春日养生 在北京想过个「鲜」气十足的春天，没有春笋怎么行

吃的就是这一口鲜呐！...





春日里，最惹人欢喜的就是可以吃到这些又「鲜」又「嫩」的食物，论春日里的鲜，定万万不能落下这鲜掉舌头的春笋。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋的味道最鲜美，破土而出的春笋是一定要尝尝的。

早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，「其籁伊何，惟笋及蒲」、「加豆之实，笋菹鱼醢」，就是描写竹笋的句子。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的「菜王」。

唐代大诗人白居易也曾着迷于春笋而赋诗一首，还奉劝世人别错过了可以吃笋的季节呐，宋朝的著名吃货苏东坡，也曾如此直白的表示：「无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉」。春笋不止滋味美妙，若是论起营养价值也值得称赞。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

Tips：但是新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食。春笋因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。南方气候温和且有大片竹林，春笋向来是南方菜系中不可缺少的一味元素，而北方近两年因为交通物流愈加便利，这一口春日的鲜竟也能偶然在北京的菜市中遇见，但是你知道么，若是想挑到品质尚佳的春笋也是有诀窍的。

首先观察外壳笋壳以嫩黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色。整个竹笋的其次观察笋肉，



选好竹笋就可以一展身手了，春笋的吃法有几种，朕独爱油焖春笋和腌笃鲜，前者操作简单味道浓郁，后者为江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。1.将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。

2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1-2分钟色呈微黄色后捞出，沥净油。

3.炒勺内留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味

4.将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂

5.汤汁浓稠时移至旺火上掂几下，淋上香油即可上桌

原料

春笋 3 棵

排骨或鲜肉 100 克

火腿片 4～5 片

香菇 4～5 朵

1.新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。

2.锅中加入凉水，水烧开后下放春笋焯几分钟，捞出来浸到凉水中备用。排骨或鲜肉也焯一下水，去掉血水。

3.鲜香菇切块，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧 10 分钟，然后下入排骨或鲜肉，烧开后慢火炖半小时左右，最后下入春笋，再炖一会。

4.如果用的是咸火腿，就不需要再加盐了。可以看喜好撒葱花少许。若是懒于动手，京城这些餐厅也能吃到好吃的春笋哦~地址：朝阳公园西路8号公馆内

推荐菜：油焖笋地址：朝阳门外大街吉庆里6号佳汇中心1-3楼

推荐菜：杭州笋尖



地址：碧云寺路（近香山公园北门）

推荐菜：油焖笋

地址：朝阳公园路1号C10（蓝色港湾对面）

推荐菜：腌笃鲜（图文整理自网络| 版权归原作者所有）

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