学习六年！兵哥哥把火遍霓虹国的烤鳗和“龙珠”鳗鱼面带回杭州！

“严选”鳗鱼，杭州也有一家。还没有营业前，我便被老板偷偷带去实验室试过一次鳗鱼。...



火遍日本的七龙珠火锅我猜你一定听过，但这次你却可以在杭州见到！这位兵哥哥老板，不仅去霓虹国学了一身烤鳗的绝学，更把制作七龙珠的技巧也带回了杭州，难道是想和我一样想召唤神龙，许一个吃不胖的愿望嘛？



很多人信誓旦旦地说，日本河鳗的品质要大大优于中国，所以一些国内的日料店会打出“日本空运河鳗”的招牌。殊不知，日本鳗资源日渐枯竭，活鳗连续7年歉收，市场供不应求，好的野生日本鳗更是非常稀少。就连鳗鱼之神——野田岩，有时候一天都找不到一条野鳗，他索性关起门，明天再找。

食材匮乏，越来越多的日本鳗鱼店主们开始向外选择货源，第一站是台湾，第二站是中国。出人意料的是，中国福建的一些优质散养日本鳗，不管在品种还是品质上都能很好的满足他们近乎变态的“严选”要求。那什么是“严选”？



你在baidu上一定搜不到。一位日料师傅告诉我，“严选”最起码要经过300多种药物检测，苛刻到令人发指。鳗鱼店主们如获至宝，没多久，这些鳗鱼便成了歪果仁餐桌前的主角，假装印着 made in japan 的抢手食材。



“严选”鳗鱼，杭州也有一家，开在湖滨，名叫鳗道。在还没有营业前，我便被老板偷偷带去实验室试过一次鳗鱼。美其名曰的实验室，不过就是两个水池和一个用水泥搭建的大烤炉。排烟管的轰鸣声伴随着炭火散发出的阵阵热浪犹如洪水猛兽。在冬天，这或许是一种恩赐，而在夏天，这里便是炼狱。而这位不愿意透露姓名的老板，从夏天开始就站在这里选鳗烤鳗，经过了整个冬天。他烤，我吃。在一缸缸黝黑的酱汁前，口味从轻到重，鳗鱼从瘦到肥。整整一下午，从选到杀，从串到烤，从蘸汁到“咔嚓”清脆的切鳗，操作行云流水。按他的说法，再加上选碳和观察温度，这便是鳗道，道字的精髓，八道工序。而“严选”就是鳗字的含义。



酱汁是烤鳗好吃与否的另一个关键所在，老板在外学习鳗鱼6年，最拿手的就是这个汁。虽然不用“晒足一百八十天”，但一缸酱起码得用鳗鱼骨和去临安特意采购的蜂蜜熬制8小时以上，待冷却后，再加入鳗鱼血，才能保证色泽红润。



后来，当他告诉我，新店开在湖滨银泰的时候，我就有些诧异。寸土寸金的房租不说，老板是兵哥哥，总觉得会憨憨的开在某个犄角旮旯，每天开业前喊“121”给服务员做军训，这才是我能想象的样子。



因为馋他的鳗鱼，我当天下午就屁颠屁颠的过去了。不过，我发现可能到的是家假的鳗鱼店。灯管变成了鳗鱼骨的造型，仔细看，你还能在墙上发现白鳗的花纹。和杭州、上海等鳗鱼店一贯的日式装修好不一样。



看他在忙碌，我也没好意思打招呼，铅笔一挥，便下了单。点了两道别的鳗鱼店里少有的龙珠鳗鱼拉面和鳗鱼天妇罗。天妇罗控油做的很到位，没有油腥味，说明用的是一次性油，而且炸天妇罗的师傅也算认真，做到这两点再加上好的面包糠和鳗鱼，口味自然不差。





龙珠鳗鱼拉面，故名思义就是那部集齐7颗龙珠能召唤神龙的动画片《龙珠》。80后，包括我曾经也是中二少年，喜欢学动画里半蹲马步，双拳握于腰间积攒一波怒气，用“龟派气功”克敌，然后被人揍个屁滚尿流回来。老板想必也是同道中人，年少热血的记忆全部都在这个球里。



用大骨汤浇在用鳗骨汁做成的“龙珠”上，让鳗鱼的咸甜口味融入拉面汤内，被面吸收。饱满的烤鳗也充分吸允了大骨的鲜味变的软糯，此刻，烤鳗不再酥脆，不需要用牙，含着就能吞咽。





店里最新颖的虽然是龙珠鳗鱼拉面，不过要论江湖地位，那还得是怀旧鳗鱼饭。经过大半年的尝试，老板是还坚持着每天试一碗鳗鱼饭（换我早就吃吐了）。只是一小碗，就能把握今天米饭的配比是否精准，酱汁和食材的搭配有没有恰到好处。




除了普通鳗鱼饭，还可以选择辣烤系列。老板自己爱吃辣，所以追求刺激研发了这道料理，适合喜欢吃辣和假装重口味的妹子。鳗鱼玉子烧和白烧鳗鱼则显得要清纯的多，适合我这种假装小清新的中年大叔。





最后，如果你运气好，等鳗鱼饭的时间超过了15分钟，那就可以免费吃到菜单上的鳗鱼干或鳗鱼骨一份。老板拿着沙漏和我保证，这些小菜都是他亲手做的，这也是对自己和对团队的一种考量。





地址：杭州市湖滨银泰in77C区负一层B057(近解放路，玩具反斗城对面）

电话：0571-87836319

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