【细读茶经】自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。

或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。...

上一期的【细读茶经】茶有千万状，三花读到了“……此皆茶之瘠老者也。”，今天我们继续细读接下来的内容~“自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。”

从茶的采摘到封装，共需七道工序。 从胡人靴子般的皱缩状，到经霜荷叶般的衰萎状，分八个等级。下等的鉴别方法是把光亮、黑色、平整作为好茶的标志；次等的鉴别方法是把皱缩、黄色、凹凸不平作为好茶的标志；最好的鉴别方法是既能指出茶的妙处，又能道出不好之处。为什么这么说？因为压出了茶汁的则光润，含茶汁的则皱缩；隔夜制成的则色黑，当天制成的则色黄；平整是因为蒸后压得紧，凹凸则是顺其自然。这是茶与草木叶子共同的特点，关于茶好坏的鉴定，还有一套口口相传的秘诀。

坳垤：高低不平，这里指凹凸不平的茶饼的表面。

纵之：敷衍了事。

否臧：善恶。否：恶，坏；臧：好。

唐代的饮茶风俗，以蒸青团茶为主，按品质优劣分为八个等级。这八个等级依次是：胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣、霜荷型。胡靴、牛臆这两种是优质茶中的上上品，而竹撬圣、霜荷型两种则相对粗劣。

宋代的团茶里开始创新性地加入各种香料，这其实起到了“夺茶之真味”的反作用。有些人喜欢香味浓的茶而有些人则喜欢清淡自然的茶。毕竟，茶，健康好喝才是硬道理。

往期【细读茶经】回顾：【细读茶经】茶者，南方之嘉木也。

【细读茶经】其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。

【细读茶经】紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。

【细读茶经】若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

【细读茶经】采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。【细读茶经】籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。

【细读茶经】灶，无用突者。釜，用唇口者。

【细读茶经】始其蒸也，入乎箪；既其熟也，出乎箪。

【细读茶经】杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

【细读茶经】规，一曰模，一曰棬。承，一曰台，一曰砧。檐，一曰衣。

【细读茶经】芘莉，一曰嬴子，一曰篣筤。

【细读茶经】棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

【细读茶经】扑、焙、贯、棚

【细读茶经】穿，江东、淮南剖竹为之，巴川峡山纫毂皮为之。

【细读茶经】育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。【细读茶经】凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。【细读茶经】茶有千万状

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