很多二三十岁的“宝宝”都去一家主题餐厅！原来在这可以“一秒回到小时候”！

文/肖肖图/张钰什么食物吃完之后能让人觉得幸福？这是知乎上的一个问题.给出的答案里,被点赞最多的并不是法餐厅的奢华体验,亦或者异国旅行中的美食邂逅,我看到热门的回复中,妈妈做的三鲜打卤面,姥姥家的红烧肉,才是幸福的味道....



文/肖肖 图/张钰

河北路与睦南道交口，疙瘩楼对面的院子里。跨上青石台阶，迈过半尺多高的木门坎儿，嚯，眼前的每一件物件儿都像是从记忆中蹦出来的。半截清水墙的樟木箱子上放着20寸的老彩电。小霸王红白游戏机，熟悉的魂斗罗BGM飘过耳边，早就有客人按捺不住大显身手了。





架子上的黑白电视机、小时幼儿园传达室见过的老式拨盘电话机，积木、娃娃、冲锋机，玻璃弹珠……，好像每一件都带了闪存卡，目光所及就会立即在脑海里投射与之有关的年代记忆。





我和同行的小伙伴相视一笑，默契的开始四处找寻，终于看到了熟悉的东西：口哨糖、竹蜻蜓和西瓜泡泡糖。






墙角立着的大衣柜，那是小时候玩捉迷藏的好去处；卡带录音机，似乎还能听到小时候听不懂的戏文；支起的圆桌等待着姥姥做的饭菜，家具们紧紧凑在一起，用姥姥的话说，家具摆的越多越洋气啊。



让我们翻开菜单，看看在炙热青春究竟可以吃到哪些回忆里的味道吧！这菜单也让小编和朋友眼前一亮，在做旧的牛皮纸上纯手绘菜名，除此之外还画有很多小时候吃过的零食和玩过的游戏机造型。



在炙热青春，老板用火热的炙子烤肉、传统铜锅涮肉、家常妈妈菜和酣畅淋漓的宵夜排档唤醒你的味蕾记忆，这里不仅有可以回忆的青春，还有好吃实惠的家常菜。

炙子烤肉的佐料多达12种，无论是韩式烤肉或是日式烤肉在这方面可能都要靠边站。吃肉时，将腌好的肉片放到“炙子”上烤制，迅速翻动，撒上佐料，不一会儿肉香四溢，入口鲜嫩肥美、风味盎然。“炙子烤肉”用的烤盘，看起来与专业牛排煎锅很相似，锅底也有漂亮的横槽。之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，肉中的血水会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触，也可以烧出好看的grill mark增加些美感。

名字听起来是道西餐菜式吧？入口的味道和西餐馆子里吃到的也大体相似，但是在这儿你可以自己体验类似煎制牛排的乐趣，这大抵也是烤肉—-这种“DIY美食” 风靡的原因之一吧。



开始我们同样以为这不过是一道模仿西餐菜式的“玩物”。牛排上桌才发现『炙热青春』原来是颇为认真的。虽然不是厚切，但选择的部位—“黄瓜条”，即使是买上一块儿3、4公分的厚切回家煎牛排，也会相当靠谱。




烤盘上融化黄油后放入牛排，一分钟左右翻一次，大体三个来回就可以入口。 当然因为并不配置刀叉，所以牛肉需要在烤盘上用剪刀分割成块，回归烤肉的本色，更方便食用。千万不要忘记沾上大厨秘制的黑椒汁。





螃蟹这东西虽然味道鲜美、令人垂涎，但是在过去的年代，可不是随时都能吃得到的，于是人们就开动脑筋，创造出一道用来替代螃蟹的美味，这就是赛螃蟹。炙热青春细心的选用肉厚无刺的龙利鱼做这道菜，配上柴鸡蛋，营养又美味。



摆盘也很有意思—鱼肉做花瓣，打开的鸡蛋是花蕊，像极小时候幼儿园吃到的“太阳肉”。在烤盘上刷油，（如果是新换的烤盘，要再等上十分钟预热后），就可以开始烹制美味了。





烤之前用夹子将鸡蛋和龙利鱼充分搅拌均匀。鱼香中混合了蛋香，蛋液的渗入会让龙利鱼口感更嫩滑。记得要趁热食用，蘸着店内调制的三合油汁，这一股鲜香的海鲜味儿，真是名副其实的“赛螃蟹”。



不吃一次炙子烤羊排，就不能完整感受到炙子烤肉的美味精髓。整条的法式羊排，端上桌是好气派的样子。



炙热青春的羊排可是大有讲究。当天早上，提前用秘制调料腌制羊骨，保证绝对新鲜。厨师用一层锡纸裹住羊排，保证烘烤时保留住水分，口感自然就一个字：嫩！



在炙子上刷上一层上好的大豆色拉油，羊排一分钟翻两次，大概烤制7分熟的时候，拿剪刀剪成小块，把骨肉分开，蜂蜜要出场了。





加入蜂蜜的羊排更是惊艳，在炙子上欢快的发出“滋滋”的声音，勾引着食客大快朵颐。最后根据个人喜好还可以撒上辣椒面、孜然面，炙子烤肉，吃的就是这个随心所欲的劲儿。



吃惯了三文鱼刺身，来到炙热青春，用这老北京炙子，煎三文鱼，也是别样的风味。虽然是中餐厅，可是这三文鱼的肥美程度绝对不输于日料餐厅。




将方块黄油放在炙子上加热，差不多都化的时候放上三文鱼，十几秒翻一次，一面烤两分钟。厚切三文鱼慢慢发瘪，白色渐显。差不多八分熟的时候可以选择挤上柠檬汁，柠檬清香与三文鱼的味道相得益彰，底部会有一点焦焦脆脆，蘸一下迷迭香的小料，你一定会欲罢不能。





