此时,没什么比一笼热气腾腾皮薄馅多的肉包让人更有食欲
对于大多数上班族来说,皮薄馅多的肉包再配上酸辣豆腐汤,就足以安慰地道的河南胃了。如果能尝到隐藏菜单上的小点心,幸福指数也瞬间飙升了。...
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包子说:我也是很有料的
一觉醒来,饥肠辘辘
这时候你的选择是什么?
是三明治+黑咖啡
还是两个热气腾腾的包子?
其实对于大多数上班族来说
热气腾腾皮薄馅多的肉包
再配上一碗酸辣豆腐汤
就足以安慰地道的河南胃了
如果能尝到隐藏菜单上的小点心
幸福指数也瞬间飙升了
你多久会吃上一顿包子,平时不吃会想吗?有没有你心目中最得意的包子店?欢迎在评论区分享。
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老方来自商丘柘城,家里几辈人都是做包子的,传到他这已经是第四代了。他做的包子,从外观上看没有什么特别的,一掰开那香气就有点与众不同。
一般包子店都会使用肥肉和油渣,刚咬一口香气扑鼻,吃上几口就会发腻。老方说大道至简,馅料越简单越能吃出原味来。他选用了猪前腿肉,筋膜较少细嫩有嚼劲,再加入大葱和生姜去腥,直接搅成肉馅。
◆石磨磨出料粉◆
如果说有小秘诀的话,那就是独特的包子料了。老方出身包子世家,自然是有一些秘方的。20多种香料按照比例搭配好,先在铁锅中焙干,将香气激发出来,再用小石磨磨成料粉。为了保证细腻的口感,料粉还要再过几次筛。
和面时除了加入酵母外,还要放入适量的白糖。据说酵母遇到白糖,可以让面皮发的更开。一个个小包子粉粉嫩嫩的,此时还不能直接上笼蒸制,必须要在笼屉中醒发20分钟,这样蒸出来的口感松软筋道。
◆掀开笼屉◆
经过醒发蒸制的包子,面香味很足。一口下去,首先是包子皮软软筋筋的感觉,接下来肉香味就涌入口腔中。肉馅细嫩香软汁水很足,吃起来也不油腻。料味已经融入到了肉馅里,吃完后嘴里还有香气。
◆酸辣豆腐汤◆
吃着香而不腻的包子,还要搭配上柘城酸辣豆腐汤,才算地道!不同于郑州胡辣汤的直辣,豆腐汤中微微的酸味让整体有了回旋的余地。配着微辣的黑胡椒,再滴上一滴芝麻香油,提神醒脑又开胃。
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绿豆糊
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◆鸡蛋han包子◆
如果嫌不过瘾,可以来份菜单上没有的绝杀版水煎包。刚出炉的水煎包裹上鸡蛋液一起煎制,一口下去软香焦酥都有,鸡蛋韭菜粉条混在一起,也让整体的口感更丰富了。- 老方纪的二三事 -
店名:老方纪
地址:郑州市东风路文博东路交叉口向南50米
消费:人均8元
电话:18137370271
营业时间:早6:30-下午2:30
导演 | 三道茶 摄像 | 袁正正 文案 | 三道茶
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