青菜食堂丨浓浓花生味夹杂着一点点红油的沙茶汤头，滴着汗埋着头吃，才叫畅快

大中沙茶面...

“老板，来一碗沙茶面！”

每次经过中山路，都会忍不住走进小巷子里的大中沙茶面。大夏天，坐在朴实的小店里，埋头，不顾形象的大喝一口沙茶汤，冒着热气的沙茶面，带着浓浓花生味和一点点红油的沙茶汤头，忍不住发出“啊”的畅快声，爽！吃到满脸满脖子汗，用手随便一擦，心满意足的走出小巷，继续逛街。沙茶面，是厦门人不知道该吃什么的时候就要来那么一碗的老习惯。大中，是小时候在老街小巷玩耍的厦门小孩最熟悉的味道。写得忍不住想先来一碗，热腾腾，心暖暖。介绍一下你和大中沙茶面的关系？

吃着父母做的沙茶面长大的沙茶二代，可以说沙茶面在很长一段时间内给了家里生活物质基础，我和沙茶面有不可分割的关系。从哪一年起，家里开了大中沙茶面？

1990年开始开的大中沙茶面。90年初大中刚开店的时候，沙茶面一碗加瘦肉大概5毛钱，后来慢慢涨到一元、两元钱。家里为什么开沙茶面店？

最初因为父亲喜欢吃面，三餐吃面吃半个月不腻，被周围朋友称作“面王”。父亲吃面，妈妈吃料。当时父亲的工作出现了问题，父亲其实是个非常保守的人，那个时候也可以说是被生活逼的，于是开始考虑经营面店来维持家用，也因为喜欢吃面，父亲就回家尝试着做沙茶面。当时家在大中路上，是阁楼，后面就直接把楼下改成店面，才十四五平方。父亲味觉与调味很厉害，总能不费劲地就能调出理想的味道。

刚开始开的时候因为居民比较多，靠近中山路夜市，周围做吃的还不是那么多。大中沙茶面也就慢慢的经营顺畅了起来。什么时候开始吃沙茶面？

大中沙茶面店开始做的时候，我就开始吃了，小学时会经常请同学吃沙茶面。

最推荐的吃法

爸爸最喜欢的吃法式是只加瘦肉、豆腐的沙茶面。

豆腐在沙茶汤里熬煮，特别的入味，所以也特别推荐豆腐；糯米雪糕在外地较少吃得到；溏心荷包蛋，是店开了一段时间之后，很多顾客要求希望可以有这样做法的蛋，于是大中沙茶面就有了最特别的溏心荷包蛋，当溏心荷包蛋放入汤里，蛋液流入沙茶汤中，整体汤头就有了不同的味道，个人觉得很棒。喜欢全熟的人，也可以选择卤蛋。对游客来说，海鲜也是不错的选择。最想推荐给顾客的沙茶面配料是什么？

在小小的门店里，有很多食材可以选择，猪肺、鸭血、豆腐、糯米血糕、糖心荷包蛋、海蛎、猪肝、猪腰、鱼丸、瘦肉肉筋、猪肝、大肠、小肠、罗汉肉、海带、豆芽、脆肠、虾、鲍鱼、蛏子，个人喜欢：豆腐、糖心荷包蛋、肉筋、猪肝、大肠、小肠、罗汉肉。很多好料可以选，除了沙茶面也有大家很熟悉的清汤面，清汤更多是沙茶的补充，小朋友就比较适合。

沙茶汤的做法？

先用自己配好的两到三种沙茶粉，混合冰糖、盐等，加入几勺花生酱，一定量的炼乳，让如烧开的大骨汤里，不停的搅拌。因为花生酱很难煮化，水开后，要用大漏勺一直捞。有时候花生酱里的花生如果放太多，会有大颗粒，花生酱就不是那么细腻，但那些花生粉末留下没有关系，喝起来会有花生的粉末感，更有味道。沙茶酱最关键在于比例、火候，原材料的来源也有差别。颜色、粘稠度会有些不同，煮的时间花生油出来的状态也不太一样，很多的变量决定着沙茶汤的口感。妈妈现在负责配料部分，会提前半个月把做沙茶酱的材料配比好。沙茶酱的做法？

