即将流行的“葡萄酒配粽子”实用指南

美女酒评家为你带来权威细致的搭配方案。葡萄酒爱好者必看！...

作者：小旗袍

独立葡萄酒讲师

自由撰稿人

小时候祖母包粽子，我吧嗒吧嗒眼望着锅里煮，那时粽子还只是端午节才有的季节性食品。

如今，全国范围内可以调配最好的食材，粽叶也逐渐成了可以一年四季享用的美食，对于喜爱糯米的我而言，无疑是件开心的事情。作为天天和葡萄酒打交道的人，拿到粽子的时候，我就不自觉地会想一个问题：怎样给粽子这种经典的中国食物，搭配合适的葡萄酒？

这其实也不算新奇的事情。西班牙人煮海鲜饭、意大利烩饭不单搭配酒，甚至可以用酒来煮饭。德国人的蹄膀肉更是少不了酒的陪伴。这大肉棕也好，蛋黄粽子也罢，怎么就不可以来个尝试？甜味的粽子，原理上和甜品配甜酒一致。

那么，就让我来试一试，算是给粽子一个新型的吃法，也给原本该怎么着就怎么着的传统美食一份更生动别致的体验吧。以下，便是我针对“寻找田野”四喜良粽的四种口味分别做的葡萄酒搭配方案。

搭配腊肉鲜肉粽，我脑子里第一个反应就是找个西班牙红酒来搭配，大概是因为我喜欢西班牙伊比利火腿的缘故吧，那种鲜美的咀嚼感和西班牙热情浓郁的干红总能带出味蕾最美好的感受。

腊肉鲜肉粽，一口咬下去，三层体验满溢，糯米的粘稠，鲜肉的融化，腊肉的劲道合二为一。如此丰富的体验，搭配的酒自然要有一番讲究。

这款干红是三个葡萄品种的混酿，分别为：慕和怀特，西拉和赤霞珠。混酿的原因在于酿酒师追求口感的均衡，每一个葡萄品种贡献一些风格，于是就有了酒的复杂。慕和怀特原产于西班牙东南部，浓郁的果香又带着极好的酸度。西拉特有的甜美感再配合赤霞珠坚实的架构，成就了这款"莫丝"口感均衡，回味悠长的特点。

其实搭配的原则并没有那么多条条框框，可以遵循的第一法则我称作“门当户对”：食物的风味复杂，于是酒也选口感丰富的。这款莫丝西班牙名叫做“MOSYCA”，意思是音乐，如此一来，这番上演的音乐应该值得期待吧。

葡萄酒市场零售价：358元



曾几何时，咸蛋黄肉粽成了最主打的咸粽子的代表，再肥而不腻的粽子吧，总带着这么一丝丝油感，咸蛋黄的酥香正好平衡了这份油感，于是变得流行起来也是必然的。

而这些年在葡萄酒世界，新世界的酒也有很大的市场。特别是来自智利的酒，以产地自然条件优越，口感活泼易饮，价格亲民实惠而著称。几百块肯定是买不到法国大牌酒，到智利却完全可实现。

而我选的这款“百子莲赤霞珠珍藏”是法国大牌酿酒师们在智利酿造。

很多智利酒，果味过于突出，个人觉得单饮可能比配餐更合适。这款百子莲的做法，带着点法国的经典。要知道，法国人酿酒，首先遵守酒是为餐而生的原则，把果味，酸味，单宁，很好的融合在入口的那几秒钟。这款酒和通常的智利酒相比，酿酒师刻意减少橡木桶陈年的时间，让酒的口感更自然，更容易和美食搭配。

咸蛋黄五花肉粽子，原本已经很完美的口感，搭配上带有一抹车厘子香气，淡淡的烟熏味的干红，咀嚼中酒的酸度和粽子的鲜甜刚好中和，粽子的粘滑又调和了酒的单宁。大概，因为这款酒要多吃一个粽子了。也大概因为这个粽子，想多饮一杯酒了吧。

葡萄酒市场零售价：328元

用瑶柱配合肉来包粽子，应该是广东人的做法吧？（没有考证过，只是猜测），不过这可是顾名思义的鲜甜啊。

海鲜和肉的搭配让我想起了一道儿时的家常菜：咸鳗鱼炖肉。这海鲜的滋味可是极其有穿透力的，所以用来煲汤、煮粥，如今还可以包粽子。这瑶柱一加盟，就成了海鲜粽子，逼格瞬间提升，选的酒自然也是需要小而精品吧。

搭配的酒，自然是考虑和海鲜相得益彰，可用一款来自德国巴登的灰皮诺干白试一试。

德国其实除了雷司令的甜酒，灰皮诺干白的表现也是可圈可点的。这款酒来自精选的一级葡萄园，采取低产量的种植，酒的结构很饱满，足够支撑糯米的圆润和肥美口感。瑶柱的滋味经过高温水煮，已经穿透到整个粽子全体，满口带着海风气息的粽子，配上一口带着矿物感的葡萄酒，仿佛海边彤红的落日包裹着迷人红晕的画面。

你看，这种满足感让我的通感油然而生，哪怕我们的感受不尽相同，也不妨你来尝试一番。

葡萄酒市场零售价：659元

赤豆蜜枣粽子，这是最有童年味道的一款粽子了。

从小酷爱甜食的我，对着黏黏香香透着粽叶清香，又微微甜的粽子最没有抵抗力。小时候好像有过吃甜粽子喝可乐的记忆，早餐的时候也还喝过豆浆和牛奶。如今要为这款粽子配葡萄酒，不假思索地选择甜型的酒。

糯米和赤豆的搭配，口感细腻精致，于是马上想到雷司令品种。

找来这款典藏的半甜，酒标上会看到Kabinett这个单词，德语里是小屋的意思，可见葡萄是经过挑选被收藏的意思，所以这个翻译优雅又切实。

一般这样的酒口感细腻，增强了赤豆和糯米在口齿间摩擦的愉悦感；半甜很适度，与粽子的微甜刚好匹配；金丝蜜枣的甜美又可以和雷司令自然的酸度有很好的搭衬，于是甜而不腻就这么自然产生了。大概女孩子是无法抗拒这个诱惑的。

葡萄酒市场零售价：288元

落笔成文之前，正好有个开咖啡馆的朋友和我聊到粽子怎么和葡萄酒搭配。我索性建议在端午季节提供下午茶套餐，针对女孩子就推荐这白白的糯米赤豆蜜枣粽子和一杯芬芳的雷司令组合。把摆盘再精致地体现一番，怎一个妙字了得呢。

吃东西在我看来不仅仅是满足味蕾的需求，微微的甜度，糯糯的齿间感受，本就是一种幸福，源于味蕾，却可以无声的滋润心田。

特别推荐

我们正推出由“湖州十大青年名厨”阿乐研发的端午“四喜良粽”。您可以搜索淘宝店铺“寻找田野”，或者点击“阅读原文”通过微店预订，试试来自湖州的正宗美味搭配上好葡萄酒是怎样一种体验。

1、瑶柱大肉粽

选用特级瑶柱，安吉产本地土猪肉，大海的珍品，味道极其鲜美。

2、腊肉鲜肉粽

选用特级广式腊肉，安吉本地土猪肉，鲜肉腊肉的完美结合。

3、咸蛋黄五花肉粽

选用安吉本地土猪肉，高邮优质咸蛋黄，肉质鲜香咸蛋黄软糯。

4、小野赤豆蜜枣粽（甜味）

选用优质野生小赤豆，颗粒饱满，自然清香，配上大蜜枣，微甜健康。

( 注：每个粽子净重约200克 )

    关注 寻找田野