词典丨作为顾客，我还是更看好5S

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理念那么多，最是欣赏5S。

当然，不是昨天才发布新肾款的苹果家5S，而是四川传统名小吃之一的廖排骨服务理念“5S”。

廖排骨的5S理念实则是五个英文单词的首字母缩写。不得不感慨，这样的5S，时代感强烈，人性化十足。第一家廖排骨诞生于四川绵阳，1981年，廖排骨的创始人廖开太（现廖排骨集团公司董事长）为了生计，就靠着先祖留下的一张秘方，一坛老卤，在绵阳南街上，开了一家小小的卤菜店，招牌就取的是“廖排骨”。

1982年，廖排骨正式成立并注册商标，并于1999年将总部全部迁入成都，2000年3月28日，廖排骨成都总店在正通顺街成功开业。开业当天，慕名而来的顾客在几小时内排了近50米的长队，销售排骨2000多斤。廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间，据廖家族谱记载：廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善卤；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监膳夫，独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。

乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》史书就常见其代表作"红卤鸽脯"的记载；后，乾隆南巡，驻陛扬州，官绅接驾设"满汉全席"，"红卤鸽脯"位列席中。

乾隆以后《大清会典-光禄寺则例》史记有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的"蒸卤"技法烹制的精品卤菜。

1978年廖氏太公生前所藏《卤法技册》和一坛"红卤汤"在廖家祠堂附近被挖掘出来。(手册不幸于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载)发展至今，作为一家全国连锁卤菜品牌，享有“中华第一卤”美誉的廖排骨依然用它独特的秘方带给成都乃至全世界一场味觉盛宴。川人历来“尚滋味，好辛香”，廖排骨味道鲜美，色香俱全，正好符合川人口味。摒弃传统的用色素和酱油上色手段，廖排骨采用独创的炒制糖汁着色，且卤料是纯中药成分无化学添加剂，纯天然手工制，兼具食疗和滋补作用，完全适应现代城市生活追求健康绿色的标准。正是因为鲜明的5S理念和企业员工的不懈探索，这种最具创新性的服务文化才能吸引各路人群，成就如今的廖排骨。作为"四川省产品质量信得过企业"和"全国绿色餐饮企业"，廖排骨与时俱进，发展具有廖排骨特色的外卖食品连锁体系和立体的现代的("鼠标+砖头")营销模式，为四川食品行业争取无数荣誉，创造社会效益。发展至今已30余年，真正肩负起了"弘扬卤文化、创造卤奇迹"的历史使命和拓展"卤"领域和研发"卤"精品的伟大重任！

笔者去年在街子古镇吃过

廖排骨。

肥而不腻、软而不烂。

嗯，是真的好吃！



文：青舸

图片来源网络

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