2道好吃的蟹味菇，超级鲜美。

味蕾教会我们生活。...

正好最近大家反映肉菜太多了，那就来点素一点的。

平常我是不怎么吃蟹味菇的。但是最近蟹味菇正好是时令菜，这个做法确实也不错所以来推荐推荐。

一吃一个准儿~

将培根干煸出油脂炒出菇类特有的香气，少许奶油提味，即可轻松完成萝～简单又快，美味又好配饭~

蟹味菇的味道比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感还是相当不错的，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

1.底部切除剥成小朵，培根切小片，蒜末、葱花切好备用。



2.干锅将培根煸出香气释出油脂，续放入蒜末爆香。



3.利用锅中培根释出的油脂…将蟹味菇拌炒软化…加入一小块奶油炒至熟透。加入少许盐巴与黑胡椒粒调味~（培根已有咸味，盐巴依个人口味自行稍微调整）



4.起锅前加入绿葱花拌炒均匀即可。蒜香培根奶油菇完成噜~

有油，但不会腻，美味暖身营养是这道汤菜最大的光芒。



猪肉用的是五花肉，因为豚汁是冬天里的暖身汤，所以要有油花和一定热量才好。

蔬菜一般用根茎类蔬菜。我不会放菜叶类蔬菜，也不喜欢放土豆，经过炖煮之后，都化在汤里了看起来太浑浊。

有人会事先炒猪肉和蔬菜，但我从来不炒。五花肉本来就油，再炒炒就更油了。看各人喜欢吧，喜欢炒炒的也可以炒~

1.白萝卜，胡萝卜，魔芋，油豆皮切成3厘米左右的薄片；蟹味菇分小朵；五花肉切成4，5厘米大小的薄片（可以放在冷冻箱里冻一下，有点硬度时比较好切）。

牛蒡表面洗干净之后，纵向划三刀，然后像削铅笔那样削成薄片，削好之后浸泡在醋水中，以防氧化变黑（醋水的兑法：打一盆水，滴几滴白醋进去就好）。



2.切菜的时候可以做昆布柴鱼出汁。昆布柴鱼出汁是豚汁好喝与否的关键。当然你也可以偷懒，用清水+柴鱼粉这种组合。

只要做味噌汤，我都会做出汁。昆布柴鱼出汁的做法点这个必须吃火锅，不然没法过冬！第二道寿喜烧的菜谱里有写。

准备一个大锅，倒入做好的出汁。加热后，把白萝卜，胡萝卜，牛蒡，魔芋倒进去。中大火煮至白萝卜看起来有点透明。比较硬的蔬菜先下锅煮至六，七成软熟。



3.倒入五花肉片。肉片下锅后马上用筷子拨散，不要让肉片粘成一坨。

用细网勺撇去浮沫。

撇掉浮沫后的汤色很清澈。



4.倒入蟹味菇和油豆皮，煮至蟹味菇熟。

味噌用细网勺兜着下锅。熄火，用筷子在细网勺里搅拌使其融化。



5.味噌融化后，会有豆渣。豆渣不要放进汤里，我一般都扔掉。



到这一步，豚汁就做好了。但我通常会盖上锅盖，等五分钟。让味噌的味道和汤汁，食材互相交融一下，才盛出来，这样味道更好。



ps：有些萝卜短短胖胖的，那就不是三分之一的用量啦，可以用1/2这样的。

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