✅【初学煲汤】初学煲汤？没关系！COOKBOOK101来帮您！
人们喜欢经常喝点汤，既补充水分也多些滋养。x0a煲汤有秘笈么？百家有百方。网上很多汤菜谱和煲汤贴士，亲大可找些靠谱网站的照着去试试。不过，在试之前，可以看看COOKBOOK101总结的一些心得，或许对初学煲汤的亲有些帮助...
人们喜欢经常喝点汤，既补充水分也多些滋养。在广州，煲汤一直是主妇们擅长的基本厨艺，即便在困难的年代，妈妈们也会想法用点材料煲点汤出来给家里人喝。
煲汤有秘笈么？百家有百方。网上很多汤菜谱和煲汤贴士，亲大可找些靠谱网站的照着去试试。不过，在试之前，可以看看COOKBOOK101总结的一些心得，或许对初学煲汤的亲有些帮助。
1、【从简单的食材开始】
刚开始学煲汤的时候，先不去试那些不好把握的食材譬如各种海里的干货，花胶也好、海马等，这都是进阶款。现在是夏天，可以将猪瘦肉、排骨或者腔骨跟玉米、冬瓜、节瓜、苦瓜、胡萝卜等等分别组合煲汤，出来的味道已经各有风格，都是夏天的好汤。（简单的食材，已经很养人了，只要食材够新鲜）
（扁尖赤肉煲老鸭，简单的食材，鲜美的味道，很好的功效。）
2、【食材新鲜辅料有质量】
有些亲会琢磨自己煲汤不比外面喝汤便宜多少。这就对了！外面的汤，中档饭店里如果价格便宜到几十块钱一锅的汤，基本都是掺了水的味精汤，食材也不会太好，要不店家怎么挣钱呢？总之，别舍不得钱买好材料，同理，辅料也一样不能马虎，例如常用的淮山、红枣、枸杞、莲子、蜜枣等等，请务必买好的，这样才能保证汤的质量。喝过自己煲的汤，外面普通馆子的汤亲就不爱喝了呢。
（靠谱的辅料，不在超市，在靠谱的中药房，例如同仁堂、蔡同德。或者，去香港的时候，连锁店余仁生就是不错的选择，都是大陆过去的材料，但是比大陆的好很多，还不贵。）
3、【荤食材耐心撇沫而不是简单飞水】
一般的厨艺节目都会教大家煲汤时先将肉类食材冷锅飞水。可大多时候，肉类的食材，水将沸未沸时耐心撇沫比单纯飞水更能让汤变得清澈。由于肉或骨里含有血水，简单的飞水只能将食材表面的血水去掉，而肉缝骨缝里的大量血水此时还在不断渗出，只有在水将开未开的时候，将火从大火调到中小火，让沫不断出来，并且翻动食材让下面到血沫浮上来，用勺子一点点撇走。当然，撇沫的时间要比简单飞水长，所以煮之前，应一次把水加足（算上撇沫损失的水量），撇干净的水就是继续煮的汤水，这样还可以保留食材已经溶出的营养物质。想学做菜吗？关注微信公众号：cookbook101，图文教您做菜！
（耐心慢慢撇，水不能开，一开就撇不着了，全成了细血坨子，汤也浊了。这时候如果觉着闷，可以旁边放个Pad追连续剧。）
如果汤已经大滚，沫子就撇不到了，这是很多初学者的汤浑浊不清的主要原因。减轻撇沫工作量的一个小诀窍：在煲汤之前，将肉类食材泡在水里一段时间，如此已经会渗出不少血水，倒掉后加入冷水开煮。关注生活！注重保健！关注微信公众号：cookbook101
4、【必须用好水】
影响汤水口感和质量因素，除了食材和辅料外，还有水。现在很多城市的自来水质量堪忧，先不说健康的隐患，只说对汤品对影响，很多汤不够好喝的原因其实是水有问题。应该至少用家庭过滤水，或许买高质量的矿泉水（不是蒸馏水），试一下亲就知道有什么不同了。
（好水出好汤。这一点，很多饭店也未必做得到，要不就是价格比较贵。）
5、【加黄酒而不是料酒】
比起料酒，黄酒更能有效去除荤腥食材的异味并且为汤品增香。如果舍得用花雕，效果更佳。
（花雕是荤腥食材的知心大姐，只要它在，食材的发挥就挺好，但不要过量，除非是花雕主题料理。）
6、【家里的水果也可煲荤腥】
很多初学者不知道，其实甜味的东西例如日常的水果，既可以煲甜汤，也可以与肉类一起煲，水果可以使汤品更加清甜而不油腻，这在夏天尤其好喝。初学者可以试着来一款苹果雪梨煲猪肉，润肺清热。另外一个很好的食材，甜咸都可以的，就是荸荠（南方叫马蹄）
