人做什么?(16期)
一款好酒,绝对是“天时、地利、人和”的产物,缺一不可...
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前几期,我们陆续介绍过“一方风土一方葡萄”、“好酒来自好葡萄”、“好葡萄来自好土壤……难道只要有天生之材,就不需要再做人为的努力了吗?答案当然是否定的,一款好酒,绝对是“天时、地利、人和”的产物,缺一不可。
这一期,就邀请大家来看一看“人和”的重要性:
葡萄品种的选择:在法定产区,种植什么样的葡萄品种是由法律来规定的。酒农们可以在这些规定的品种当中,选择适合的进行种植。如“教皇新堡”这个产区,就有13个品种可供选择。当然,在选择葡萄品种之前,我们要优先考虑的依然是葡萄园本身的特质:土壤、位置(平地、山坡还是山谷)、希望获得什么样的酒、该产区的法规,还有当地的气候条件。
为了获得优质的葡萄酒,法国人优先考虑的一定是风土Terroir(土壤、气候),而在很多的英国文化国家,尤其是在美国,葡萄品种才是人们认为的主导因素。
选择合适的根茎嫁接:能够更好地抵抗葡萄园的“敌人”,如霜霉病,白粉病和灰霉病等等。葡萄园的重建(扩建):所有的植物都会衰老和死亡,葡萄树也一样,在这种情况下,葡萄树就会被拔除,葡萄园就要开始重建。当然,为了限制年轻葡萄的比例,不会一次重建很大的面积,通常会按着一次一片田地来进行,有时甚至是一片田地中的一部分。
葡萄采摘日的确定、是否人工采摘、酿造的方式、葡萄酒的陈酿(培养):是否用橡木桶、储存的条件等等。
以上所列举的,并非是由人所介入并主导的全部工作,只是取了其中最能影响葡萄酒质量的重要部分来供大家参考。与所有的农民一样,酒农们的工作也相当辛苦。一年之中,除了采摘的季节葡萄园会热闹非凡之外,其余的300多天,可能就是一个人,在一望无际的葡萄园里埋头苦干。或许你会觉得,这有多无聊啊!但是我在法国罗讷河谷Vallée du Rhône的一位同事,却这样告诉我说:光脚踩在葡萄园里,头顶着蓝天,面对着的只是单纯的葡萄树,没有复杂的人际关系,没有钢筋水泥的压迫,也没有拥挤的交通,累了就躺下来晒晒太阳,或是拿出画笔来画画风景,我很喜欢,也很享受……
是啊,幸福,总是给那些懂得满足和感恩的人……
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注:上期中的一个单词错误:Moulleur,应该是Moulleux。致歉!
另外,因为暂时没有找到官方翻译,本期的“青摘”(Vendanges vertes)是我自己的翻译。如有不妥,还请指正。
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