沙茶酱和沙茶汤的不同之处在于汤底，少了骨头汤底，少了汤的环节，首先油下锅，一包配好的粉末混合花生酱后倒入大锅中，用大勺翻炒，主要目的是把水分炒干。大铁锅在这个时候起到很重要的作用，虽然要用很大的劲，却也格外香。最后的处理过程，最重要的就是高温干燥，才能延长保质期。在家使用沙茶酱的时候，要避免沾水，防止它变质。一言不合，来碗沙茶面 

沙茶面，说是几乎前半生的全部也不为过吧。一天吃一次夸张了点，两天吃一次怕是不止。早年家里主要的经济来源，对小时候的我来说，吃喝拉撒用都是靠这个。煽情点说，就是有的吃有的上学。交友的一大利器，分分钟一言不合，我请你吃沙茶面。现在一大帮朋友认识了我之后，都不吃其他的沙茶面。上初中的时候，一周也有一两次，大家土匪似的吃霸王餐，所以那时候同学也喜欢来家里。大学之后，老套路，请大家去吃大中。

接下来还要再吃半个世纪，沙茶面是需要传承的东西，也是我人生最重要的标签之一。像香港的老店 

希望能更好的传承下去，一方面以原有传统的方式继续存在，这家店就让它像香港的老店那样，维持现在的样子。另一方面从事餐饮的想法由来已久也根深蒂固。因为耳濡目染吧，餐饮对我个人有特殊的意义。同时，个人也很看好这个行业。未来也许我会融入自己的新理念，去经营更多不一样的东西，也可能会以新的经营理念让沙茶面能做得更好，让更多的人吃到。沙茶酱的吃法有哪些？

1、蘸着吃，直接当蘸酱，可以自己搭配些喜欢的调料，例如醋、酱油、蒜蓉

2、煮面吃，把面汤变成沙茶汤

3、当火锅底料，一大锅沙茶汤，丢进去你想吃的料

4、当调料，炒菜，例如沙茶酱洋葱炒牛肉，沙茶肉片

5、沙茶烤肉，烤肉之前在肉上刷沙茶酱，听兹兹的烤肉声，赞！

怎么样才能在家里用你们的沙茶酱做出大中沙茶汤？

家里面吃，建议煮火锅。因为我们家的沙茶酱需要小煮个十来分钟。一般来说，1L水的话，煮开了以后放100g左右（可根据个人口味增减），边煮边用漏勺和汤勺研磨式搅拌，全部煮化了以后（些许花生颗粒属于正常情况），再煮十分钟，这样会吃到味道很正的沙茶汤。另外可备些蒜蓉，乘汤后加入，味道会更赞。

青菜食堂偷偷说补一句：在做这一期的时候，已经忍不住把大中沙茶面拿回家自己弄了一碗沙茶汤，换个说法是，想重口，就多加沙茶酱，带点辣味的沙茶汤，简停不下来。还特别得瑟的告诉汉滨，居然轻轻松松在家搞定了一大碗吃起来很正宗的沙茶汤，得意如何购买大中沙茶酱？

店铺里面可以直接买，或者上微店购买，或者直接跟俺说也行。

网址→https://weidian.com/s/161421715?wfr=c点击

转发本文，截图私信至青菜食堂，有机会获得沙茶酱（请私信您的收件地址电话），抽奖发布于10月15日大中沙茶面在哪里？

厦门思明区和凤街2号（中山路七匹狼男装旁），KFC中山路往思明南路方向走，过了镇邦路口后第一个小巷口进去。找不到打给他：18060979597

特别感谢：用心为本文拍摄的摄影师-洪鸣

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