兔肉，正在走向平常百姓家

民以食为天，食以安为重随着社会发展，人类进步，各国人民的物质生活水平和营养健康需求都在普遍提...

随着社会发展，人类进步，各国人民的物质生活水平和营养健康需求都在普遍提高，人们对食品的安全越来越重视。肉食品不仅是人类餐桌上不可或缺的美食，而且是人体所需蛋白质的主要来源。

近年来，“疯牛病” “禽流感”、激素鸡、健美猪等事件频频，引发人们对肉类食品安全的恐慌，在一些媒体的渲染下，很多不明真相的人谈肉色变，甚至不敢吃肉。肉类在食品安全面前真的就这么不堪一击吗？

兔子是小型食草动物，自身瘦肉含量极高，可达95%，不需要添加瘦肉精等违禁添加剂，兔子也是至今唯一没有发现与人共患病的动物。

兔肉素有“保健肉”、“益智肉”、“美容肉”之美称，其原因何在？

科学研究表明，兔肉具有“三高三低”的特点：即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量。兔肉蛋白质含量21%～23%。尤其是赖氨酸含量丰富，占蛋白质的9.6%，另外，兔肉含有人体不能合成的八种必需氨基酸。兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长，专家据此称其为“保健肉”。

兔肉脂肪少，仅为4.9%。胆固醇含量也很低（为65毫克/百克）。但不饱和脂肪酸含量极高，尤其是卵磷脂的含量高。卵磷脂易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。

兔肉含有丰富的B族维生素，尤其是烟酸的含量高达12.8毫克/百克。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。专家誉其为“美容肉”。

兔肉适合更广泛的人群食用。兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品。兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。

在中国人传统观念中，有吃啥补啥、吃啥像啥的思维定势。兔子给人的形象是温顺的，但在中国的民间文化中，也不乏对兔子的贬低，如“兔子尾巴长不了”、“孕妇不能吃兔肉”等，加上人们对猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类的消费习惯，而忽视了兔肉在营养方面的优势。

我国在上世纪五十年代开始大规模养兔，当时是为了出口兔毛挣外汇养长毛兔；后来兔肉以鸡肉、猪肉3-4倍的价格出口到欧盟等发达国家赚美元；金融危机后西方国家经济萧条出口兔肉受限，现今动物保护组织和一些爱心人士把兔子当宠物养，不忍心吃兔肉。受市场影响，国内大型兔肉企业开始重新定位，转战国内市场。目前国内四川、重庆、广东、福建、北京、上海等部分地区兔肉也已走进百姓餐桌，成为日常生活不可缺少的食物。现在普通民众缺乏了解兔肉的好处，不知道兔肉的营养价值，也有很多地方的人们不会做兔肉食品，没形成吃兔肉的饮食习惯或做出的兔肉产品口感不好，这都影响人们对兔肉的知认、推广和消费。

兔子既不与人争地也不与人争粮，繁殖力极强，产肉率极高，兔肉营养丰富可食、兔皮、兔毛可做服装原料、兔内脏可提取生物制剂、兔粪是很好的肥料。兔子全身都是宝，符合绿色、环保、循环农业的发展要求，养兔也是带动农民发家致富的朝阳产业，国家政府大力支持，为了中国兔业的健康可持续发展，所有的兔从业者们都应尽已所能，大力宣传力兔肉的好处，带头食用，把安全、健康、营养的兔肉带给民众。

兔肉是藏在深巷中的宝，随着人们对兔肉的认知与认可，兔肉肉香飘出深巷指日可待！

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