法式牛轧糖美味从这里开始

牛轧糖，或者对每个人来说都不陌生。因为我们小时候基本就吃过这种糖果但是今天我们要说的不是图片上面的这种。我们...



牛轧糖，或者对每个人来说都不陌生。因为我们小时候基本就吃过这种糖果



但是今天我们要说的不是图片上面的这种。



我们要说的是法式牛轧糖，是用意式蛋白霜配上奶粉黄油制作出来的。

奶香味浓郁，口感绵密。入口就化。一点都不黏牙。

SO

我们现在来讲，现在牛轧糖大概分为几种类型。

第一种棉花糖版，口感一般。没有熬糖做出来的好吃。但是懒人必备。步骤简单。



这就是准备的材料。

棉花糖，奶粉，黄油，花生仁或者其他坚果。懒人朋友可以试下但是要吃纯正的就必须得下真功夫。我反正最开始就是做的这种。但是口感不好，反正我不喜欢。

首先吧棉花糖熬烂，然后就是黄油，奶粉搅啊搅啊。搅得所有材料混合了，放坚果花生仁进去OK拿出来整形切块。

其实我要说的不是上面这个。主要讲的是下面这种

熬糖版牛轧糖。

首先你必须要准备葡萄糖浆，水饴或者麦芽糖。

然后就是熬糖，熬糖是一个非常艰难的事情，因为你必须得在前期吧蛋白打发。然后准备好所有的材料，还得根据室温来调整糖的温度。

这种糖做出来的口感软绵，奶味十足，吃一口你就忘不掉这种味。至于方法嘛。网上到处都是。我们要说的是重点。在室温低的情况下面一定要吧糖温度控制在135度一下，然后吧糖熬好以后快速加入蛋白搅拌。或者吧熬好的糖锅坐热水里面搅拌。不然糖一冷却必定会失败。要不就是不成型，要不就是糖变硬了，不好吃。

这里有人就问我怎么不放教学，哈哈哈哈，我也失败了。你信嘛？

因为根本没办法发，混糖的时间必须要弹无虚发。分秒必争。哪里还有时间来给你发图片教学。

想学你就来，我在家里面等你。

今天就讲解到这里啦。来一个华丽丽的分割线

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