掌握时机是是烹饪艺术的入门课程
我都要毕业了,你呢?...
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只有我们对美食的理解与探索
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>>>>说在前面的话
今日大暑。
天热确实炎热,小胖友们饮食上要遵循“多咸少甜”,清淡营养即可,别过度进食冷饮,多吃温软食物顺顺当当的度过最热天。
接着看文章吧……
“
做饭不是兵荒马乱的化学实验。
今天有个大发现,我胳膊上的黑点比去年的少多了!“黑点”是做饭时油点蹦到手上、胳膊上的留下的烫印。
在冬春秋三季,无论是棉袄毛衣还是秋衣,我们进厨房做饭时至少都还有个袖子。夏天就万万不同了,都是赤膊上阵,白花花的俩大胳膊毫无遮拦啊!
赶上煎鱼的时候,鱼身上的水要是没处理好,一下油锅,噼里啪啦的油点子都蹦到手上胳膊上。当时也不觉得疼,所有注意力全在锅里的鱼身上。等到做完饭缓过神才发现双臂全是小点点,再等两天一黑化,就像是长了老年斑……刚学会做饭的时候厨房事故出了不少,要么误伤自己,要么误伤食物。对,还有锅,有一次我的锅燃起了熊熊大火。
至于做饭技巧那就更不用说了,油、盐、酱、醋一股脑全放。如果做饭是一场化学实验,那我的厨房大概早就炸为平地了。
当然这些都是过去的事了。现在明白了什么时候开火,什么时候加料;懂得了热油里面不能加水,知道放醋要在“两头”。一切了然于心中,做饭也就不再是兵荒马乱的化学实验。
今天就和大家分享几个放调料的小诀窍,一步一步攻下厨房这个山头!
热锅冷油法
炒锅温度在200℃左右最适宜放油,再放入食材进行煸炒。锅烧热倒入冷油可适当降低锅的温度,这样能更好保留食材原有的营养成分,也不容易粘锅。
放盐的时机需要看食材
花生油做菜,先放盐后放菜,减少黄曲霉菌毒素污染。
菜油、豆油做菜,炒完菜再放油,减少蔬菜中维他命的损失。
做肉菜时,应在肉炒至8成熟时放盐,肉会比较嫩。
先放糖后放盐
糖能增加甜味,中和酸味,缓和辣味。
如果用糖上色(炒糖色),就待到油锅热后将糖炒至焦黄色,放入主料一同翻炒。
若是做糖醋口味的菜,应先放糖后放盐。
醋要“两头”放
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”。
有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;
而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。
酱油要后放
酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
你们都遭遇过什么厨房灾难?
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晚安呐
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文/虫二
图/图片来自网络,图片版权归原作者所有
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