口感肥厚、脆嫩弹牙,这种菌类比肉还好吃!
杏鲍菇和杏、鲍有什么关系?...
▐ 杏鲍菇是什么菇
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)属于伞菌目侧耳科侧耳属,和平菇(糙皮侧耳 P. ostreatus)是一家。同属的食用菌还有白灵菇、凤尾菇、榆黄菇……胖胖的杏鲍菇。图:asiamir.com
在蘑菇拼盘里,杏鲍菇更是能完爆其它蘑菇。图:wiki commons
杏鲍菇成长史。图:wiki commons
▐ “横空出世”之谜
杏鲍菇原产于地中海沿岸、中欧、西亚直至印度一带,在中国乃至整个东亚都没有分布,是一种不折不扣的“舶来品”。80后的小伙伴们应该也会发现,杏鲍菇是凭空像变戏法一样,突然出现在我们的餐桌上的。实际上,直到1993年日本开发出一套高效的杏鲍菇栽培技术之前,我们是没有机会吃到这种西方蘑菇的。这项技术的成功推广,也让这种蘑菇进入千家万户,只剩一个时间问题。
培养瓶中长出的杏鲍菇。图:steamykitchen.com
野刺芹的花序,仔细看还有一点儿萌。图:wiki commons
对于一个吃货来说,重要的并不是它们有多难种,而是既然都种出来了,我们要怎样好好地吃它。杏鲍菇的质地紧实,口感肥厚,脆嫩弹牙,咬上去颇有几分像是鲍鱼的质感。而与许多香气扑鼻的蘑菇不同,生的杏鲍菇几乎是没什么气味的,直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。
杏鲍菇就是这样一种百搭的食材,不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、黄油煎炸,到手撕清炒、浇汁红焖,怎么做都非常好吃。简单的做法能突出杏鲍菇本身的清香,而复杂的酱汁可以让弹滑的杏鲍菇美味再升级。有时候就连我这样的纯肉食动物,也会忍不住诱惑,偷偷塞两片杏鲍菇到嘴里呢!
浇汁调味的烤杏鲍菇。图:asian-ingredients.com
香煎杏鲍菇。图:豆果美食用户默默扒猪皮
凉拌手撕杏鲍菇。图:豆果美食
杏鲍菇黑椒牛肉粒。图:豆果美食用户沫沫食觉
所长说所长最喜欢的杏鲍菇吃法其实是切块然后刷上黄豆酱烧烤,这也是所长在夏日BBQ大战中俘获众人的秘密武器
本文来自果壳网
如需转载,请联系sns@guokr.com
欢迎转发到朋友圈
吃货研究所
ID:Food_Lab
分享菜谱,吐槽黑店
辩论甜咸之争,挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理,下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货!让能好怎来统治世界~
仿佛看到了蘑菇云
关注 吃货研究所
微信扫一扫关注公众号