168元只有6片,北京烤鸭的胸口油

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一只烤鸭从鸭胚到上桌要经历11小时的过程，一整套完整的烤鸭过程是“开挂烤片”，他们家用的是北京填鸭，成鸭4-5斤左右。

生鸭胚要先用烤鸭汁水刷淋一遍，然后再挂晾10小时，可以排酸去鸭腥味，还能让鸭子的皮下脂肪收缩更紧一些，烤出来的皮肉的口感都会更好。

烤鸭法是北京传统的挂炉派，1小时烤的过程中，要不时给烤鸭换位，让它受热更均匀、皮下脂肪化的均匀，鸭皮口感会更脆。

中午和晚上烤鸭房都能看到在不停烤鸭子，每天大概卖50只左右，去晚了就吃不上啦，一只烤鸭168元。枣红色的烤鸭是最好的，出炉后要趁着鸭脯凹陷前趁热片切，大概10分钟的时间，师傅要切成80片左右。



他们家片烤鸭用的是“散片法”，讲究片片连皮带肉，每一口都能吃到表皮酥脆内里鸭肉嫩香的感觉。



一只烤鸭只有6片的“胸口油”，就是鸭胸脯最精华的部分，师傅切下来后蘸白糖5分钟内吃完，趁着热气白糖微微融化，才能体会入口鸭皮化渣的口感。

他们家的酱料非常简单，就是最传统的荷叶饼+葱条+黄瓜条，鸭酱用的是有487年历史的六必居出品的酱，很多人吃烤鸭就只认这个酱。

如果人少去吃，可以点半只烤鸭88元，店员会帮忙和店里其他桌“拼鸭”，也可以多点几道菜尝试一下啦。

鸭架有两种选择，都是需要加12元，可以做成椒盐鸭架吃，比较香脆。



也可以做成鸭架白菜汤，比较清淡一些，如果是点一只烤鸭，可以选择半只做汤半只椒盐哦。除了烤鸭，他们家还有很多不同地方的特色家常菜，这道干烧黄花鱼要用高汤加酱料小火煨鱼，到汤汁变得浓稠被鱼肉所吸收才能出盘，这道菜还拿过奖哦~



出锅的鱼肉非常嫩，表皮焦脆，很适合下饭吃。

鲜鱿脆耳是把猪耳朵塞进鱿鱼里，成型后切成薄片吃的凉菜，脆脆的猪耳还有边上一层软韧的鱿鱼圈。

这道菜的豆腐产自浙江台州的白水洋，用泉水和六月黄豆、古法卤水点制的豆腐，入口后豆香味会一直萦绕唇齿间。






《这店出了款最难吃的面包,卖2年了.....》

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