我白葡萄酒都开好了，你跟我说它要醒酒？

大部分红葡萄酒需要醒酒，那白葡萄酒需不需要醒？...

对很多葡萄酒爱好者来说，“醒酒”并不是一个陌生的概念，目的主要有两个：一个是把陈年老酒中的沉淀除掉；二是让年轻的葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。

但是，在绝大多数人的印象中，醒酒一般用于红葡萄酒，而白葡萄酒的醒酒情况则比较少见。那么，白葡萄酒到底是否需要醒酒呢？

这个问题不能简单地以“YES”或者“NO”来回答。因为有一些白葡萄酒可以醒酒，而有一些则不用。

一些年轻或老年份的罗讷河谷（Rhone Valley）白葡萄酒、卢瓦河的年份干白、格拉芙的高质量干白、德国莱茵高与穆塞尔产的白葡萄酒、成熟的阿尔萨斯（Alsace）雷司令以及经过橡木桶的西班牙里奥哈（Rioja）干白葡萄酒，均可以适当进行醒酒。

再者，对于一些成熟的甜酒来说，醒酒可以帮助更好地展示复杂的层次感。波尔多（Bordeaux）地区就经常对其干白进行醒酒，当然还有干红；而勃艮第人（Burgundians）则几乎不对当地葡萄酒进行醒酒。

据闻，在巴黎的一些餐厅中，侍酒师甚至经常对香槟（Champagne）进行类似操作。

从实际操作来看，醒酒会使得气泡消失，但他们认为气泡固然优美，但香气和风味才是最实在的，尤其是对于一些长时间陈年的香槟来说。

喝白葡萄酒之前，一般都会把它冰镇一下。但是，有时候不注意把控时间，容易冰冻过度，使得葡萄酒的温度过低，其中香气就没法充分发挥。这时，如果把它倒进醒酒器中，葡萄酒的温度就能迅速提升。室温过高，又想快速冰镇白葡萄酒。这时，可以把白葡萄酒倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信，有些饮家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳，而且如果让它在杯子中继续停留，它就会发展出更多更特别的香气。

在喝这样的白葡萄酒时，如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”的话，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味，那并不能说明它的品质有问题。大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。

所以在开瓶的时候，你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了。大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。

对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。ღ

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