把春天包起来
乍暖还寒时，最想念的就是这碗。...
过完正月十五，
年就算正式过完了，
眼瞅着也快开春了。
春天的食谱离不开两样东西：
笋和野菜。
光是春笋，认真脸跟你们讲哦，
我至少能想出101种吃法，
不重样儿。
今天的推送呢，
源自于我一条朋友圈，
这次用最最时鲜的春笋替代了冬笋。
所有野菜里，
我觉得荠菜的味道最适合做馅儿，
马兰头也好，但是偏涩了一点。
其实包馄饨这件事特别解压，
认真地洗荠菜，认真地剁肉馅儿，
认真地切笋丁，
挑一张喜欢的专辑，
外面的喧嚣都跟你没关系。
荠菜......1斤
猪夹心肉......半斤
春笋......1根
馄饨皮......1斤
盐......少许
麻油......适量
荠菜的根部比较多泥，
要认真清洗干净。
先煮荠菜，
一来为了煮熟，
二来可以去掉荠菜里的草酸，
也就是那种涩涩的味道。
煮的时候一般我会加3克盐。
煮完以后的荠菜就会缩水了。
趁煮荠菜的时候，
我们来切笋。
笋就是拦腰在三分之二处切一刀，
把根部老的部分去掉，
只留嫩嫩的笋尖。
再一划为二，这样比较容易煮熟。
趁荠菜凉的时候，
可以来煮笋，
就这样子放到开水里煮就可以了。
抓一把荠菜起来，
把水分捏走一部分，
然后搓成一个小圆球。
这样的目的有二：
一是可爱，二是便于切成末。
把荠菜里太多的水分捏走，
笋也煮好了，
打开锅盖就能闻到笋的鲜香，
即使没放任何调料，
这大概就是春天的味道吧。
笋切成细细的末。
首先切条，
再改刀成丁，
最后切成末末。
荠菜和肉还有笋的比例嘛，
自己掌握就好，
我喜欢荠菜多一点肉少一点的。
调肉馅的时候，
记得加一点麻油，
起润滑作用也能增香，
盐的话我大概放了6克左右，
肉馅儿咸一点比较好，
毕竟皮子是没味道的。
还有一点，
如果要馅儿多汁，记得放一点水，
我加的是鸡汤，
因为白天的时候煮了白切鸡，
刚好有鸡汤剩下。
没有鸡汤的话加清水即可，
量不用太多，
馄饨皮不是饺子皮，
肉馅儿水分太多不好。
准备一碗清水，
就可以开始包了。
取一张馄饨皮，
肉馅置于中心。
稍窄的那一头卷过来。
把馅尽量往中间堆，
然后两边一捏就好了。
两头粘的时候可以粘一点点水，
起到粘合剂的作用。
这个是比较难看的包法，
但是最简单最易学还有最快。
不一会儿一盘就包好了。
网上大概还有十来种包法，
可以包出各种花式，
可是十几年来我都是用这种包法，
换不过来了，
所以就这样吧～
包完的馄饨可以现煮掉，
也可以放进冰箱里速冻，
我一般8个一包，
速冻好，能吃一个礼拜。
煮馄饨跟水饺一样，
中途要加凉水，
这样馄饨皮不会破，
也能加速馅儿心的成熟。
煮好的馄饨我喜欢放点紫菜、
虾皮和榨菜末。
荠菜的味道很重，
所以我不喜欢再放葱了，
会抢走荠菜的鲜味。
因为这个是半夜11点包的，
所以就没有煮好的成品图了，
看在我与日俱增的体重的份儿上，
你们不会怪我吧？（羞涩状）
ps：馄饨皮哪里买的？
菜场咯，
擀饺子皮我勉强可以，
馄饨皮的话，
可能还要再拜个师了～
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