盐城火锅开了那么多家，唯独这家还是别去了吧！

盐城火锅开了那么多家，唯独这家还是别去了吧！...

但大多火锅店的味道总是千篇一律，盐城火锅界已经有很多品牌了！现在又杀出一家！看清楚这家店的名字◇牛气冲天潮汕鲜牛肉馆◇！这名字一看就很牛！但依依劝你还是别去了！因为这家店有“毒”......

只吃最嫩时候最好的部位！专挑养殖土2-3年的黄牛，每头500~600斤，出肉率仅40%左右。可谓口口珍贵，百里挑一！刀工师傅一手切肉，一手快速地翻着肉块，动作简直帅炸！师傅说：“这样顺着纹理切出的肉口感最佳，而且能保证肉的亲薄。从切片到上桌，每一步都在和时间赛跑。”因为是上等好牛，牛肉胶质丰富，在黄金3小时内，就算是直立、翻滚盘子肉也不会掉下来。



每天上午开始，“牛气冲天”遴选100%鲜牛骨熬汤，文火慢炖直至中午，好汤底配鲜牛肉，清汤寡水却鲜味十足。讲真！懂吃牛真的没有谁能比得过潮汕人。三花趾、五花趾、吊龙伴、胸口油......这些分别占全牛的1~5%的肉，在经过刀工师傅10分钟左右的忙碌下，被一一提取出来。吊龙实际是指牛脊背上一长条肉，刚端上桌你就会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，但当你放进嘴里，就能感受到细腻的肉质从多油变化到软嫩的过程。肉汁鲜甜饱满，肥而不腻~

建议一开始的时候就下锅，3~5分钟，变成金黄金黄就可以吃了。弹软爽口，一嚼，满口化开了牛油的香味，纯到比纯水还纯的天然美味啊~

匙皮是指牛的肩胛里脊肉，下锅8秒即可入口，无比甜嫩牛味十足。有充分的油脂，能稳稳的黏在碟子上。

别看到肥胼中有个“肥”字，就不敢去点。它可是牛腰部一小块极为难得的嫩肉！肥瘦相间十分规则，口感嫩滑多汁，牛香鲜味浓郁，也是整牛出肉量少，大概也只有5-10份……

雪花，是潮汕人心中牛肉火锅的最高境界，不是所有牛都有幸长出雪花。每天限量三份。

牛肉丸用的是上好的腿肉，放进嘴里咬一口，弹脆紧实。那口感，尝一口就爱上！潮汕人对于牛肉特别有自己的独特方法，在不失原味的基础上选择萝卜清汤为底，虽然简单，但也保留了最原始的本味。将1/2盘的肉放进漏勺中，轻轻抖几下，让肉散开，放入汤中煮5~6秒。抬离水面，沥干血水。如此动作反复三次，肉就煮好啦！潮汕人称之为：三掉水。

注意

1.  一次放半盘或者1/3盘的肉量最适宜，否则肉很难煮开！

2.  待肉微微呈粉红色就已经可以吃啦！（煮越久的肉越不好吃）

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