超市清真门店

专门提供“清真”食品的超市为了黏住顾客，只做了一件事！

北京牛街是一个少数民族聚集区，主要以回民为主，于是因为消费者的消费习惯，这里也诞生了一家专门为少数民族提供清...

北京牛街是一个少数民族聚集区，主要以回民为主，于是因为消费者的消费习惯，这里也诞生了一家专门为少数民族提供清真食品的超市——牛街清真超市，这家2000多平米的门店虽然装修不那么“高大上”，却因为其“不可或缺”的老字号成为旅游者慕名前来的地方。到底这家门店有什么特色的地方？为什么顾客能排起长队？一看便知，龙商网＆超市周刊认为，这家店有许多元素值得零售经营者们学习和研究，例如，不妨引进“儿时的味道”进入门店。

“糕点除了稻香村就是这里！”“来这里最能找到老北京人熟悉的味道了！”正在排队结账的李大爷告诉龙商网＆超市周刊记者，他每周几乎天天如此，专程从两公里外的地方乘坐公交来到位于北京市西城区牛街5号的牛街清真超市。

据说，在这个不大的门店中可是“卧虎藏龙”，几乎每走一步就是一个老字号。

据龙商网＆超市周刊了解，目前在国内很少有专门以清真商品为主的超市，本着挖掘特色门店，供行业交流学习的宗旨，龙商网＆超市周刊曾在两年前报道过这家清真超市，机缘巧合之下，记者又一次走进北京这个首家清真连锁经营模式的门店。该店经营面积2000余平方米，经营商品近六千多种，主要为牛街穆斯林居民提供日常居家生活所需，其中65%以上为清真食品，自2003年开店以来，十几年来一直保持着高客单和高人流量，在大卖场日渐式微的当下依然不减。

下午15：00左右，本是门店一天当中客流比较少的时间段，相较于其他超市的冷清，牛街清真超市反倒门庭若市，而许多消费者几乎都是结伴前来。

进入超市内，看起来并没有什么特别之处，入口处左侧便是通往超市负一层的扶梯，其中负一层主要经营生熟牛羊肉、日配生鲜、酒饮副食、休闲食品等，并配有主食厨房。

地上一层为家居用品和传统小吃区，主要经营回族群众日常生活用品及民俗用品，最火的也就是传统小吃区了，它汇集了“白记年糕”、“伊宝荷叶甄糕”等十余家老字号与风味食品，像是老作坊一样，给顾客的全是回忆的味道。小吃包括年糕、炸糕系列，还有应季、应节食品元宵、面茶、油茶等粥糊羹食品等老北京风味小吃。

据工作人员介绍，这一区域经常是会排起长队，顾客几乎一天不减，或许这就是老字号的吸引力。

该超市负一层布局是不规则长方形，动线布局采用主食厨房半环绕式，入口堆头以便携式大件量贩式包装商品为主，主要是冷冻冷藏商品，包括面包、牛奶和牛街清真超市自有品牌，再往里走便是休闲食品和部分老年人保健品为主，主动线右侧以散装零食为主的“中华名小吃”区域，品牌也是精选的徐福记等，主打“儿时的味道”。

接下来就是蔬果区，蔬菜和水果明显的分为精装蔬果区和散装区，蔬果区两侧环绕主食厨房，包括“六必居”、“百玉”等十余家品牌，牛羊肉和水产区则在门店的最内侧，也是门店最火的地方，据店员介绍，几公里以外慕名而来的顾客也是有的，更有大批量购买者。

但是，记者也发现一个有意思的现象，在门店中90%以上均为中老年顾客群，看来，对于这样一家“穆斯林之家”概念下的清真超市在吸引年轻顾客群方面仍欠火候，或者说，在消费者消费习惯的改变的前提之下，牛街清真超市还在原有的顾客群里“吃老本”也未曾可知，但是，能够十年如一日的黏住老顾客并使之成为忠实粉丝，也是一件不容易的事情了。

该店共11个收银台，当天全线开通，记者随机观察了三台收银款台的客单（下午三点十分左右的数据），从中也可以看出消费者的消费水平也非常强。

一家门店，到底都做了什么才能让消费者如此依赖？龙商网＆超市周刊分析，这家超市能在竞争中保持如此高的客流和成单，主要有以下几点原因：回归零售本质——强大的商品竞争力

