学会这几种料汁的黄金比例,厨艺要逆天了!
小白大咖都必须学会的料汁都在这里了!举一反三,100+道菜收入囊中!...
炒菜做饭真的是一件举一反三的事情,有的时候你学会了宫保鸡丁,你就学会了宫保虾仁,宫保土豆,宫保任何食材……还有照烧汁,口水所以今天我们就来总结一下大家常用的几款料汁吧!看完今天这一篇,你绝对会了100+以上的菜了。
糖醋汁
TANGCU
比例
糖4勺
醋5勺
老抽2勺
生抽2勺
料酒2勺
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示范食谱一个秘诀做出超级脆口的糖醋藕片
吮着手指开抢的零厨艺高升排骨
番茄糖醋汁
TANGCU
除了传统的糖醋汁之外,番茄口味的糖醋汁也是非常受欢迎的,比如糖醋里脊,古老肉其实都是放了番茄酱的,所以来一个番茄酱的版本吧!
比例
两勺白糖
四勺番茄酱
几滴醋
盐
水半碗
淀粉两勺
做法
①水和淀粉调成水淀粉
②剩下的料汁调到一碗中。
③锅里油稍微热一点之后加入一碗番茄糖醋汁,翻炒。
④然后加入水淀粉搅匀,一直搅拌到粘稠就可以了。
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大小通吃的酸甜口味 糖醋里脊
照烧汁
ZHAOSHAO
日式料理中常见的料汁,最常见的就是照烧鸡腿饭了,还可以做照烧鸡翅,照烧各种素菜也是棒棒哒!其实料汁也非常简单啦!
比例
老抽1大勺
料酒5大勺
蜂蜜1大勺
生抽2大勺
五香粉1小勺
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一个人也要好好吃肉——照烧鸡腿饭
照烧的不止鸡腿,还有杏鲍菇!
口水汁
KOUSHUI
KOUSHUI
这个口水大家不要想得太污了,是口水鸡那种的口水料汁哈,非常经典的川菜哦!也可是可以做成任何肉菜,素菜。
比例
葱适量
姜2片
蒜2瓣
辣椒粉适量
熟芝麻适量
盐适量
食用油适量
生抽一勺
老干妈酱一勺
做法
①葱姜蒜切末②锅里热油,小火煸葱、姜、蒜、花椒。
③拿一个小碗装上辣椒粉、熟芝麻、盐。
④煸好的葱姜蒜油通过滤网浇入辣椒芝麻碗中。
⑤趁热倒入生抽、老干妈牛酱搅拌均。
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不去成都也能吃到地道的川香味道——口水鸡
别再吃拍黄瓜了!口水黄瓜才最赞!
鱼香汁
YUXIANG
YUXIANG
鱼香肉丝真的也是经典川菜一道了,但是鱼香汁真的是无所不能哦,鱼香烘蛋,鱼香茄子,鱼香豆腐,鱼香山药鱼香各种……真的不仅限于是肉丝哦!但是鱼香里面真的有鱼吗?答案是没有!哈哈……
比例
1大匙生抽
1小匙老抽
2大匙米醋
2大匙白糖
米酒2大匙
水淀粉1大匙盐适量
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真的想不到,鱼香汁竟然能和它搭配!
腐乳汁
FURU
FURU
腐乳汁一般可以做什么呢?一般都是肉类的,腐乳排骨,腐乳红烧肉。
比例
红汁腐乳一碗
葱姜蒜适量
料酒一勺
生抽3勺
冰糖4颗
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有了这碗料汁,厨房小白也能做出高人气腐乳排骨!
和风汁
HEFENG
HEFENG
其实和风汁也是一种日式的料汁,一般做肥牛饭的时候会用,也可以做很多别的菜,所以起个名字叫做和风汁吧!
比例
生抽1大勺
蚝油1大勺
白糖1小勺
盐1小勺
淀粉1勺
水3大勺
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三分钟搞定“吉野家”招牌饭——肥牛饭
宫保汁
GONGBAO
GONGBAO
宫保汁第一个登场,因为宫保鸡丁真的是大家都很爱的一道菜,当然还可以做宫保肉丁。你喜欢的任何菜都可以拿来宫保一下,比如宫保土豆,宫保虾仁,宫保茄条……之前说过,宫保是发明这道菜那位的官职,所以不是宫爆,是宫保,Get?
比例
料酒两勺
生抽一勺
老抽半勺
醋两勺
糖两勺
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我叫宫保鸡丁,不是宫爆鸡丁!
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