食材保存必修课
食材保存是下厨的人一门必修课程。...
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能够在下班途中顺便带一把新鲜蔬菜回家，或者家里有位精致生活的全职太太每天到菜场挑选当天最挑尖儿的鲜货当然是最理想的，但是大多数家庭平时忙于工作买菜不方便，只能周末采购，那么食材保存自然成了下厨的人一门必修课程。
保存食材最无可替代的三种工具分别是：
保鲜膜、厨房纸巾和密封罐。
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保鲜膜大部分食材在放入冰箱之前，用保鲜膜或者保鲜袋来包一下。一方面隔绝空气，另外一方面因为冰箱里面湿度比较低，稍微包一下可以帮助食材保留本身的水分。腌制的食材或剩菜放入冰箱之后，也可以在碗上盖个保鲜膜，避免串味。
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厨房纸巾厨房纸巾是平衡食材中的水分。如果某个食材需要保湿度高一点，可以把厨房纸巾浸湿水来包覆食材。如果食材需要被干燥，那就用厨房纸巾吸吸水。
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密封罐对于一些密封条件要求比较高的，或者味儿比较大的食材或者咸菜什么的，用个玻璃材质的密封罐子来装，保存起来更卫生。
蔬菜类
蔬菜买回来之后，要摘掉已经腐败的部位，留着的话很容易带坏其它部分。
不要切，不要洗：蔬菜切过的刀口容易氧化，洗了的话水分过多反而容易腐烂。
大部分热带蔬果不适合放冰箱。
对于没有水分就容易干掉的蔬菜，先用厨房纸巾吸掉叶片上多余的水分，否则叶子容易腐烂。然后用保鲜膜给包紧；最后用厨房纸巾浸一些水，贴在蔬菜的根部，有点像鲜花插在水里的意思，可以从根部补充水分。
蔬菜能冷冻保存吗？经常听到有说法是蔬菜冷冻保存完全不损失营养，但是如果是水分含量比较高的叶菜，冷冻之后在解冻其实口感差异还蛮大的。特别适合冷冻保存的蔬菜是各种豆子，蚕豆啦豌豆啦，剥好之后放到保鲜袋里冷冻，使用之前也不需要解冻，直接入锅就行。
不要切，不要洗：蔬菜切过的刀口容易氧化，洗了的话水分过多反而容易腐烂。
大部分热带蔬果不适合放冰箱。
对于没有水分就容易干掉的蔬菜，先用厨房纸巾吸掉叶片上多余的水分，否则叶子容易腐烂。然后用保鲜膜给包紧；最后用厨房纸巾浸一些水，贴在蔬菜的根部，有点像鲜花插在水里的意思，可以从根部补充水分。
蔬菜能冷冻保存吗？经常听到有说法是蔬菜冷冻保存完全不损失营养，但是如果是水分含量比较高的叶菜，冷冻之后在解冻其实口感差异还蛮大的。特别适合冷冻保存的蔬菜是各种豆子，蚕豆啦豌豆啦，剥好之后放到保鲜袋里冷冻，使用之前也不需要解冻，直接入锅就行。
肉类乳制品
冰箱尽可能多清理，要一眼看得到所有的东西才好，这样塞在角落里的食材不容易因为被忘掉而放太久；新鲜的肉买回来之后，分成小包装冷冻起来，在吃之前提前半天放到冷藏柜让它慢慢解冻。不要泡在水里解冻，细菌滋生太快；
大部分奶制品可以用保鲜膜包好之后放零度保鲜，但是像奶油奶酪就特别容易坏，需要小心日期。硬质奶酪会稍微好一点，心里没数儿的可以贴个日期标签在包装袋上；
油脂含量比较高的食材比如坚果、糙米等等，也应该放到冰箱而不是常温保存，免得放久了有油耗味儿；
一次做很多的酱料，可以放到硅胶盒子里分装冷冻，每次取一盒出来用。
主食类
面包、馄饨、饺子、烧麦、米粉、面条...都可以保存。
很多人习惯把面包放冷藏保存，但是这样会导致面包老化而口感变差。
烤好的面包如果能在一两天之内吃完，那用保鲜膜或者保鲜袋包裹密封好，避免水分流失就可以了，不包好的话面包容易变干。注意要凉透了才能做密封处理，否则容易长霉。如果需要长时间保存的话，在面包凉透密封后放冷冻柜冻起来。如果面包是带馅料的，可能不适合放冷冻柜的，那么就常温储存快点吃完吧。
冷冻过的面包在吃之前如何处理？最省事儿的办法就是提前一晚拿出来自然解冻，早上直接吃。对于希望是脆皮口感的欧包来说，把烤箱预热到220度左右，在面包表面喷水，然后烤个5分钟，面包就能恢复表面的脆度啦。
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大隐于厨，德国Libelleliving旗下品牌，
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