端午自己包的粽子完胜五芳斋，星冰粽！“9”个流派，8种口感，6款外形，咱们一次全学会！

这个端午终于能吃到自己包的粽子，每一个节日，都要用心去感受···...

清代诗人谢墉曾写过：

玉粒量来水次淘，

裹将箬叶苧丝韬。

炊余胀满崚嶒角，

剥出凝成细纤膏。

如此踏实的句子，

将粽子的做法，

展现在我们面前。

即糯米用水反复淘洗，

裹以箬叶、缠以丝绳。

煮熟之后就可以吃到软糯香甜的粽子。

粽子的8大流派，你最爱哪种？

端午节就要到了，关于端午的温馨记忆，一定有儿时妈妈包的粽子的香甜和手腕系上五彩线的欣喜，长大后回味仍留恋不已。北方的小枣粽、蜜枣粽子，南方的豆沙粽、鲜肉棕、八宝棕、火腿棕、蛋黄棕……粽子共有8大流派，你最爱哪种？

1

北京派

北方粽子的代表品种。北京粽子个头较大，大多数是糯米粽。多以红枣、豆沙为馅，少数也采用果脯为馅。一如北方人简单直率的性格。

2

广东派

南方粽子的代表品种。个头较小，外形别致，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子，丰富的材料充盈了口感的满足。

3

嘉兴派

浙江嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

4

闽南派

猪肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等，吃时蘸调蒜泥、红辣酱等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。

5

山东派

在诸多品种的粽子里，辈分最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，风味独特。食用时，可佐以白糖，增加甜味。

6

四川派

四川人嗜辣，所以粽子以麻辣著称。因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，麻、辣、鲜、香的口感，绝对地道的川味享受。

7

西安派

西安的蜂蜜凉棕子历史悠久，最早载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱。

8

云南派

竹筒粽是云南少数民族的特色，以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器，在每一节竹子中盛水乘米盛配料，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。

9

海外系列

日本粽子小而尖，包扎结实，

形状长形或者圆柱形多见，

是不是觉得这是在中国文化基础上，强行优化的，

感觉吃好多个都吃不饱，

解绳子的过程倒是提神醒脑的紧。

墨西哥粽看图感觉到南美的粗狂了没？

常用芭蕉叶和玉米叶包裹，

叶子的独特香味是这个歪果仁粽子的特点，

内容嘛，太横了，好多肉，减肥的就不要去吃了。

菲律宾粽子

长条形，跟国内的湖南某些地方的粽子很像，

但是，这个视觉感受，有点太像便便，

美好一点儿的想象，是像毛毛虫，

佩服菲律宾兄弟们，敢吃！

自己动手才最香甜

么爷给您准备了几种包粽子的方法，圆的、扁的、四角的、锥形的...只要你想学，都可以有！

1

长棕

特色：

这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的馅心，之后用绳子捆绑，形状虽然一般，但味道绝美。

包法：
1、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。
2、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状。
3、将糯米放入折好的粽叶当中。
4、将另外一边向下折，完全将糯米包裹住。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

2

南方四角棕

特色：
南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。

包法：
1、取一片较大的粽叶，对折。
2、将双层的下边向上折，用手压实。
3、将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。
4、将粽叶没有米的部分折过来。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

3

北方四角棕

特点：
北方四角棕在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

包法：
1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

4

三角粽

特点：
三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。

包法：
1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

5

塔型粽子

特点：
宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。

包法：
1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶，将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、用线绳将粽子对角缠好。

6

锥形粽子（牛角粽）

特点：
牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。

包法：
1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。
2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。
3、在锥筒中填入糯米。
4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。
5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

学会了几种形态？马上开始包粽子吧！

1

蛋黄肉粽

第一步准备粽叶

采好芦叶，市场上也有售，如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

第二步泡糯米

将糯米洗净浸泡半小时左右，再沥去水分，然后加酱油、糖、盐，味道根据自己的口感调整哦~

第三步准备馅料

喜欢吃肉的，可以挑选肥瘦相间的五花肉，切成大约3到4cm见方的肉块，往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

然后取10个咸鸭蛋，敲开后取蛋黄，切两半备用。

第四步包馅料

一次取3～4张芦叶，少许重叠并排放好，卷成圆锥状，倒满糯米，用手轻轻敲打，让米尽量装实，喜欢吃肉的这时候可以加肉了（加肉，必须加！！），再放入半个咸鸭蛋黄。

一只手轻轻托在椎体中下部，另一只手将椎体以外的芦叶盖上，从外侧往下轻轻的折一圈，按紧。

另外再取一片芦叶包住上面两个角，这样就包好了，接下去要扎线了。

第五步扎粽子

取一根约三十厘米长的绳子捆起来，系紧。

第六步煮粽子

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时。

2

八宝粽

主材

糯米750克（主料还是10个人的用量哦~）

配料

红豆100克、蜜枣100克、大黄米50克、黑米50克、燕麦50克、荞麦50克、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量（配料食材没有固定的用量，根据粽子数量和个人口味调整~）

步骤

1、糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干，所有食材倒入碗中混合均匀。

重点：黑米提前浸泡1天；红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟，关火后再焖10分钟即可。

2、取两片粽叶向内卷成圆锥形，放入八宝馅料，压实。包成粽子后，用棉绳系紧。

3、粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。闷放一夜后的粽子更香了，如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。

重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。

3

水晶粽

原料

绿西米1包、紫薯3个、粽叶、白糖、油适量

包法

1、粽叶洗干净用开水泡3分钟捞起，这样粽叶就不容易断裂了

2、紫薯去皮切片，蒸熟后压成泥，加适量白糖和油拌匀

3、将紫薯泥捏成一个个小丸子

4、绿西米打湿沥干

5、取两片粽叶分别剪去根部，一前一后重叠在一起；

6、卷成漏斗状，装入一些绿西米

7、再放入一个紫薯丸子，再盖上一层绿西米，用勺子压紧

8、用手指握紧粽子，将上面多余的粽叶折下来，盖住馅料

9、长出的棕叶反折到边上，用线扎紧粽子，放锅里中大火蒸20分钟

10、一个个晶莹剔透的绿粽子就出来啦

不喜欢紫薯馅的朋友，也可以换成自己喜欢的馅料做，西米也可以换成各种颜色的，这样做出来的水晶粽晶莹剔透，让人食欲倍增啊~