记者听到这样一组对话：

“今天怎么又来这里啦？”

“实在不知道吃什么，就来买点甄糕”

非常家常的一句话，但是仔细一想，当不知道吃什么的时候，没有想到饭店、附近的餐馆，反而第一时间想到的是来超市买点吃的，这对于超市来说是多么中肯的肯定。如果每一个顾客都将超市当作自家的“厨房”，那么这家超市在消费者心目中的地位就不一样了。

不管是直营还是自营的模式，不得不说，通过老字号知名品牌的带动将门店的人气瞬间能够拉动起来，而门店里的商品具有“不可替代性”，想要熟悉、正宗的味道，去其他地方很难买到，即便可以，但是对于附近的居民来说，他们一如既往经常购买的才是最熟悉的味道。

在超市内，记者发现最火的地方还是牛羊肉区，甚至在平常最不起眼的调料区也是顾客扎堆的地方。其中，牛羊肉在这里非常的正宗不说，商品的鲜度、服务的体贴之处都吸引着消费者前来购买。据了解，该店的牛羊肉主要以内蒙古地区的牛羊为主，所以，商品竞争力也可见一斑。驻足观望中，就有几位顾客提着十几斤的牛羊肉满意的离开了，更有人就是冲着牛羊肉来的。

龙商网＆超市周刊认为，超市内主打一个不可替换的“明星产品”，以回归零售本质的初心做商品，还担心顾客不买账？

不可或缺的民族情结

我国是一个多民族聚居的国家，回族是中国少数民族中人口众多的民族之一，也是分布最广的少数民族，一般在居住集中的地方会建有清真寺，儿北京的牛街则是少数民族聚集的地方，牛街清真超市的出现，便是精准的服务定位，专门提供“穆斯林之家”。

在门店我们也看到，各个立柱上标注着“家”的字样，而这样一种专属于某一族群的门店，一定会给消费者带来一种归属感。而这种归属感会让人和门店散发出某种契合的磁场，久而久之便会很容易依赖上这个为消费者提供家庭日常所需的地方。

龙商网＆超市周刊认为，对于门店定位必须要非常精准，并且对目标客群进行精准营销，这样的话对顾客进行市调就必不可少，能够了解你的顾客所需和所想，为目标消费者提供的不仅仅是一个购物的场所，更应该是一个“情结”体现和落地的地方。

引进“老作坊”，制造“回忆杀”

“小时候住在牛街附近，没觉得怎样，离开了才发现这里是美食天堂。只要到牛街，必去清真超市。白记年糕用北京话说就是盖了帽了，豌豆黄、驴打滚、切糕、年糕，这里在北京算得上第一。”在大众点评上，许多人对牛街超市的评价非常高，“身为一个牛街人虽然现在搬走了但是时不常的得回去吃！这里就是我的老家！每次逛清真超市都感慨这样的超市、服务员的打扮还有几家？能留下点老东西真的太不容易了！”，据说，这里也有很多游客慕名而来。

在中国市场，很多民间小作坊最是正宗的味道，而随着新一代消费者消费心理转变，而“儿时的味道”或许能够将消费者的心“拉”回来。相信每个人都会有小时候最怀念的味道，而同一地区的人则有着同样的怀念。

龙商网＆超市周刊记者认为，这种“回忆杀”其实还是回归到商品之上，只是通过这种大家共有的回忆以达到精准的情感营销而已，但大部分消费者会对“回忆杀”而买账。

这种小众特色店的市场空间有多大？发展前景如何？或许是一个值得思考的问题。

龙商网＆超市周刊特约评论员张明军对此评价道：“有自己的目标客群，定位精准，同时差异化经营，错开了普通超市内普通商品的激烈竞争。市场空间相对较小，应该在回民多的地方或者商业街。”

那么作为回民聚集的西安市，会不会是这一模式的门店扎堆的地方呢？对此记者也采访了龙商网＆超市周刊特约评论员张青山，他告诉记者：“原来西安的麦德隆和家乐福有清真部门，但后来因为回民不去那里购买，所以纷纷以撤销收场。西安有家佳德清真超市，据说是从北京学来的，而在回民区基本上是以土特产超市为主，主要卖给游客。”张青山认为，这种算是小众特色店，一般不具有复制性。