烤了牛排，煎了鱼，不妨再来一道“有鸡又有虾”。鸡腿肉和虾仁在炙子上“共舞”，酱汁味很好的渗透进鸡肉块和虾仁里，随着不停的翻烤，味道呼之欲出。





烤肉吃完了，似乎还意犹未尽，翻了翻菜单，这传统的铜锅涮肉怎么能不尝一尝？

“涮”会保留食材本身的鲜味和鲜嫩的程度，最大程度保住营养成分，是最科学的吃法。这种涮的吃法，除了四川的涮火锅，最有名的当属老北京涮羊肉了。



而炙热青春凭借上好的羊肉供应、小料的秘制配方、底料的精心改良以及独特的怀旧环境，已经成为哏儿都最受欢迎的涮羊肉餐厅之一。



看这一盘肥瘦相间的肉，来自羊脊背两侧最嫩的部位，便是那块神秘的“鲜羊上脑”，取自七八个月左右的小尾寒羊。小尾寒羊来自内蒙古锡林格勒大草原，那里天蓝、水清、草绿，优美绝伦的天然草原生态环境造就了“小尾寒羊”羔羊肉的非凡品质，肌肉内脂肪含量少，分布均匀，是一种低脂肪高蛋白质的羊肉。



木炭刚一加好，我便迫不及待的夹肉下锅。涮肉时最怕的就是肉丢进去，没有及时捞，煮老了，吃鲜羊上脑恰恰没有这种烦恼。羊肉片下锅以后，可以一直保持肉的鲜嫩程度，不怕大火煮，香而不柴，我第一次理解了，涮羊肉为何如此流行、又能被提升到如何美味。

老北京鲜切羊肉没有潮汕牛肉那么多的位置，主要就是后腿和上脑。后腿比前腿好吃，两腿裆相磨处，叫磨裆肉，肉纤维略粗，比较有弹性口感。



这样的肉，涮过之后只有甘甜和清香，一丝羊膻味儿都没有。蘸了酱入口嫩而有弹性，还有鲜甜的肉质喷涌而出，比起酥软的冻肉，美味了不知多少。



蘸的这酱料也是有讲究的：用麻酱、沙茶、海鲜、香油小料等多种味料调制，店家根据人数安排吉祥数字，这欢迎光临的字迹真是不舍得破坏呢。



除了招牌羊肉之外，蟹仔包、芝士丸、海胆丸、龙虾球、海鲜丸等各种口味混搭做成丸类拼盘，食欲立马就被勾上来。



新鲜的牛百叶，没有任何添加剂，口感嫩滑，非常养胃。至于涮牛肉的话，香、鲜、嫩的雪花牛肉则是不二之选。



如果问大部分的吃货，谁做的菜最好吃，毫无疑问，肯定是妈妈。什么土豆辣子，虾仁面筋，还有那一碗放学路上惦记着的虾皮疙瘩汤，而这些味道，在炙热青春你都能找到。



炙热青春的家常菜，不仅价格比外面许多餐厅低很多，量给的也是“妈妈范儿”，一大盘上来，老板肯定是怕我们吃不饱。

不过说到印象最深刻的“妈妈菜”，非肉沫紫菜头莫属。理由嘛，很简单，这传统老味儿在外面很多新式餐厅里，已经吃不到了。紫菜头补血，泛红的紫菜丝夹杂着牛肉沫的味道，吃起来甜中带酸，独特的香气萦绕口腔，带来味蕾的回忆。



甜咸口的传统台式三杯鸡，绝对是妈妈菜里最不油腻的那一道。大块的鸡翅根肉和红椒圈，色泽酱红，吃起来鲜嫩淳厚、香而不腻，小时候觉得妈妈才是最厉害的人，能把鸡肉这最普通的肉，做出许多的花样来。



物价飞涨的时代，十块钱能干什么？在炙热青春，十块钱，一份二他妈妈糖饼就能吃到心满意足。“二他妈妈，你给我烙两张糖饼”，对于热爱相声文化的小编来说这个经典段子并不陌生，但是这糖饼，我还是头一回吃到。饼刚一上桌麻酱香就扑面而来，刚烙好的糖饼，咬上一口酥脆可口。小编有话说：糖饼不要怕烫手，一定要趁热吃，才能吃出传统糖饼的酱香味儿。



您瞧这铁板饭盒眼熟吗？这道老丈人炸茄夹，金黄鲜亮，脆嫩适口，不仅好吃，还满是回忆呢。





炎炎夏日，没有撸串，恐怕是不完整的吧。谁的青春不炙热，谁的青春不撸串？开到凌晨三点的炙热青春，宵夜排挡的阵容也是十分华丽。烤鸡翅，烤羊腰，烤比目鱼，甜蜜蜜，烤鲜羊排，烤牛板筋，烤羊肉串等等应有尽有。想吃哪种，说烤就烤！



用铁皮印花的暖壶盛装酸梅汁，小编不禁都佩服老板的创意，不仅量大而且保质。



我们怀念过去，都是在怀念过去的自己，怀念过去吃饭时的其乐融融而不是现在吃饭时“机不离手”的病态模式。当你来到炙热青春，坐到了“姥姥家”，翻开泛黄的菜单，脑子里飞闪而过的应该都是小时候的美好回忆吧。



那么问题来了：给你一个机会，重温那段记忆中的时光，约吗？

商家资讯

店名：炙热青春怀旧主题餐厅

地址：五大道河北路与睦南道交口（疙瘩楼对面）

电话：022-27831999 022-27832999

营业时间：10:00-3:00方法一：在公众号文章列表中，象置顶个人好友一样，长按天津美食探店公众号名称，选择弹出的菜单中“置顶公众号”即可。

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