点心

小食曰点心...





人们为什么把一些喜欢吃的小零食叫做“点心”？

清顾张思的《土风录》卷六“点心”条下云：“小食曰点心，见吴曾《漫录》。”《唐书》记载：唐郑为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”同书又引周晖《北辕录》云：“洗漱冠饰毕，点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等。由此可知点心古时亦指晨馔。

在我们的现实生活中，吃早饭一般又叫做吃“早点”，显然还保留着“点心”与早晨的饮食有关的意义。

“点心”在南北有不同叫法。

北方的点心有唐宋遗制，称为“官礼茶食”。据《土风录》云：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”南方的点心历史不长，约兴起于明朝中叶，有“嘉湖细点”。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来混同在一起了。

关于“点心”这一名称的由来，有一种说法：

相传东晋时期有一大将军（一说是南宋初的梁红玉），见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。从那以后，人们便将各种美味糕饼统称为“点心”，并且一直沿用至今。

现在我们所说的“点心”，虽以糕饼为主，但已不局限于此，一些随意的小零食也包括在这个范围内了。

口感酥脆，香甜味美，外形可人又好吃的莲花酥，绝对是你工作学习之余，一道不错的小甜点，无论是用以果腹充饥，还是满足你贪婪的味蕾，它绝对统统能胜任。作为一道苏州市的汉族传统名点，莲花酥形状美观，口味香甜，绝对爱不释口！

水油皮：  

白色：面粉50g、猪油15g、温水25g、白糖5g、盐0.5g

红色：面粉45g、红曲粉5克、猪油15g、温水25g、白糖5g、盐0.5g

油酥：  

面粉100g、猪油50g

馅料：  

成品红豆沙10克

辅料：

鸡蛋液适量

• 1先做白色面团，将白色水油皮的料都放入小盆;
• 2用筷子搅拌均匀;
• 3用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜;
• 4再次揉圆放保鲜袋静置30分钟;
• 5将油酥的料放进盆内;
• 6油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置;
• 7下面做红色水油皮，将料都放入盆内;
• 8筷子搅拌后揉成光滑的面团装保鲜袋松弛半小时;
• 9将豆沙馅团成20克一个的圆子;
• 10松弛好的红白油皮分别分成4个30克的剂子和4个20克的剂子滚圆，油酥分成4个20克和4个12克团子(即30克水油皮和20克油酥对应，20克水油皮和12克油酥对应)，若是觉得麻烦，大致分出大小就可了;
• 11每个水油皮包起一个对应的油酥;
• 12擀成牛舌状，卷起再擀，重复三次;
• 13每一个酥皮整成圆形按扁一些;
• 14红色的水油皮包起油酥同样做法;
• 15所有做好的酥皮整成圆形按扁，取一个大的白酥皮和小的红酥皮，红酥皮包上豆沙馅收口朝上放在白酥皮上;
• 16白酥皮包起红酥皮收口后朝下放置。同样做大的红酥皮和小的白酥皮;
• 17顶部划十字刀口至豆沙馅;
• 18表面刷一层水鸡蛋液，烤箱180摄氏度预热，上下火烤制20分钟左右即可。

    关注 乐享家电