到底是什么导致这些餐饮店被淘汰呢？

加入餐饮创业大军的人越来越多，在普通大众眼里，总感觉餐饮业钱好赚，很好做，很多从没接触过餐饮的人也跑来想分一...



加入餐饮创业大军的人越来越多，在普通大众眼里，总感觉餐饮业钱好赚，很好做，很多从没接触过餐饮的人也跑来想分一杯羹。毕竟我们生活在一个以食为天的国度。然而餐饮店易主频率非常高，上周还是做麻辣烫的，隔了个星期就成了转转小火锅，由此也能看出餐饮行业的竞争之激烈，淘汰率之高。到底是什么导致这些餐饮店被淘汰呢？

很多人创业之前一般都想好了干什么餐饮类别的，但是，你想归你想，你的想法必须要去验证它的可行性，决不能凭着想象和一腔热血就盲目去干，这种情况需要想清楚这2个问题：

1、这个产品是大众化产品吗？

中国地大物博，每个地方都有自己独特的美食，比如：热干面、沙茶面、老友粉等等。当然也有一些人做一些小众产品，也做得很成功，但这毕竟是少数，我们有80%的可能不在这少数人里。

2:你做这个产品有什么优势吗？

或与同类产品你的竞争优势是什么？大家都做火锅，已经有3、4家甚至更多的火锅店已经在营业，只有1家生意好，其他家生意平平，你能确保你的餐厅开起来生意就能好？

你靠什么来与他们竞争。很多人会说，我口味比他好，我服务比他好，我价格比他便宜，所以我生意肯定好，真的是这样吗？现在很多人之所以说餐饮业是低门槛的行业，很大一部分原因是餐饮可以加盟，认为自己不懂技术、不懂经营，有钱找个公司加盟就行，加盟就能解决一切问题吗？加盟就能赚钱吗？

绝对不是，加盟品牌的倒闭率非常高，加盟绝对不是像这些做加盟的公司宣传的那样，一开就火爆、一开就赚钱，更是很少能做到什么全程服务、全程扶持的承诺。比如加盟公司会说有选址服务，一般他们肯定不会真的替你选址，如果真的是他们替你选的址，万一失败了，他们承担的责任就大了，这个锅他们肯定不会背。



还有加盟公司所宣传的全程扶持、全程带店，你也别信，他们所谓的扶持、带店无非就是派个经理或店长来为你做筹备工作，他们这个店长或经理的能力层次不齐。

他们经常都是打一枪换一个地方，全是做开业筹备工作，开业筹备是事务性的工作，参与过一次基本就会了，他们并没有全程经营一个餐厅的良好经验，而餐厅经营是个策略性的工作，需要的人才能力是比较高的。

如果你实在要选择加盟，你就要花时间去对这个品牌进行全面的了解，不能看宣传、看表面，现在很多的专做加盟的餐饮品牌，更多的创业销售案例和技巧，很会炒作和做假，总店天天排队，用来吸引加盟商，不了解内情的餐饮小白就会盲目上当，那应该怎么去了解呢？

看他有多少直营店？直营店低于3家的完全不建议加盟，为什么呢？既然这个项目好，他为什么不做直营，如果他说直营不好管理，那在总部所在城市开直营店管理上是没有问题的。

一个城市做个3家店应该是完全没问题的，考察完直营店还必须要到不同的城市去看他们加盟店的情况，至少三家以上，与那些加盟商多聊聊,与加盟商的邻居们聊聊。你才能看到真实的经营情况，你才可以做投资决定。



很多人也会选择自创，自创的话那你就要考虑这几个问题：

你懂厨房技术么?

或你有厨师资源吗？

如果你是厨师，说我要创业，那好，你的技术如何?

你原来所服务的餐厅的客人对你做的菜的口碑如何？

你的技术很好，顾客口碑好，那你可以试试，但是你也要思考你的前厅有合适的人来管理吗？

现在经营餐厅不是光靠口味就能制胜的，前厅后厨必须要相辅相成。假如你完全不懂厨房，你说你有厨师朋友或对外招聘，万一你的朋友或对外招聘的厨师在合作中途有变故要离开怎么办？

一家餐厅中途换主厨，有可能会带来非常不利的影响，你得时刻有这个准备才行。这种情况，你前期就要有意识地多接触这方面的厨师人脉关系，并经常去维护这个关系，以免万一发生变故或想换厨师的时候你抓瞎，但是对于不懂技术的创业者最好应该选择不依赖厨师的餐饮产品进行创业。去厨师化是餐饮发生的趋势。初次涉足餐饮的朋友要注意，餐饮业真正赚钱的不是很多，你不要认为你餐厅一开业就能赚钱，在投资额上我们首先要有这3个心理准备：

1、留够备用周转金，有些创业者因为资金有限，把钱计划的死死的，装修完、进完货，就没钱了，就等着每天的营业额来周转，这是非常危险的，非常不可取的，餐厅开业之后还会有很多的费用。假如这个月生意不好，你的资金周转就会出现问题，你就会非常陷入被动。



2、万一失败不要影响家人的生活品质。很多人通过自己前几年的努力，赚了点钱，家人的生活过的挺惬意的，现在自己要创业，于是把自己的大部分资金拿了出来，资金一抽走，你又没有其他收入来源，假如餐厅不能快速赢利甚至失败了，家人的生活品质必定会受影响。你的心情就会影响到餐厅的经营管理，于是就有可能走上不归路，情况会一步步恶化。

3、留够东山再起的资本。第一次餐饮创业，因为没有经验，失败的可能性很高，这是一个试错的过程，是个交学费的过程。很多人认为创业就要破釜沉舟，不要留后路，把自己的全部投入到创业当中。

在美国做的调查统计里，有42% 的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的方向是错的，需求没搞对。

餐饮业的核心是 " 以顾客为中心 "，服务的起点和终点都源于 " 人 "。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得 " 靠天吃饭 " 了。餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足消费者的不同需求。

有不少餐饮老板，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。

但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢 " 小而精，小而美 " 的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等，无一不是靠聚焦特定品类，" 做小做精 " 而成功的。

例如台湾有家 " 牛爸爸 " 牛肉面，供应着世界上最昂贵的牛肉面，一碗牛肉面卖到2000元，不少人慕名而来，甚至坐飞机来店里只为吃一碗顶级牛肉面。牛爸爸创始人王聪源称从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店 ！

再比如，就做一道菜的黄焖鸡同样也能火遍大江南北，想想是为什么呢？有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受 ？

相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。

当前运营微信，大概的思路都是 服务号主官网销售，附带品宣；订阅号主宣传推广，吸粉圈人，毕竟生硬的产品销售，没人愿意天天去看的，而丰富多彩的内容、有意思、有价值、对自身有帮助的内容，却是吸引用户每天必看的“毒药”。

其实，经营餐饮，你只要回答一个问题：顾客凭什么吃你的东西，而且还不断的来 ？ 能够回答这个问题，就足够了。2017年餐饮行业竞争会更加激烈，你们都准备好了吗 ？




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