香菇产业发展呼唤转型升级！

解说菌菇产业、传播菌菇文化、引领健康生活提示：点击上方x26quot;中菇x26quot;↑免费订阅本刊香菇被联合国粮农组织确定为保健...

[b]解说菌菇产业、传播菌菇文化、引领健康生活

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香菇被联合国粮农组织确定为保健食品，它和其他食用菌一样，受到中外消费者的认可。

香菇产业的发展，可以说为农村、山区人民增收致富，改变生产生活条件，提高幸福指数起到重要作用。探索香菇的良性发展之路，不是一个经济问题，而是一个社会问题。

然而，经过几十年的发展，香菇产业发展可以说喜忧参半，发展形势不容乐观，前景不确定因素很多，值得我们思考和关注。

一、现状与问题

1、规模上行，效益不行。

受扶贫政策和补贴扶持等影响，如今全国各地种香菇的地方越来越多。老产区没有明显的减产迹象，新产区还在不断发展壮大。产量是上去了，且逐年叠加，但是效益却不是同步增长，甚至是大幅下滑。

如今种菇原料、人工、管理等成本都在上涨，唯独不涨的就是菇价。另外还有不少香菇产区，只重视产量不重视质量，导致香菇品质下降，也是影响效益的重要原因。过去种一袋香菇净利润可达到4、5元甚至更高，现在能赚2、3元就不错了。

2、监管有盲区，辅料市场混乱。

种植香菇所需的原辅材料近20种，这些材料是种植香菇的必须品，质量的优劣，直接影响着香菇的品质和效益。从这几年的经验看，有木屑出问题的，有菌种出问题的，有消毒剂、料袋等方面出问题的。这些问题的出现，所造成的损失，我们应当制定标准，确立经销企业的资质，采取管理措施，严格有质量问题的辅料产品流入市场。

3、标准化程度低。

建立香菇标准化基地，是提高香菇品质的重要保障，严格按照无公害蔬菜生产标准，在生产场地、原材料选购、生产方法、管理模式、加工储藏等方面都有标准可依。但在菇农种植过程，是随心所欲，凭经验，凭感觉去种植的多，想用什么原料，想怎么种是自己说了算，即使是在一些挂有牌子的标准化基地种植的菇农，真正按标准要求去种植的也很少。

比如现在菇农为了减少劳力投入，普遍使用的免割袋种香菇，但免割袋的大面积使用，严重影响香菇出口、严重影响食品企业的使用，因为内袋在加工过程中，菇农把关不严，一些破片在香菇里，一些本身就长在香菇里，粘在菇纹里，只有在食用才能发现，它直接影响中国香菇的品牌地位。

4、出口无序，恶性竞争。

在中国只要注册香菇出口的企业，都可以自主出口香菇，而中国能出口香菇企业达200多家，主要出口东南亚和欧美的20多个国家和地区，外国的市场有限，中国香菇资源强大，大家都想出口，结果就形成了自相残杀的局面。现在出口价格为什么这样低，就是想争取到更多客户，想挤进这个市场，有些出口企业为争取客户，甚至是不择手段。国人为个人一己之利的无序竞争，结果是外国人得利。

5、环保压力对香菇产业的影响。

香菇的主产区，基本都是山区，或是水源地涵养区。随着加大生态绿化，强化小流域治理，大力发展林业，涵养水源等环保政策压力加大。种植香菇所需的木材会收到越来越严格的限制。

6、取消香菇出口退税后的影响。

曾经出口退税政策惠及了菇农，更惠及了出口企业，也推进了香菇产业的发展。虽然这里面也存在很多问题，比如套取退税等。取消后，对香菇的发展影响较大，出口量大幅下降，中国香菇在国际上的竞争优势将减弱。

二、建议与对策

1、提高菇农素质，生产优质产品。

我们要加大对菇农的科技培训，从种植、管理、加工、销售等环节提供全方位的服务，引导他们转变种植观念，传授先进的种植、管理经验，向科技要效益。从粗放的种植管理模式中走出，生产出优质的产品，卖出一个好价格，提高资源利用率，提高经济效益。

2、加大香菇生产的全程监管。

政府要走在监管的前面，对香菇种植产业链进行全程监管，尤其是原辅材料，菌种等关键环节，制订方案，制订标准，对每个环节进行监管，杜绝有问题的原辅材料流入市场。比如免割袋问题，如果监管不让经营者进货，它就不会流入市场。

3、倡导标准化种植。

提倡标准化种植，工厂化作业，企业化运作，产业化发展。香菇种植的标准化最有效的途径是工厂化生产，他可以较好运用标准化的标准。但这需要一个过程！一个渠道进原辅材料，一个标准生产，一个模式管理，一个方法加工，确保产品的标准化含量，确保生产的产品无公害，提高了资源的利用率，提高产品质量，提高经济效益。

4、抱团出口，保护民族资源。

在香菇出口问题上，中国香菇已在国际上有品牌优势，已被国外消费者认可，这是我国的产品优势。香菇是国际供认的保健食品，审视这些优势地位，我国的产品是完全可以卖上一个好价格的，我国的香菇在日本市场是日本本土香菇价格的1/5，等于让利人家，所以我们的出口企业不必要争，不必要抢，不要只看到自己的一己私利，要看到民族的利益，看到人民的利益，沉着应对，抱团应战，一个拳头对外，这样有利企业的效益，有利于保护中国香菇的优势产业。这需我们去监管，去理顺，适应这样一个发展需求，企业也要勇于去担当。

5、认清形势，转型升级。

分析香菇产业发展中存在的问题，我们应清醒认识到香菇产业发展面临着危机。如何保住这个产业，让它良性发展？首先要在观念上更新，发展上创新，生产上更新。

一是以草代木，发展大食用菌。审视香菇发展现状，所需要的种植资源问题将摆在我们面前，它逼迫我们去寻找新的出路。山东、江苏、四川一些省份，他们的林木资源很有限，但他们食用菌种植却发展得很好，就是他们有效地利用了本地资源，把农作物的秸秆吃干榨净。

二是加大鲜菇销售力度，现在鲜香菇等食用菌的市场的需求量在剧增，这也是新的发展机遇，我们应从单一的干菇加工中走出，向食用菌多品种发展，保持四季有菇，钻市场的空档，获取更多的效益。

三是大力发展深加工企业。发展以食用菌为原料的加工企业，是香菇产业转型升级，提高资源利用率，提高附加值，是香菇产业的发展方向。目前，我们的市场只局限在原料的销售上，是在为别人做嫁衣，是在为别人让利，加工的份额很小，深加工的份额更低。香菇、香菇脚经过深加工，它可以增值几倍，十几倍，加工后所产生的附加值非常可观的。

香菇产业发展有挑战，更有机遇，有困难更有希望，我们只要科学地应对，科学地发展，就能使这个产业走向可持续的良性发展之路。。