（整点猪瘦肉，就手放点苹果梨子，汤又清甜又好喝，还不油腻。）
7、【足够的耐心】
很多亲，尤其北方的亲觉着煲汤很麻烦，要很长时间。其实，真忙的也就是准备食材（做什么菜不都得洗么）和撇沫的那会儿，然后，小火的时候，你和家人闻着汤的香气，做着自己喜欢做的事，这才是家的味道。
刚开始学煲汤的时候，先不去试那些不好把握的食材譬如各种海里的干货，花胶也好、海马等，这都是进阶款。现在是夏天，可以将猪瘦肉、排骨或者腔骨跟玉米、冬瓜、节瓜、苦瓜、胡萝卜等等分别组合煲汤，出来的味道已经各有风格，都是夏天的好汤。（简单的食材，已经很养人了，只要食材够新鲜）
（扁尖赤肉煲老鸭，简单的食材，鲜美的味道，很好的功效。）
2、【食材新鲜辅料有质量】
有些亲会琢磨自己煲汤不比外面喝汤便宜多少。这就对了！外面的汤，中档饭店里如果价格便宜到几十块钱一锅的汤，基本都是掺了水的味精汤，食材也不会太好，要不店家怎么挣钱呢？总之，别舍不得钱买好材料，同理，辅料也一样不能马虎，例如常用的淮山、红枣、枸杞、莲子、蜜枣等等，请务必买好的，这样才能保证汤的质量。喝过自己煲的汤，外面普通馆子的汤亲就不爱喝了呢。
（靠谱的辅料，不在超市，在靠谱的中药房，例如同仁堂、蔡同德。或者，去香港的时候，连锁店余仁生就是不错的选择，都是大陆过去的材料，但是比大陆的好很多，还不贵。）
3、【荤食材耐心撇沫而不是简单飞水】
一般的厨艺节目都会教大家煲汤时先将肉类食材冷锅飞水。可大多时候，肉类的食材，水将沸未沸时耐心撇沫比单纯飞水更能让汤变得清澈。由于肉或骨里含有血水，简单的飞水只能将食材表面的血水去掉，而肉缝骨缝里的大量血水此时还在不断渗出，只有在水将开未开的时候，将火从大火调到中小火，让沫不断出来，并且翻动食材让下面到血沫浮上来，用勺子一点点撇走。当然，撇沫的时间要比简单飞水长，所以煮之前，应一次把水加足（算上撇沫损失的水量），撇干净的水就是继续煮的汤水，这样还可以保留食材已经溶出的营养物质。想学做菜吗？关注微信公众号：cookbook101，图文教您做菜！
（耐心慢慢撇，水不能开，一开就撇不着了，全成了细血坨子，汤也浊了。这时候如果觉着闷，可以旁边放个Pad追连续剧。）
如果汤已经大滚，沫子就撇不到了，这是很多初学者的汤浑浊不清的主要原因。减轻撇沫工作量的一个小诀窍：在煲汤之前，将肉类食材泡在水里一段时间，如此已经会渗出不少血水，倒掉后加入冷水开煮。关注生活！注重保健！关注微信公众号：cookbook101
4、【必须用好水】
影响汤水口感和质量因素，除了食材和辅料外，还有水。现在很多城市的自来水质量堪忧，先不说健康的隐患，只说对汤品对影响，很多汤不够好喝的原因其实是水有问题。应该至少用家庭过滤水，或许买高质量的矿泉水（不是蒸馏水），试一下亲就知道有什么不同了。
（好水出好汤。这一点，很多饭店也未必做得到，要不就是价格比较贵。）
5、【加黄酒而不是料酒】
比起料酒，黄酒更能有效去除荤腥食材的异味并且为汤品增香。如果舍得用花雕，效果更佳。
（花雕是荤腥食材的知心大姐，只要它在，食材的发挥就挺好，但不要过量，除非是花雕主题料理。）
6、【家里的水果也可煲荤腥】
很多初学者不知道，其实甜味的东西例如日常的水果，既可以煲甜汤，也可以与肉类一起煲，水果可以使汤品更加清甜而不油腻，这在夏天尤其好喝。初学者可以试着来一款苹果雪梨煲猪肉，润肺清热。另外一个很好的食材，甜咸都可以的，就是荸荠（南方叫马蹄）
（整点猪瘦肉，就手放点苹果梨子，汤又清甜又好喝，还不油腻。）
7、【足够的耐心】
很多亲，尤其北方的亲觉着煲汤很麻烦，要很长时间。其实，真忙的也就是准备食材（做什么菜不都得洗么）和撇沫的那会儿，然后，小火的时候，你和家人闻着汤的香气，做着自己喜欢做的事，这才是家的味道。
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