葡萄干烘焙加州

小小葡萄干的大用处，探寻加州葡萄干烘焙研讨会

美国烘焙委员会专业面包师Klaus Tenbergen制作了葡萄干辫子面包、葡萄干咖啡蛋糕、裸麦葡萄干面包、葡萄干贝果、假日蛋糕、棕色葡萄干烤面包、葡萄干炸圈饼、葡萄干司康、史多伦、皇家煎饼等几款甜食.........

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探寻加州葡萄干烘焙研讨会

很少有食物能像葡萄干那样用途广泛。营养丰富、味道甘甜的葡萄干本身就可以当作零食，也可以添加到菜肴中，加州葡萄干所具有的多种特质，使其更能广泛应用于食品加工业。

由美国加州葡萄干管理委员会主办的美国加州葡萄干烘焙研讨会在上海、北京举行。每一场研讨会都有超过50名烘焙行业、餐饮行业以及媒体的代表参加。

为了更直观地了解加州葡萄干在烘焙食品中的应用，主办方特别邀请美国烘焙委员会专业面包师Klaus Tenbergen 博士作为烘焙顾问，为与会专业人士现场制作了葡萄干辫子面包、葡萄干咖啡蛋糕、裸麦葡萄干面包、葡萄干贝果、假日蛋糕、棕色葡萄干烤面包、葡萄干炸圈饼、葡萄干司康、史多伦、皇家煎饼等几款甜食和小吃。

看到一炉炉香喷喷的面包由 Klaus Tenbergen 博士从一块块面团“变幻”出来，与会嘉宾赞叹不已。更有嘉宾“手痒难耐”，直接跳上台去，手把手跟Klaus Tenbergen学起了辫子面包的编法儿，让没有机会上台的嘉宾眼红不已。

研讨会上最受欢迎的一款产品要属葡萄干炸圈饼，这款圈饼类似于甜甜圈，但中间没有圆孔，由甜味酵母面团油炸而成，整体外焦里嫩，面团中充斥着加州葡萄干香甜的味道，内部的葡萄干非常柔软。

如果你认为葡萄干只适用于焙烤产品中，那就大错特错了，Klaus Tenbergen博士为大家演示的一款甜辣酱中也放入了加州葡萄干，其增稠的效果使酱料变得更为浓稠，牛肉、洋葱、番茄及其它香料的风味融合葡萄干香甜的口感，产生了美妙无比的变化。

在现代副食品生产中，你也会发现有很多很多的加工食品里都含有葡萄干的成份，如：燕麦棒、酸奶等。在多种零售产品或者自制产品中，葡萄干的身影也越来越多，甚至可以添加在玉米粉烙饼中。

除了烘焙产品外，加州葡萄干衍生品加州葡萄干浓缩汁和加州葡萄干酱也亮相本次研讨会。

对葡萄干进行脱水，可以提取出具有保鲜能力的萃取液，它含多达70%天然水果可溶性固形物，可提供甜味，增加香味，也可作为天然色素使用。

另外，挤压葡萄干，过细孔筛网，然后温和加热，可得到美味的加州葡萄干酱，它可以在软曲奇、玛芬和面包中替代糖。