食材研究室|“薯” 气冬来
过了霜降,红薯开始变得甘甜香糯,冬日里红薯的香气总能带来愉悦的感受。...
过了霜降,红薯开始变得甘甜香糯,
冬日里红薯的香气总能带来愉悦的感受。
拔丝红薯
=食材=
红薯 1个
绵白糖 50g
醋 2滴
油 200ml
=步骤=
1. 香菇去蒂切片备用。红薯去皮,切成小滚刀块。
2. 炒锅放入油,中火加热至四成热,放入红薯块炸至边缘金黄,捞出控油。
3.调大火力,油温升至七成,放入红薯块再炸片刻,使表皮更加焦脆,捞出控干备用。
4. 炒锅里留底油,中火加热至四成热,放入绵白糖加热至颜色金棕并开始冒大泡的时候,滴入两滴醋,搅匀后放入红薯块,翻炒均匀盛出放入热盘子中。
烤薯角
=食材=
红薯 1个
黄油 1汤匙
肉桂粉 1茶匙
白砂糖 1汤匙
=步骤=
1. 红薯去皮,切成窄长的滚刀块。黄油放在室温软化。2.把切好的红薯块和软化黄油拌匀,放入铺好烘焙纸的烤盘中,送入烤箱,220 摄氏度烤15分钟。
3. 取出后撒上肉桂粉和白砂糖,继续烤10分钟即可。
薯圆豆沙
=食材=
红薯 1个
番薯淀粉 1碗
红豆沙 2汤匙
干桂花 1小撮
=步骤=
1. 红薯蒸熟,压成薯泥后过筛。稍放凉后加入番薯淀粉和成面团。
2. 反复揉搓面团,直到光滑有弹性,搓成粗条后切成小块,搓圆后煮熟过凉备用。
3. 烧开一小锅水,放入红豆沙边搅边煮,煮至适合的浓稠度时放入煮熟的薯圆即可,品尝时撒上干桂花。
红薯焗排骨
=食材=
红薯 2个
猪肋排 1Kg
叉烧酱 2汤匙
红酒 2汤匙
苹果 1个
黑胡椒碎 少许
橄榄油 1汤匙
=步骤=
1. 苹果去皮擦成细丝,放入一个大碗中,放入排骨、叉烧酱、红酒和黑胡椒碎揉搓均匀腌渍4 小时以上。
2.红薯去皮,切成滚刀块备用。
3. 烤箱250 摄氏度预热10分钟,烤盘底部铺一层红薯块,把排骨和腌汁一同倒在红薯上,送入烤箱烤40分钟。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 金澜
摄影丨喻彬
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