29日 传奇菜-精彩回顾

品美味，做美食，听主厨传奇故事……...

《大厨之作》

百厨跨年直播秀

  12月29日精彩回顾  

说起徐老师，那绝对是大咖中的大咖，他是北京西餐协会副会长，中国烹饪大师，世界中国烹饪联合会国际评委。徐老师秉持着“一切食材都能给你惊喜”的理念做出了无数美味，比如说今天在京东直播间呈献给大家的这道“爱尔兰烩羊排”，老师就给大家支招“这个羊肉汤不用味精，提鲜用瑶柱，放玛卡保健，100一斤，做汤都可以放”今天在直播间的朋友真的赚到喽~姜老师是江户前寿司创始人，北京江户前餐饮有限公司董事长，今天烹饪的，日本料理手握寿司是源于江户时代的传统寿司。

姜老师的寿司的特点就是当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致美味，是“急性子派”的寿司。所以，以寿司材料的好坏来分轩轾！

王昊擅长地中海菜系，曾在“厨王争霸美国洛杉矶站”获得冠军，坚持做“有温度的美味，让它温暖人心，成为记忆”。

王老师今天在直播间为大家呈现的“温暖的初冬”选用的银鳕雨，正是看中了其肉质紧密，含有高蛋白，低胆固醇，并且无脂肪，既满足了胃，又保持了身材，再配上丝绒以及野生菌，在老师眼中一份有温度的美味就这样诞生了。

张金亚老师，就是出现在封面的神秘大厨，今天终于揭开了老师的神秘面纱，擅长“京味菜”和“云南菜”，八号一条的创始人，坚持用“有限的食材，做出无限的美味”。这道菜选用的无骨黄金鲽鱼，也就是我们熟知的比目鱼，这种鱼生活在深海，肉质紧密。张金亚老师说这道“照日深红暖见鱼”就像是一幅水墨画~简单纯粹，有味道！宋老师，是老门框的创始人，第四代传承者，在继承老一辈的传统技艺的同时，进行创新，这一切都源于爆肚儿。宋军老师今天为大家呈现的这道葱爆羊肉采用的是盐池滩羊，选用羔羊后腿，这种羊生活在阿尔卑斯山，属于散养羊，好的食材配上好的技术才能促成一道美味，所以今天老师采用了顶刀切肉，滚刀切菜的方式保留了菜与肉本身的质感，又一道美味诞生。

孙老师是情忆草原的创始人，被称为“羊肉专家”今天为大家奉上的自然是跟羊肉有关的“酱油羊排”选用的也是上好的羔羊排。

好的食材才是美食的根本，好的食材是不需要太多的调料去调配的，做最原味，最纯粹的美食，是老师的追求，就像今天这道酱油羊排，选择了上好的羊排，就无需过多的修饰了，连主持人都不淡定了。孙老师！威武！

王老师，最擅长碳烤，锡盟碳烤羊腿的创始人，坚持以食材为上的理念烹饪出让大家欲罢不能的美味。爱草原，爱骑马，其实就是一位超爱自由的大厨，做菜也只是其中之一呦，王老师对于汽车和红酒都有涉猎。想想配着烤肉，来杯红酒，一天的疲惫完全被治愈了。闭上眼睛慢慢感受吧。

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