饭桌上的高光时刻，全靠这四道硬菜！

过年的最大，意义莫过于团聚，一家人热热闹闹围绕桌旁，吃着喝着笑着，打心眼里舒坦~花吃姐姐从小就喜欢过年，吃团圆...





过年的最大，意义莫过于团聚，一家人热热闹闹围绕桌旁，吃着喝着笑着，打心眼里舒坦~

花吃姐姐从小就喜欢过年，吃团圆饭、去各家拜年、邀请亲朋好友来家里吃饭……既有小伙伴们一起玩耍，还能吃到各家的拿手菜，过年对于吃货来说真，的美滋滋！

各家家宴有所不同，有的人家好重口，有的人家好清淡。但餐桌上，总少不了大鱼大肉，当然也少不了几道最有家味儿，的家常菜了。

家里聚餐时，做几个拿手菜，既撑得了场面，也镇得住吃货！还能让七大姑八大姨们也，刮目相看！在各种家宴齐聚的春节，若每次都是相同的，几道硬菜难免脸上无光。接下来，花吃姐姐就跟大家分享，四道家常硬菜，大人小孩都爱吃，照做即可！



▎本文转载自公众号：  贝太厨房 （ID: beitaichufang）

年味越来越浓，已经忍不住开始想念餐桌上，的味道。

饭菜热腾腾的香气，厨房里忙碌的烟火气，还有客厅里团聚时，的欢声笑语。虽说现在有了微信、QQ等聊天工具，让大家的交流更加便利，每天都可以分享，近来的心情。不像过去使用电报、信件、bb机时，需要时间和空间上的等待。

但无论如何，相见的那一刻，是这些社交软件所无法替代的。

照片也许会骗人，可味觉不会骗人。

就像为什么记忆里的，经典菜总是那样好吃，因为那是品尝到的，熟悉的味道。见到、吃到、闻到的才是最真实的。

美食不仅有关味道，也与吃饭的地点、做菜的人有关。备上这份年夜饭食谱，总会用的上！

红苕就是红薯，绵软香甜的红薯肉吸收了，肉的油脂，让五花肉丝毫不腻；又融合了蒸肉粉的滋味，让每一口吃起来都充满了，淳朴的安逸。1.五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。2.五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀，腌制20分钟，在四川称为“码味”。3.用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度4.把拌好的肉皮朝下整齐，码入碗内。红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。5.蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1个，小时就大功告成了。蒸好后，蒸碗取出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。

如果不喜欢红薯也可以换成，土豆或者芋头。

咸烧白是川菜扣碗菜中的名菜，也是过年时餐桌上，少不了的一道菜肴。

咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻，而芽菜解腻吸油，味道浓郁。

做法会让人想到梅干菜，蒸扣肉，但不同的是咸烧白用的，是碎米芽菜。

1.买来的碎米芽菜，首先要处理一下才能使用，可以先将芽菜在清，水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次，除去芽菜中的沙子，和多余的盐分。2.芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的，水分基本没有，变成干芽菜为止。3.将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米，的长条块。锅中坐水，烧开后，将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下），之后放入姜片、葱段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以，用筷子扎透后，捞出稍稍控干。4.趁着猪肉煮好后还热，将老抽（15ml）均匀地涂抹到猪皮上，之后用竹签在猪皮，上扎上眼孔，以方便入味。5.火上坐油，油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后，放入锅中煎炸，注意煎炸的时候一定要，肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。控油后待肉皮放凉回软，之后用刀切成，筷子厚的长条。6.肉片中放入老抽（15ml）、盐、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌匀后将肉整齐地码，放到碗中。芽菜可以用拌肉之后的汤汁再次，混合搅拌一下。之后将芽菜填到码放，好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深度，的盘子里，浇上剩余的汤汁即可。

这道菜里的五花肉，一定要用旺火蒸透，这样油脂才会被蒸出来。

1.冬笋剥去外壳，切掉老根切成片；小米椒切圈，老姜切丝，大葱、大蒜切片。

2.冬笋焯水后捞出沥干；腊肉洗净，入沸水煮15分钟后，捞出切片。

3.炒锅热油，下入小米椒、大葱、姜丝、蒜片爆香，加入腊肉煸炒出油，再加入冬笋片翻炒约，两分钟，冬笋炒熟即可出炉。

1.将棒骨洗净，冲去血水，用刀背将各个棒骨一，敲为二。

2.备锅放入棒骨，再加入没过食材的水，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出冲水洗净。

3.将洗净的棒骨放入，干净的锅中，放入3倍量的水再依次加入辅料，中的各种材料，大火烧开改成小火慢炖1小时，后关火，再浸1小时，盛器中铺上罗马生菜，码上酱好的大棒，骨即可上桌。

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