初春当食野生菌,但如何区别野生菌和人工菌？

明媚的阳春三月，正是踏春好时节，湿润的空气中，你可以嗅到彰显深山带来的纯净鲜美气息。当崇尚健康的你开始“鄙”...



明媚的阳春三月，正是踏春好时节，湿润的空气中，你可以嗅到彰显深山带来的纯净鲜美气息。

当崇尚健康的你开始“鄙”肉食的时候，最关心的问题自然是有什么食物可以代替肉食呢?在更健康的食物被发现之前，以及野生菌的反季节时候，至少还有一种可以满足挑剔的你的需求，那就是被冠以“山珍”美誉的野山菌冻干片或是干片。



作为可以食用的大型真菌，野山菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质，无疑是健康美味。这或许就是它风靡健康年代的缘由。在美国，蘑菇享有“上帝的食品”的美称;日本人称为“植物性食品的顶峰”;作为野生菌食用最早的国家，我国早在《吕氏春秋》中就有对野生菌“味之美者，越路之菌”的高度称赞。

但由于野生菌的生长环境的特殊性，野生菌相比于人工种植菌还是产量要低很多，所以不少商贩以人工种植的食用菌冒充野生菌进行销售，获取高额利润。作为消费者应该具备辨别野生菌和人工菌的能力，以免自己上当受骗。

首先，野生菌与人工食用菌在保健功能上有没有区别呢？当然有区别。野生菌由于生长的环境、生长的周期等自然条件，在氨基酸和蛋白质等有效含量会更高，另外诸如铜、锌等微量元素的含量和种类也更加的丰富。许多野生菌虽然可以实现人工培育，但很难用过人工培育的方式培植出等同功效的菌，比如羊肚菌。



另外野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素，举个例子说：野生的冬虫夏草除了含有多糖以外，还富含虫草酸、虫草素等元素，这些元素含有超级氧化酶，能消除自由基、提高人体免疫力，对癌症的防治有显著效果。而人工培育的北冬虫草很难达到。



其次，我们该如何辨别呢？一般来讲，野生菌的菌柄比较短，所以商家一般都不会剪，而人工栽培的菌柄长，都会考虑美观或冒充野生菌而剪短，因此在菌柄的尾部应该比较整齐；还有一点，野生菌由于生长环境的特殊，其香味是非常浓郁的，而人工菌香味比较淡，甚至是没有香味。

当然这只是一些方法，但无法达到完全的准确，很多时候还是需要除了经验判断以外的技术，比如采样分析。最后重要的一点，一定要记得：松茸是无法人工培植的！！！能人工培植的那是姬松茸，不是松茸！若您还是无法辨别这些美味的野生菌，那小编为您提供了一条捷径：安盛庄园的野生菌是云南高原深山采摘的，您可放心品尝！

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