菇嘎版怀旧风水晶豆沙饼

可能秋天就是适合怀旧，我怀抱着因为外貌平凡而被冷落的日本南瓜，竟然想起了小时候的某种味道。...

飒爽秋风忽起，吹得树叶黄。人们纷纷穿起风衣，更加行色匆匆。超市里不知何时悄悄上架了各色南瓜，等着被领走，去装饰大家的窗台院落。

可能秋天就是适合怀旧，我怀抱着因为外貌平凡而被冷落的日本南瓜，竟然想起了小时候的某种味道。

记忆中，早点店有种半透明的，里面包着豆沙馅的，凉凉的米糕类点心，不太粘牙，也不太硬。家里偶尔会买来做早点。问母上叫什么，答曰“水晶豆沙饼”，名字还挺雅致。和火腿君说起，他说杭州也有，叫“方糕”。这糕点味道很淡，颜色也素，没有什么存在感，我本完全忘记它了。可是忽然就想到星巴克的南瓜风味拿铁，虽然被爱咖啡人士所不齿，却能在秋天就是怒刷一把存在感。如果水晶豆沙饼加入南瓜，是不是可以叫做“黄金豆沙水晶饼”？是不是多了几分秋季季节限定的味道？

于是，我借水晶饼的名，自己实验出了符合自己胃口的水晶饼。为了增加色彩，促进食欲，应一下秋，做了南瓜、紫薯和红薯味的。紫色的，橙色的，黄色的，或者三拼，色彩艳丽，又没有加额外的糖，小朋友也可以吃。为了健康考虑，可以蒸着吃，或者蒸好后放冰箱冷藏一下，清清凉凉的。如果不怕油腻，煎一下，热着吃，更具风味。


食材：




步骤：



小南瓜紫薯红薯下锅煮熟或者蒸熟，15-20分钟。



南瓜生的时候太硬，可以在蒸得稍微有点软的时候拿出来削皮，切块，再放回锅里继续蒸。如果懒得中途拿出来可以完全煮熟了取出，刮去皮。（火腿君友情出镜）用勺子压，或者搅拌榨汁机，或者婴儿辅食机，只要是你觉得顺手的方法都可以。



做成三份泥，都是290-300克。紫薯泥太干，加入一些水，南瓜泥太湿微波炉加热一下。泥放凉一点，待用。



再次称重，准备糯米粉。大约比例是300克泥对应175克糯米粉。分次把糯米粉倒入泥里，混合均匀。糯米粉越多越少瓜果的香味，也更接近麻糬的口感。



三份面团都不粘手，也不会散开来就是适合的干湿程度了。可以按个人喜好加入几滴植物油或者香料，比如桂皮粉。用保鲜膜封住，防止干掉，待用。豆沙馅做法详见另外一篇推送，可以在这个方子基础上加入油炒红豆沙馅。也可以就用少油少糖版本的。当然买现成的也是很好的，更甜更香。也可以做芝麻馅，花生酱馅的，都很搭。



取一块面团，放入一点红豆沙馅，包起来，搓成一个球，用冰皮月饼模子压一下。没有模子，直接压平也可以。



把饼放入冰柜冰起来。冰好后可以装入保鲜袋，要吃的时候再蒸或者煎。一次性做一堆，再忙碌也可以吃上自家做的水晶饼了。



碟子上刷一点点油，大火蒸12分钟（饼变半透明，里面也熟了）。蒸好的饼比较晶莹通透。冷藏后吃更清凉，不会腻。吃不完要放保鲜盒，不然就干掉了。小时候吃的就是那种干干的偏硬的口感。



煎过后两面焦脆，中间绵软，口感也很好。上图这个三色的是没有馅料的，可以给可以吃大块食物的小朋友吃哦。



周末正好有小客人，小朋友首先被这个水晶饼的色彩吸引了，她吃了几口，发现大人吃的那个里面有红豆馅，又要求要吃我们大人吃的饼。看来只用外表骗骗小朋友是行不通了。

小时候吃觉得很平常的食物，完全不知道珍惜，还觉得这个饼要不是有中间的红豆馅，冷冷的又有点硬，不好吃。长大了却要在异国他乡自己DIY，觉得还挺好吃。生活中总难样样好处都给你拿到尽，与其抱怨天不遂人意不如做点好吃的，吃胖了还可以去运动减肥，大约就不会有空去想些负面的东西了吧。

小胖悠七个月大，还不能吃水晶饼，只有玩玩小南瓜，磨磨牙了。倒也自得其乐。多余的南瓜泥，混上米糊，还给她吃了几顿南瓜粥，吃得可香了。

    关注 Googa