把酒话清明：聊聊你不知道的“清明酒”

清明节刚过，这段时间除了适合祭扫，怀古幽思、感情伤怀；适合寒食，冷锅冷灶，没有炊烟；适合踏青看花，抒发胸意；...



清明节刚过，这段时间除了适合祭扫，怀古幽思、感情伤怀；适合寒食，冷锅冷灶，没有炊烟；适合踏青看花，抒发胸意；也适合放风筝，逆风奔跑、仰头欢笑……《历书》记载：“春分后十五日，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”

在这个特殊的日子里，人们都会去祭祀先祖，也会选择利用这假期中外出踏青或者和亲朋好友聚一聚，说到聚会，就不得不说酒了。正所谓：“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”北宋诗人王禹偁的这首《清明》，简明地道出了清明与酒、与花千丝万缕的情愫。

清明与酒的缘分正是来自于祭扫。清明扫墓除整修坟墓、清除杂草外，最重要的是清明酒。全家举行祭祀仪式，仪毕后饮酒聚食，称之为吃清明酒。餐毕，再去扫墓，在坟前供上吃清明酒时特意留下的食物与酒，点烛烧纸进行祭奠。 此时，酒，就是人们表达对死者之敬意和哀思的最好载体。

清明酒因在清明节期间酿造而得名，在鄱阳湖畔大塘乡民间酿制的一种特色酒叫清明酒。清明酒是江西大塘坪乡、金桥乡一带传统的婚庆喜宴酒。据史料记载，该酒已有三千年的历史。唐贞观年间，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人献清明酒御用，太宗皇帝大加赞赏，被定为贡酒，清明酒也因此扬名。

它的制造工艺既不同于传统的白酒，又不像一般的酿造酒，如黄酒和葡萄酒。它具有酒度适中，颜色红里透黑。品尝则有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点。绍兴人在清明祭扫祖坟。 坟墓多在郊区山上， 又临河道， 因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品， 带去的酒菜在坟地祭过后就送给 "坟亲" 享用， 自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀， 也在家中摆酒祭奠祖宗， 俗称 "堂祭"，祭后族人聚饮，这也是 "清明酒" 。如今，清明与酒仍密不可分。一杯老白酒，是我们对先祖的祭奠，对逝者的哀悼；也是对过去时光的思念，对人生无常的叹息；更是回归自己的内心，对自我的追寻与洗涤。

清明酒最好在清明节前后5天开始酿。用红壳早糯谷为原料，用剥壳机把糯谷壳去掉。将糙米用清水浸泡一两天后，再用清水冲洗干净，即可上甑蒸。再用事先准备好的井水快速淋透。

待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。接下来加甜酒曲，待缸装到半满即可。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。做好后即封口，保温发酵，一周后成糟。糟做好后可放入坛内密封贮存两三年。

这时，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。让它富含糯米的营养物质，有甜酒酿的营养，又有白酒的酒劲，味道甘甜清香，口感极佳，没有黄酒葡萄酒的干涩，更没有普通白酒入口烈性，温和而甜美，饮后绝无上头，发冷，眼睛充血的不良反应。清明酒冷喝有消食化积和镇定作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁、泻红痢等有特效;烫热饮用，能驱寒祛湿，活血化淤，对腰酸背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防治神经衰落、头晕耳鸣、失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等均有疗效。配制好的清明酒如能入窖或将酒坛埋入土中保存最好。有的农户家中清明酒存放土窖10年以上，酒糟内的淀粉缓慢转化成糖、醇、酯等类物质，其状似胶浆牵丝，其香幽雅清醇，沁人肺腑。

这种酒可算清明酒中之极品，其中属新培村酿造为绝品，颇有特色。据汪山府志介绍，此酒对慢性肠炎、筋骨损伤及高血压都有一定的疗效。此酒后劲十足，酒后应避免风寒，醉后易睡难醒，传说酒汗也醉人!

    关注 e代驾