一捧糯软道出的学问

道滘粽既适合口味刁钻的饕客，也适合只求饱肚的凡人。...

作者｜赖咸人

摄影｜白切鸡

据说食物是具有魔力的。

按照蔡澜的讲法是「没有比吃东西打发时间更好的了，而且饱腹的感觉，永远是一个很好的感觉。」

有果腹感又味道好的食物为数不多，自问对食物要求并不高，太精致的摆盘会不忍心捣乱，太讲究的食材会恐慌还没品尝优劣的道行。

唯有一颗小小的裹蒸棕，既适合口味刁钻的饕客，也适合只求饱肚的凡人。

看过一篇蔡澜关于吃粽子旅程的文章。

近有香港台湾，远有嘉兴湖北。长长短短的旅程，也使他吃过了足够多的粽子了。

在2013年，他在其博客里写道：「这一生人吃过无数，形形种种，大大小小，各式各样，最后发现，唯有道滘粽最好吃。」

道滘的裹蒸棕可不是在彼时才得以人人称道，早在上世纪三四十年代，便已是名声大噪的「爆款产品」。

南方的做法大抵都是从肇庆蒸粽传来，但已没有以前讲究，但庆幸还是沿用了那块被称为「精华」的肥猪肉，还有一粒象棋般大小的咸蛋黄。

同事是顺德人，不明白为何道滘粽味道又咸又甜，却称之为「咸粽」。

这独特的口味是有段故事的。老一辈的道滘人回忆，道滘裹蒸粽的创始人叶潮，当时在道滘兴隆街，开了一间独沽一味只卖裹蒸粽的宵夜档。

用白糖腌制好的五花腩作馅，再加上五香粉、糖等调味品配制而成，成了东莞水乡片区独有的口味。

人人都说道滘每家每户，总有个老人或者妈妈懂得包粽子。道滘传统妇女也许不以为然，但这确实是一门承袭百年的手艺。

生活在道滘的人是幸福的，无需等过节才能吃到粽子，每日都恍如过端午。

道滘的良师傅就懂得这袭糯软的珍贵，虽是一叶一绳之微，但良哥对他工作坊的每位「裹粽阿姨」都心怀虔敬。

「这里一到端午前夕就特别忙。阿姨从早上六点开始工作到晚上七点，很是辛苦，但我也对她们很好的呢。」

良哥的妈妈和太太都是包粽子出身的人，虽说在道滘包粽子的大部分都是女人，但良哥也耳濡目染地学会了部分。

每日早起前来包粽的阿姨说，已经包了几十年的粽，闲暇时间无事困扰，便来这里包粽子。

既是一个挣钱的活儿，也是把自己的技能最大化的途径。日本首里织品手艺人祝岭恭子曾说：「织布和佛教的坐禅是一样的，禅理中说心要很空，心静才能做这个事情。」

包粽子也是同样的道理，皆因这颗不太甜也不腻口的美味，每次放米和豆的分量、咸蛋黄和肥猪肉的位置、用草绳包扎的松紧度，全是有讲究的。

只有心如止水的人，才能在一分钟内包裹出一颗恰如其分的粽子。

良哥把小作坊形式的「裹粽阿姨」进行了「资源整合」，这一举措也着实有些Oxfam联盟的「撑小农计划」意味。(Oxfam中文译名为乐施会，是一个具有国际影响力的发展和救援组织的联盟)

全球近6亿农户中有将近九成是农田面积很少的小农，他们农田多数由家庭运作，常因资金不足或缺乏培训，往往只能用落后的生产工具及技术，生产力长期停滞不前，效率难以提高。

就像良哥所言，「把『裹粽』这门手艺的剩余劳动力搜集起来，也是珍视和创新传统的一种。」