美食的伦理｜FREEDOM

美味就像生长在炉火上的花朵，需要悉心呵护，才能盛开的无比灿烂。...

文／FREEDOM

到今天为止，我去过的地方大概都是美食聚集的地方。西安的正宗羊肉泡、biangbiang面、油泼面、臊子面，各种面；重庆的老火锅、城口老腊肉、甚至还吃过口水锅；成都的皇城老妈、担担面；阿坝的牦牛肉、酥油茶；武汉的武昌鱼、热干面、周黑鸭；南京的鸭血粉丝、咸水鸭；无锡的太湖银鱼；内蒙的烤羊、骆驼肉、奶茶；哈尔滨的红肠、酸菜、锅包肉；北京的铜火锅、烤鸭、炸酱面……

吃吃吃，我就知道吃。正宗的美味，总是蕴藏着无尽的魔力，勾人魂魄，摄人心神。连此时此刻，我都在咽口水。但是，今天不是要讲外地的美味，而是我们自己的手艺。每个人对食物的理解都不一样，处理食材的方式也不同，烹出的味道也各不相同，这是关于美食的伦理。

食材的选取在烹饪中显得格外重要，好的食材可以让料理更加饱满，烹出理想的味道。物流的发展让今天市场里的食材变得琳琅满目，甚至一个摊位就可以满足你的需求。这让人怀念起小时候，吃上一顿美味的饺子就格外满足。而现在，在市场里挑选食材就变得极为重要，食材是否新鲜，产地是否正宗，是你要着重考虑的。同样是大蒜，不同的产地，有的是8瓣，也有的10瓣，口感也不一样（作为山东人举个大蒜的栗子再合适不过了）。合格的主厨都是要亲自挑选食材的，别人替代不了。每个家庭的餐桌上都是一个小的菜系，与粤、浙、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系一样，都有自己独特的风味。对于食材，每个家庭都有不同的看法和习惯，所以每家桌上的菜肴都各有特色，口味不一。老家里烹出的美味，就是我们回忆中故乡的味道了。

烹饪是料理的关键所在。烹饪的方式很多，煎、炒、烹、炸、酱、焖、炖，蒸、煮、煲、汆、烧、烤、烩，爆、熘、煸、炝、熏，蜜、卤、拌、腌、腊、晒、泡，不一而足。刀法的技巧也有很多，或者切片切丝，或者切丁切段，或者切花切条，切出的形状不同，料理的外观、口感都相差甚远。火候的掌握是一门技术，大火小火，时间长短，要靠每个人的悟性，都是在漫长的烹饪岁月中仔细琢磨得来。美味就像生长在炉火上的花朵，需要悉心呵护，才能盛开的无比灿烂。饮食是需要仪式的。对一个资深吃货来讲，这很重要。在什么地方吃，用什么吃，食物的颜色搭配，配以何等佐料、小菜，也是饮食的重要一环。不同的器皿会给食物带来千差万别的气质，环境的差异也会赋予食物不同的感情。地域的差别，让饮食的仪式变得丰富多彩。不仅如此，个体不同，仪式也不尽相同。我一个厦门的朋友叫波波，每周都会在网上邀请来自天南海北的朋友来家做客，还给自己家起了个简单的名字叫“波波厨房”。波波每次只邀请六位，根据自己的喜好去挑选报名的朋友，大家烹饪不同的食物，讲述各自的见识，体验美味的同时，也许以后还会成为朋友。后来我就发现他经常跟美女合影，真是让我涨了姿势。

有一个本地的朋友，留学作曲专业的她，回国后辞去银行工作，跟几个朋友搞了个工作室，学习各种西餐、烘焙、甜品，没事儿时候，三五知己小聚，品美食，谈心情，吹牛皮，也是一种生活。仪式不仅是种形式，更是你对生活的态度。唯爱与美食不可辜负。那些人生、感情、生活，不如美食来的真切，你不辜负它，它就不会辜负你。回想一下，你会烹制怎样的料理给自己或者朋友？你记忆中的味道是怎样？你想象中饮食的仪式又是怎样？



长按关注么么哒

    关注 少帅府