水满屋了啊喂……
广州和上海的闪电泡芙已经有各路童鞋推荐给我啦啦啦~~待我去着着实实尝过了，来跟大家分享闪电泡芙版美食地图~
唉，好久没这么吃过甜品了……5555555. 想看我上一次吃甜品吃到醉的鸟样儿，请点击左下方“阅读原文”，查看《如何优雅地干掉一只拿破仑？直接推倒，上手啊！》ENJOY~
XOXO@公子小白
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