西少爷肉夹馍完成1150万美元融资，爆款单品的春天或来临！

2016年的餐饮市场可谓是单品业态发展的春天，此前报道重庆小面单品“遇见小面”融资2500万，由弘毅投资。相隔不过一两月，肉夹馍单品“西少爷”也完成了融资，并且弘毅再次领投。...

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12月15日消息，新锐餐饮品牌“西少爷”宣布完成1150万美元B轮融资，此轮融资为弘毅投资领投，今日资本跟投。

此外，西少爷创始人孟兵还在发布会现场宣布，西少爷将在全国乃至国外开立店面，目标是在全球开到1万家门店。

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

资料显示，“西少爷肉夹馍”2014年开业的第一家门店，起初只是一个10平米的小木棚。

根据团队透露的数据，开业100天卖出20万个肉夹馍，半年后卖出100万个肉夹馍。截止至今日，已经卖出800余万个肉夹馍。目前，西少爷已经在北京开设15家门店，且全部实现盈利。

2016年的餐饮市场可谓是单品业态发展的春天，此前报道重庆小面单品“遇见小面”融资2500万，由弘毅投资。相隔不过一两月，肉夹馍单品“西少爷”也完成了融资，并且弘毅再次领投。

为什么弘毅会如此看好未来餐饮单品市场？这与弘毅未来的商业逻辑有什么关系？

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单品餐饮为何这么火，理由有3个

年轻人已成为餐饮消费主力军，数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前 5% 的用户，65%为25-34岁的消费者。

而目前的大多数单品餐饮品牌都是围绕年轻人的餐饮需求而打造。

8090后人群的餐饮消费需求特征在于：

工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为；

餐饮业消费主力为上班族，他们既要求“快”同时还要“体验好”；

口味与氛围是他们最为关心的就餐因素；

门店设计、创新菜品、多元体验等新奇玩意能抓住他们的眼光。

2016年餐饮业频频出现的关键词是：“单品爆款”、“小而美”、“年轻化”、“差异化”…

相比“大而全”的传统菜品模式，以“小而精”为标榜的单品餐饮，更迎合8090后年轻消费群体的用餐习惯，适应了当前餐饮市场的主流，使得其成为未来餐饮发展的重要趋势。

1、聚焦单品，更容易打造品牌差异化核心（1）94.7%的消费者会为了一道菜到店

2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”的话题做了单品类消费的调查问卷。

调查结果显示消费者在选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。

（2）63.3%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅

单品餐饮店凭借“出品更加专业”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多选择”的优势，略胜“大而全”餐厅一筹，成为更多消费者的用餐选择。

相对于大众餐饮，专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业、品质高、特色鲜明、卖点明确”的印象。

2、单品餐饮一般更懂得怎么“玩”餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。

消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。

因此餐饮品牌不仅要好吃，更要好玩！在门店设计、体验方式、营销互动上，定位精准的单品餐饮品牌更易打出“个性牌”，玩出新花样。

以下列举的几个单品餐饮品牌均有着自己独特的诉求点：

探鱼：打着“最文艺的烤鱼”招牌一炮而红

太二：“五不接待铁律”，每天只卖100条鱼！

好色派沙拉：实体店将“吃与练”结合，搭建“健身餐 ”平台

3、易标准化，可形成连锁迅速布局

在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，绝大多数的单品店经营面积都不大，开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以更易于形成连锁进行迅速布局。

餐饮集团的多品牌策略便是多以单品品牌作为切入点，迅速抢占市场份额，因而更加带动了餐饮细分市场的兴旺。

比如：云海肴开设的专注米线的品牌刀小蛮；外婆家旗下的炉鱼、你别走、哺哺拉面等等；绿茶则在今年初推出了西餐品牌playking…

单品餐饮店的经营优势

单品餐饮品牌的走俏，也为餐饮市场带来了一批优质的新兴餐饮品牌，它们在发展上彰显着怎样的未来趋势？

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餐饮业下一个爆红单品将会是…？

2017年餐饮趋势“关键词”

大胆推测符合8090后饮食消费习惯、代表健康趋势、拥有休闲场景及丰富体验、聚焦细分人群、连锁经营简餐等元素，这些单品餐饮都有可能成为2017餐饮业新宠！

预测1 ：汤品瞄准白领女性日本连锁汤品专门店Soup Stock Tokyo（译名：东京汤储）创立于1999年创立，至今已经拥有70多家的分店，并且扩张到海外。

品牌定位瞄准年轻人、女性白领，一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化，让很多人慢慢接受了把汤当作主食的习惯。

门店设计上简约时尚，打破一贯喝汤的老气印象。

Soup Stock Tokyo还会定期举办“美味教室”，每次都会有不同的主题，包括如何自己在家办一个成功的聚会，如何利用Soup Stock Tokyo的冷冻速食汤做出简单美食；

还有食材和器皿的选择，摆盘；如何装扮餐桌等一系列教学。

预测2 ：沙拉代表健康潮

民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。

沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，沙拉更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。

沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。

近年好色派沙拉等新兴沙拉品牌开始进驻购物中心。