【烘焙技术】红豆松糕

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传播厨艺，分享成功！

配料：

糯米 600g

粳米 600g

蜜红豆 500~600g

细砂糖 100g

温水 100g

做法：

1.两种米一起泡水1小时，沥干后打成粉

2.将粉放大盆内，糖、温水搅拌溶化，倒入粉中，用双手翻搓到完全均匀

3.放置醒1小时以上，让粉料均质

4.蒸锅内装半锅水烧开。蒸笼布打湿再扭干，铺在蒸笼里，架在蒸锅上

5.把醒过的步骤3、蜜红豆粒略拌，慢慢撒在蒸笼里，边撒边蒸

6.撒完后盖上锅盖，继续用大火蒸15分钟

7.整笼倒扣在干蒸笼布上

8.稍凉后即可反扣回正面，切块

北方酱卤再次开班！

第一期北方酱卤培训已经过去两个多月了，根据反馈收到很好的效果，学员们回去按照毕老师的配方做的都非常好，而且产生很大的效益。应广大朋友的要求，第二期北方酱卤培训班2016年7月11-14号再次在关公故里山西运城举办。说起酱卤是北方人喜欢吃的熟食，由于在调制酱汤时要加入20多种香辛料和甜面酱，所以具有独特的复合酱香，山西运城酱卤追溯历史可以查到唐朝，酱猪蹄是文德皇后的最爱，后配方流传下来了，被毕姓后人所得。2009年毕氏后人毕宣革先生，经过对配方的改良，潜心研究，反复试验，制作出更适合现代人口味的酱猪蹄，多年实体店经营，深受当地人喜欢，继而又开发出酱卤的系列产品。其特点：色泽红润，香而不腻，酱香浓郁，肉质软糯，味道鲜美，入骨透香。

 《毕哥猪蹄》起源于山西运城临猗县高头村，高头村古称武阳城隋朝末年窦建德在此建都，后李世民打败窦建德见此地地势较高改村名为高头李村，简称高头村。

高头村地势较高阳光充足，以产优质小麦为主自古有晒面酱的习俗。李世民的夫人文德皇后是个爱美的女人，由于猪蹄有美容养颜的功效所以她特别喜食猪蹄，御厨为能制作出上乘的猪蹄绞尽脑汁，发现高头面酱以后，感觉其酱香四溢，遂产生把高头面酱加入卤汤的想法，结果做出的酱猪蹄大受文德皇后的赞赏，从此高头酱猪蹄流传下来，秘方被高头村毕姓后人所得。

1900年八国联军攻打北京城，慈禧太后西逃，于同年八月十五日路过高头村听说了关于高头酱猪蹄与文德皇后的故事，点名品尝了此猪蹄以后十分满意赞不绝口，特为此地免去一年赋税。

此后战乱不断，高头酱猪蹄没有得到很好的发展，2009年毕氏后人毕宣革先生经过对此配方进行改良，用三十多味中药研制出更加适合现代人食用的酱制猪蹄，取名《毕哥猪蹄》。

《毕哥猪蹄》现已在西安成功注册并开店，它的特点是酱制出来的猪蹄色泽红润，香而不腻，味道鲜美，咸淡适中，酱香浓郁，肉质软糯，无任何添加剂堪称绿色食品放心食品！北方酱卤七大亮点

一、酱卤起源、香料的选购和识别；

二、祖传御用精确配方；

三、酱汤的调制工艺流程；

四、生货的前期处理（预制、码味等）；

五、酱制食品技术、卤汤的后期保养；

（酱汤变黏、发黑、发酸、发苦、香味不足的处理方法）；

六、店面菜品的摆放、灯光布置技巧；

七、店面选址、装修方案、活动营销。

本期培训亮点：

酱猪蹄　　酱肘花

酱牛肉　　酱肉卷

酱头肉　　酱猪肝

酱猪耳　　大荔带把肘子

酱鸡腿　　毕氏回味鸡

酱翅根　　毕氏烧鸡

酱鸡胗　　猗氏千层饼

运城葱花饼

绝技大本营7月11-14日在山西运城，毕哥为大家揭开这奇葩的北方酱卤神秘的面纱，敬请期待！

北方御用酱卤培训班

培训时间：2016年7月11-14日

培训地点：山西运城

授课老师：御厨嫡系传承毕宣革大师

费用：学费3900元(含食宿费）

抢座：186-6899-9096初老师

微信报名：278933050

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