兔肉入馔，年代久远

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兔肉入馔，年代久远，最早可追溯到文字记载之先，是人类食物最初选择对象之一[强]。在北京周口店20世纪70年代发掘的“新洞”中，就发现了兔骨化石，因而判定当时烧野兔应该是“新洞人”的一种食物。此外，在辽宁鸽子洞遗址发现的大量动物化石中，也有野兔的遗迹。可见若干千万年前，原始人类就会猎兔，也会烧兔肉吃了。在西安半坡仰韶文化遗址中，也发现了不少野生动物骨骼，其中就有野兔，看来当时半坡人也以野兔为狩猎的对象。以后在齐齐哈尔和附近的昂昂溪遗址，安阳殷墟前15次发掘的动物骨骼，6000余件兽骨中，都有兔骨。甲骨文中以有“兔”字，甲骨卜辞中有关兔的记载，都足以证明，早在商代，就以野兔为一种相当重要的狩猎食物了。

到西周时期，人们不仅猎取禽兽，而且已经开始饲养家畜，以扩大食用原料的范围。《周礼.天官》中载：贵为天子者，享有“九鼎”，鼎中所盛食物，除五谷外，还有六畜、六兽，六兽中包括麋、鹿、熊、麝、野豸、兔。《周礼.天官.腊人》有“腊人掌干肉，凡用兽之脯腊玩胖之事”，就是把小动物兔，整只风干做成干肉，这便是兔肉入肴的最早记载。当时能吃到炙兔肉的贵族级别特别高，《仪礼.公食大夫礼》说：“上大夫的礼食中，才有炙兔。春秋时期的历史文献中，记载腊兔的内容较前为多，野兔是重要猎物之一。

早在春秋战国时期，就已有了用兔肉制成的酱。肉酱古称“醢”，“兔醢”为当时宫廷菜“七醢”之一。《周礼.天官.醢人》记有：“加豆之实......兔醢。”即“兔肉酱”，兔醢也是当时祭祀礼品之一。又据《礼记.内则第十二》载：周代宫廷中还有一道“兔羹”。



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