【细读茶经】紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。

野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。...

《茶经》一之源

上一期的【细读茶经】其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。三花读到了“……法如种瓜，三岁可采”，今天我们继续细读接下来的内容~

“野者上，园者次。”

一般来说，野生茶叶的品质最好，园圃里面种植的差一些。

茶树比较适应温润的气候条件，雨量多、云雾多的地方，空气湿润，有利于茶树的生长。茶树在生长中需要阳光，但以弱光为宜，漫射光更有利于茶树芽叶中含氮化合物的合成和积累。自古就有高山产好茶的说法，很多传统的名茶，浙江华顶云雾茶、江西庐山云雾茶、江苏花果山云雾茶等，多出自高山。

“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”

生长在向阳山坡上有林木遮蔽的茶树：芽叶带紫的为上品，芽叶为绿色的差一些；芽叶肥硕像竹笋形状的质量好，而芽头短而瘦小的差一些；芽叶的周边会卷拢的质量好，边缘平展的差一些。

阳崖：朝向太阳的山崖。

阴林：枝叶繁茂、多浓荫的树林。

笋者：指茶树的嫩芽，芽头长而肥硕，形如竹笋。用这种原料制茶品质最好。

芽者：指茶树生机不足，夹叶较多，芽头短而瘦小。

叶卷：茶树刚长出的嫩叶，叶子会从两边反卷。

叶舒：较成熟的质地较老的叶片，平摊而舒展。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多。花青素是一种水溶性的植物色素，它是纯天然的抗衰老营养补充剂，也是天然的阳光遮盖物。虽然花青素对身体有一些好处，但其苦涩味较重，成茶色泽和品质均较差。那为什么陆羽在茶经中说“紫者上，绿者次”呢？

三花摘录了一段林盛有先生在《试论陆羽《茶经》“一之源”中的“上”与顾渚紫笋》一文中的论述：

“紫者”是指茶树幼嫩新梢中带有不同程度紫色的芽叶。根据调查资料，顾渚紫笋茶区有90%左右的茶树幼嫩芽叶的芽顶叶尖带有淡紫色和微紫色。并且，从顾渚茶区单株选育的茶树品种中观察发现，茶树芽叶的紫色是随着新梢的伸展而减退的。其绿色是随着新梢的伸展而增加的。茶树萌发初期呈微紫色的芽叶，嫩度好，制绿茶品质也好。而新梢生长后期呈绿色的较成熟的芽叶，嫩度较差，制绿茶品质也较次。所以说“紫者上，绿者次”，因为茶树幼嫩新梢前期生长的芽叶，呈有不同程度的紫色，这种特征在古代靠自然杂交繁衍后代的群体品种茶树中是非常普遍的现象。

“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次”，均表现的是一种芽叶鲜嫩程度与品质的比较关系。前期生长的新梢，嫩度好的芽叶，其品质也好；相反，生长后期的新梢，老的芽叶，品质也相对较次。

好啦，今天的细读茶经就到这里，大家都有收获吗？~

往期【细读茶经】回顾：

【细读茶经】茶者，南方之嘉木也。

【细读茶经】其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。

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